以内涵建设为引领，提升中餐烹饪实训室育人质量

中餐烹饪实训室是烹饪专业实践教学的重要载体，其内涵建设水平直接关系到专业人才培养的质量与成效。在职业教育高质量发展的背景下，传统中餐烹饪实训室建设已难以满足现代餐饮行业对复合型烹饪人才的需求。因此，需以内涵建设为引领，从功能定位、设施升级、教学改革、管理优化等多维度发力，全面提升中餐烹饪实训室的建设水平，充分发挥其育人功能，为餐饮行业培养更多具备专业技能、职业素养与创新能力的中餐烹饪人才。

一、精准定位功能导向，夯实中餐烹饪实训室建设基础

（一）锚定人才培养需求，明晰核心功能

中餐烹饪实训室建设需以烹饪专业人才培养方案为依据，精准锚定人才培养的核心需求，明晰“技能实训、能力提升、创新孵化”的三维核心功能。技能实训功能聚焦烹饪基础操作规范的养成，为学生提供系统的基础技能训练平台；能力提升功能侧重标准化烹饪、营养配餐等专业核心能力的培育，对接行业岗位核心需求；创新孵化功能则为学生提供烹饪技艺创新、菜品研发的实践空间，激发学生的创新思维。通过明确核心功能，确保中餐烹饪实训室建设与人才培养目标同频共振。

（二）对接行业发展趋势，优化功能布局

现代餐饮行业正朝着标准化、健康化、智能化方向发展，中餐烹饪实训室建设需主动对接这一发展趋势，优化功能布局。在空间规划上，打破传统单一的实训区域划分模式，构建基础实训区、标准化操作区、营养配餐区、创新研发区等功能模块，实现各模块功能互补、衔接顺畅。

二、推进设施标准化升级，强化中餐烹饪实训室硬件支撑

（一）规范基础设施配置，保障实训开展

基础设施配置的标准化是中餐烹饪实训室正常运行的前提。需严格按照烹饪专业实训教学标准，配置符合行业规范的烹饪设备、工具及耗材，确保每个实训工位的设备配置统一、功能完备。重点优化基础实训区的炉灶、蒸箱、操作台等核心设备，保障学生基础烹饪技能训练的顺利开展。

（二）融入现代技术元素，提升实训效能

为适配现代餐饮行业发展需求，中餐烹饪实训室建设需积极融入现代技术元素，提升实训效能。在标准化操作区引入精准计量、温度湿度控制、过程监控等智能化设备，帮助学生养成标准化操作习惯；在营养配餐区配置营养成分分析设备及每卡营养配餐系统，助力学生掌握科学的营养搭配方法。

三、深化实训教学改革，激活中餐烹饪实训室育人活力

（一）构建模块化实训课程，提升教学针对性

以中餐烹饪实训室为依托，结合行业岗位能力需求，构建模块化实训课程体系。将实训内容划分为基础技能模块、专业核心模块、综合应用模块三大类，基础技能模块聚焦食材处理、基础烹饪技法等核心内容；专业核心模块侧重标准化烹饪、营养配餐、成本控制等岗位核心能力；综合应用模块以真实餐饮服务场景为导向，开展综合性实训任务。通过模块化课程设计，提升实训教学的针对性与实效性，助力学生精准对接行业岗位需求。

（二）创新实训教学方法，增强育人实效

积极创新实训教学方法，充分发挥中餐烹饪实训室的育人优势。推行“理实一体化”教学，将理论知识讲解与实践操作训练有机结合，让学生在实践中理解理论、掌握技能；采用“项目驱动式”教学，以具体的实训项目为载体，引导学生以小组为单位完成项目策划、方案实施、成果评价等全过程，培养学生的团队协作能力与问题解决能力。

除中餐烹饪实训室外还有：

烹饪实训室

食品营养与健康实训室

药膳与食疗实训室

烹饪与餐饮管理实训室

营养配餐与设计实训室

中西面点工艺实训室

西式烹饪工艺实训室