海运输近一个月不变质？专家：多重技术实现全链条保鲜

（人民日报健康客户端记者 杨林宋）2026年元旦期间，广州南沙口岸再次迎来进口车厘子到港高峰，载着1300多柜、约2.6万吨智利车厘子涌入中国市场。据“广州南沙发布”，南沙凭借直航快线，智利车厘子仅需22天即可穿越重洋。不少网友好奇，进口车厘子历经近一个月的海上旅程，为何能“保鲜”如此之久？

“车厘子能够长时间海运不变质，依靠的是一整套完整的保鲜体系。”1月5日，中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授朱毅向人民日报健康客户端记者表示，种植户通常选择在果实七成熟时采摘车厘子，此时乙烯释放量较少，有助于延缓果实衰老。采摘后的车厘子需要先经过“冷激”处理——迅速浸入冰水中降温。随后经过清洗，通过浸渍在杀菌剂水溶液中或1-MCP气体熏蒸等进行杀菌和保鲜。在运输环节，车厘子采用气调包装技术替代普通塑料袋，通过降低氧气含量来使其进入“休眠”状态，从而延长保存时间。在采摘后18小时内就会被迅速装进专业冷藏集装箱。

2025年12月6日，来自智利的约370柜（约8000吨）车厘子靠抵广州港南沙三期码头。广州南沙发布 图

在零售环节，随着温度上升，车厘子会从“休眠”中“醒过来”，此时零售方需及时打开包装，让车厘子透透气，降低袋内二氧化碳浓度。“不少人反映水果买回家就坏了，很大程度上就是因为透气不及时，导致袋子里二氧化碳过高造成的。”朱毅解释道。

车厘子所使用的保鲜剂是否有害？朱毅介绍，合规海运的车厘子所使用的保鲜剂均为食品级，且符合低残留或无残留标准，食用前经清水冲洗后，对健康无害。“但‘无害’不等于‘不需要知道’。”朱毅表示，“消费者有权清楚了解，自己吃的车厘子在包装、保鲜、贮存中是否使用、使用了什么添加剂。”

根据2023年12月1日起施行的《食用农产品市场销售质量安全监督管理办法》第十二条规定，在包装、保鲜、贮存中使用保鲜剂、防腐剂等食品添加剂的，应当标明食品添加剂名称。朱毅介绍，这一规定覆盖了所有进入市场销售的食用农产品，包括进口车厘子。“不仅到岸的车厘子要标注，还在海上的同样应该提前张贴好中文标识，让消费者一目了然。”

朱毅提醒，挑选车厘子可关注外观、硬度、气味与口感。优先选择果实饱满、色泽鲜亮、表皮光滑无瑕疵且果梗新鲜翠绿的；轻轻捏之需有一定硬度、不易变形，过软则可能过熟或存放较久；闻起来应有淡淡果香味，若有发酵或酸腐味说明已变质；尝起来脆嫩多汁、甜中带酸为宜，过于甜腻或酸涩的则新鲜度或质量不佳。