湖南
一年四季，春播冬藏。所谓“藏”，在耒阳是一种深入日常的民俗，唯有成为民俗，才能代代相传，融入更多人的生活。“冬藏”便是如此。藏什么、怎么藏，都有一番讲究。年轻一代未必熟悉，笔者所知也是半桶水，未必周全，还望方家指正。
冬日的“藏”，可归为三个字：藏、酿、买。
先说“藏”——主要是藏人需之物：谷子、红薯、玉米、豆类等。谷子用仓来装，玉米收在干净的屋子里，红薯则藏于地窖，米粒常置于灶台边。牲畜过冬的食料也得备好，这是冬藏不可缺少的一环。
猪要吃薯藤、烂红薯，牛需稻草、红薯杆和老槽料，狗也得备粮，多以玉米棒为主。牲口的窝也要早早搭好，比如狗窝，常设在废弃的柴火灶处。
再说“酿”——这是为人准备的滋味：可酿红薯酒、高粱酒，也可做魔芋豆腐，连红薯皮也能酿出风味。
至于“买”，大多等到年关将近。过年物资丰富，“买”的多是粉丝、海带、腌肉之类。还会备零嘴：糟粑粒（方言叫法）、圆子、炸粉皮等。冬藏历时数月，必须准备充足，免得临时向人借。这一点我母亲做得格外周到，除了米谷，她还要做几坛子菜，酿两缸酒。
记得那红薯酒缸是双层的，一层出酒，一层出水，水越热，酒出得越快。过年时宰一头猪，母亲从不卖猪肚里的杂碎，爆炒大肠最是美味，舌尖难忘。猪油也全熬出来，要吃上好几个月。腊肉则能存到热天。遇上邻家冬藏不足来借粮借菜，母亲总是尽量满足。
耒阳冬藏最特别的，是对牲畜的关照。比如牛，冬天闲在栏里，光吃不动，但耒阳人仍视耕牛为宝，不但喂它红薯藤，过年时还给牛洗蹄子、梳毛发。狗本来不算娇贵，但冬天必有窝，显出一份体贴。猪呢，不仅每日吃潲，有时还能吃到白菜叶，甚至萝卜片。过年那几天，剩肉剩鱼也会拌进猪食。
冬藏之中，红薯在耒阳西南乡一带是主食，与米谷同等重要。晚上煮一锅红薯当饭，在上世纪七十年代尤为常见。
冬藏也是做坛子菜的好时节：剁辣椒、腌藠头、蒜苗……这些是早餐必备，晚饭也能佐餐。中午一般吃蔬菜，吃肉则要到八十年代后才渐多，但冬藏的格局大体没变，仍以米为主，只不过不用再交公粮了。仓库地窖还是那些，藏的物产却渐渐丰富起来。比如腊鸡、腊鱼，过去少见，如今也成了冬藏的一部分。
最不一样的，是牲畜待遇的变迁。牛不再需要备冬料，反而成了餐桌菜肴；猪不用煮潲了，吃饲料三个月便出栏；狗窝渐少，狗成了宠物。牲畜与人的关系，已迥异从前。不过它们终究是牲畜，与人终有不同。冬藏也是如此——随着岁月流变与文化积淀，不断被赋予新的内容与形式。
来源：风说尔情
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