地方菜崛起正当时，东营菜如何凭“河海之味”出圈？

一碗疙瘩汤被精研出24道工序，成为城市非遗名片，背后是地方菜从家常味道向文化符号的升级之路。

“疙瘩汤的气质非常符合东营的气质，”东营餐饮品牌“村长家的疙瘩汤·东营菜”创始人代景国深有感触地说，“咱东营河海交汇，包容并蓄……就像疙瘩汤什么料放进来都行一样。”

这位将一碗疙瘩汤打造成城市美食名片的创业者，正在把品牌全面升级为“村长家的疙瘩汤·东营菜”。他投入大量时间、精力和财力，深入挖掘、传承和创新东营本地菜肴，而这一行动，恰好踩中了地方菜崛起的时代风口。

东营“黄蓝交汇”景观

趋势：餐饮版图重构，地方菜迎来发展黄金期

餐饮市场正经历一场深刻的“地理发现”。《中国餐饮品类发展报告2025》显示，在文旅消费政策的持续推动下，地方菜在全国范围内蓬勃发展，带动中式正餐市场持续扩容。截至2025年3月，全国中式正餐总门店数近136万家，预计2025年市场规模将突破1.1万亿元。

从细分菜系来看，川菜、粤菜、江浙菜、湘菜的门店数占据前四位，且各自市场规模均已超过千亿元。与此同时，湘式小炒、江西小炒、川式小炒、粤式小炒、贵州小炒等地方风味在各大平台频频出圈，显示出消费者对“地道味”的强烈向往。

东营菜，这道孕育于黄河尾闾、渤海之滨的“河海之味”，正站在这样一个时代风口上。

东营大虾疙瘩汤

禀赋：河海交汇的地理优势，孕育独特饮食文化

根据红餐产业研究院的调研，选择正餐餐厅时，46.3%的消费者关注“口味独特/菜品有特色”，是消费者在选择正餐餐厅时关注的首要因素。东营位于黄河入海口，河海交汇的地理优势赋予了这座城市丰富的食材资源：黄河口大闸蟹、开凌梭、滩羊等特色水产，成为东营菜的天然标志。

“村长家的疙瘩汤·东营菜”深植于此，其产品体系正是对“河海之味”的系统化创新诠释：品牌以核心菜品东营大虾疙瘩汤为根基，持续深化地标美食内涵，其原创的大闸蟹疙瘩汤作为东营菜的代表，于2025年获评黄河口大闸蟹开捕节“十大经典美食”，同年油焖黄河口大闸蟹荣获创新特金奖。同时，品牌深入挖掘黄河口时令鱼鲜，围绕“开凌梭”开发出葱烧、老卤豆腐炖等多元烹饪系列，精准呈现其鲜美本味。产品的创新更延伸至文化表达，如还原东营油田开发历史的孤东会战庆功菜，与村长家红烧肉等经典菜品一道，共同构成了一个“有风味、有故事”的完整东营菜体系，将“河海交汇”的自然禀赋，扎实地转化为了具象可感、底蕴深厚的餐桌体验。

代景国接受大众网东营采访

实践：从家常菜到城市名片，东营菜的升级之路

面对餐饮行业“现炒现做”“烟火气”浓厚的趋势，东营菜已展开系统性升级。代景国团队将一碗家常疙瘩汤精研至24道工序，使其荣获东营市非物质文化遗产，成为城市美食名片。

这正是地方菜价值提升的典型路径：将家常菜精细化、品牌化、非遗化，从“吃饱”走向“吃好”“吃出文化”。

在品牌建设上，东营餐饮人开始注重将地方文化融入品牌叙事。代景国将品牌从“村长家的疙瘩汤”升级为“村长家的疙瘩汤・东营菜”，不仅拓展产品线，更强化了地域属性，让“尝东营菜”成为本地宴请与游客打卡的核心诉求。

发展路上也曾有挑战，比如“地沟油”谣言的中伤，但老顾客“越造谣我们越要来”的信任，反向坚定了代景国“透明经营、用好食材”的初心，这种“人心凝聚”成为东营菜品牌化的重要支撑。

2023年，村长家将东营菜打上门头

融合：传统与现代交汇，东营菜的创新探索

东营菜的创新，始于对本地风物的深情推广。代景国连续多年自筹资金举办开凌梭、大闸蟹等美食节，积极推动黄河口优质食材走向更广阔的舞台。

这份诚意，也从餐桌延伸至旅途。在文旅部门组织的观鸟活动中，他的团队在“鸟浪”观景地为游客免费送上热乎的大虾疙瘩汤和姜汤，车身上“您温暖了我的城，我也温暖您一程！”的标语格外醒目。代景国说，这是“用一碗疙瘩汤，代表东营的热情”。

这些努力，与城市文旅发展同频共振。2025年国庆假期，东营累计吸引客流155万人次，消费额超2.03亿元。在此热潮中，“村长家的疙瘩汤·东营菜”表现亮眼，旗下6家门店登顶大众点评热门榜，成为游客品味“东营味”的首选。

地方餐饮的深耕与城市文旅的崛起，正形成良性互动。

村长家在东营观鸟驿站送温暖

未来：与城共生，东营菜的愿景与温度

《中国餐饮品类发展报告2025》指出，地方特色餐饮潜力无限，细分赛道未来可期。消费趋势的东风，正将像东营菜这样具有独特地理禀赋的风味，推向更广阔的舞台。

对于深耕于此的“村长家”而言，未来不仅意味着品类的机遇，更承载着一份源于土地的深厚情感与责任。创始人代景国的思考，揭示了品牌发展的根本动力：“东营用它的包容、大气、格局，教会了我可以更包容一些。”这座城市的精神特质，已内化为品牌的性格与眼界。如今，他深深自豪于“东营人”这个身份，这份认同感，让品牌的未来与城市的命运紧密相连。

因此，“村长家”描绘的未来，清晰而温暖：它立志要成为一个“本地人满意、外地人慕名、员工骄傲、政府放心”的品牌。

左三代景国，村长家亮相第五届世界食事论坛

随着“村长家的疙瘩汤·东营菜”等一批本土品牌的成长，东营菜正在中国餐饮版图中悄然扎根。这座城市正以河海般的开放姿态，邀请八方来客品味其独特风味。

如同黄河终将汇入大海，东营菜也将在包容与创新中，找到属于自己的出圈之路——不仅是一方风味的输出，更是一场关于地理、物产与人情的生动讲述。