自制奶酪通心粉：让你享受无与伦比的温暖美味

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在我的书中，完美的 奶酪通心粉 食谱必须具备三个要素：额外奶油般顺滑、奶酪丰富，并配有金黄酥脆的顶部。我反复测试这个食谱，确保它能出色满足所有这些要求（还有更多！），这样你就可以把那盒食材放回架子上，开始在每个场合上供应这个经典菜肴。从 工作日晚餐 到聚餐再到 节日，这是每个人都会争相品尝的经典 配菜。继续阅读下面的内容，获取我制作这款奶油奶酪通心粉的所有顶级技巧。

人们怎么说："总是受到朋友和家人的热烈追捧！如果我带菜去朋友的节日晚餐，这就是我的首选。我很少有剩菜可以带回家！" - Zafire_Shadows

"这正是奶酪通心粉梦寐以求的味道。喜欢格鲁耶尔奶酪的独特风味和芥末粉（真聪明！）。" - Pastagofer

如何制作奶酪通心粉

• 盐：你可能注意到我们所有的食谱都使用粗盐。因为它的颗粒比食盐大、轻且溶解得快，所以在调味和品尝食物时要容易得多。如果你使用碘盐或海盐，请记住，你可能需要使用更少的盐来给意大利面水调味或给奶酪酱调味。
• 意大利面：虽然很多人认为奶酪通心粉必须用肘形通心粉制作，但我不同意。相反，我个人喜欢一些更有螺旋感的意大利面，比如卡瓦塔皮。无论你选择什么，确保它有足够的表面积来充分吸附奶酪酱（笔管面不适合）。
• 芥末粉：虽然你可以只用盐和胡椒制作美味的奶酪通心粉，但我喜欢加点其他调料来增添风味。干芥末粉真的能突出奶酪的味道，我有时也会加入一点红辣椒粉来增添风味。请在下面的评论中告诉我你的首选调味料！
• 奶酪：为什么只选择一种奶酪，而可以有 三种？这里的每种奶酪都有特定的角色——基础、风味和帕尔马奶酪。基础奶酪可以选择温和或浓烈的切达奶酪，甚至可以用一点蒙特雷或科尔比杰克。对于风味，你需要一些能增加趣味的奶酪。我喜欢使用格鲁耶尔奶酪，但丰蒂娜或类似的奶酪也可以。最后，你需要一些带有坚果香和浓烈口感的奶酪，比如帕尔马奶酪、阿西阿戈或帕尔米吉亚诺-雷吉亚诺，以给你的奶酪酱增添深度和风味。最重要的一点是什么？一定要用新鲜的奶酪块来刨奶酪（我喜欢用盒式刨丝器的中等刨丝面）——这是好与优秀的自制奶酪通心粉之间的区别。预先刨好的奶酪袋子融化效果不好，所以如果你想要终极奶油奶酪通心粉，鲜刨奶酪总是最佳选择。
• 面包屑：你 可以 在这里使用普通面包屑作为顶部，但因为它们比日式面包屑更细，所以最终的口感不会那么酥脆。日式面包屑更像是一小块小碎片，所以它们在烤箱中会更好地变脆和上色。

首先，你需要煮意大利面。开始时用一大锅加盐的水（我指的是超级咸，应该尝起来像海水），然后加入意大利面，煮至 未 到达意大利面“刚刚好”的状态——我说的是咬下去时中间还有一圈硬硬的白色部分。你希望它在烤箱中和奶酪酱融合，而不是变成糊糊的。现在少煮可以确保你从烤箱中取出时口感完美。

然后是奶酪酱的时间，这意味着要制作白酱。你需要先在中火的锅中融化黄油，然后在上面撒上面粉，搅拌直到它开始稍微从锅中脱离。你要寻找的是所谓的“金色鲁”，它有轻微的黄色，并且应该闻起来有点像烘焙食品。你不想让它变得太深（所以要注意火候！），但也绝对不想让它保持最初的浅色。

接下来，慢慢加入牛奶，不断搅拌以避免出现厚块。想要简化这个过程吗？提前将牛奶加热至室温或稍微温热。你将煮至浓稠和冒泡（大约2分钟），所以牛奶温热会帮助你更快达到这个效果。当你加入奶酪时，它会变得非常浓稠，所以如果它仍然有点稀，但你想继续，那也没关系。

一旦你准备好加入奶酪，重要的是在加入奶酪之前把锅从火上拿开，以免酱汁开始分离。也就是说，如果你已经忙了一会儿，仍然很难让奶酪融化，可以将锅放回火上几秒钟，以提高温度并帮助融化过程。

一旦材料混合好，你可以搅拌通心粉，直到每根面条都裹上酱汁。

这时，你可以立即享用这道通心粉奶酪，味道非常棒。不过，如果你想让通心粉奶酪更出色，就得烘烤它。所以把它倒入烤盘，接下来就是最精彩的部分——配料。制作配料时，把一些面包屑和剩下的半杯帕尔马干酪放进碗里，再加入橄榄油搅拌均匀。

接着，把它放进预热到375°的烤箱，烘烤至表面金黄酥脆。赶紧尝一口吧，在它完全冷却之前——你会真切感受到你额外努力的成果。

完整的配料和步骤请见下面的食谱。

食谱提示

• 提前准备好。在开始其他步骤之前，建议你先把所有奶酪都磨碎，记得把帕尔马干酪分开（1杯用于奶酪酱，1/2杯用于配料）。提前将所有奶酪磨碎并准备好，意味着在添加它们到酱汁时不会有任何延误。在此期间，单独量好牛奶和面粉，以便在需要时方便添加。
• 如何制作最奶油的通心粉奶酪。想要制作最奶油、最梦幻的烤通心粉奶酪，得先做白酱。跟我来！让我为你解密：白酱是法语中指一种简单的奶油酱，它是用面糊增稠的，面糊就是将面粉和黄油一起烹饪，直到它们变成金色并起泡。对我来说，这就是实现完美奶油基底以承载所有奶酪美味的方式。相信我，这其实比听起来简单多了。
• 别忘了配料。小提示：这种酥脆、几乎像黄油的配料可以加到几乎任何烤菜里，所以记得把它记下来，下次聚餐时用得上哦！

通心粉奶酪的变种和配料

• 南方烤通心粉奶酪：烤通心粉奶酪是南方经典的配菜。
• 南瓜通心粉奶酪：在这个食谱中，南瓜为经典的梦幻奶油酱增添了甜味和丰富感，为这道主食带来了提升的秋季风味。
• 奶酪通心粉奶酪：这个一锅食谱从煮通心粉开始，然后使用同一锅和意大利面水制作一种非常奶油的奶酪酱，裹住每根卷曲的面条。

与通心粉奶酪搭配的食物

• 拔丝猪肉：甜美和酸爽的拔丝肉是这道奶油奶酪菜肴的完美搭配。不是猪肉爱好者？我们的红糖烧鸡也很不错。试着将它们混合到你的通心粉奶酪中。
• 焦糖布鲁塞尔芽菜：用蜂蜜和醋调味，烤至上光泽和酥脆，这些甜美和酸爽的芽菜会赢得所有人的喜爱。
• 炸鸡条：有时候我们都想再次感受童年，所以请搭配这道怀旧经典，享用你的通心粉奶酪。
• 肉饼：肉饼和通心粉奶酪的搭配可能没有比这更好了，我们的食谱是最好的。它们也是绝佳的餐前准备选择——做一批，然后分装到容器中冷冻。重新加热时在烤箱或微波炉中加热，快速享用舒适的餐点。

提前制作

如果想提前做好这道菜，可以准备通心粉奶酪到第4步，然后盖好放入烤盘，冷藏最多3天（或冷冻最多2个月）。准备上桌时，加入帕尔马干酪和面包屑混合物，烘烤并上桌。如果是从冷冻状态烘烤，记得提前在冰箱里解冻过夜。

储存

如果你有剩菜，将其存放在密封容器中，放入冰箱中大约3天。

你做过这个吗？

份量：8 人份

准备时间：20分钟

总共需要时间：1小时

材料

• 1/2 杯（1 根）无盐黄油，另需一些用于涂抹烤盘的黄油
• 犹太盐（Kosher 盐）
• 1 磅（约 450 克）肘形通心粉
• 1/2 杯（约 60 克）普通面粉
• 5 杯全脂牛奶（约 1.2 升）
• 1 茶匙（约 5 克）芥末粉
• 新鲜现磨黑胡椒
• 12盎司 切达奶酪（切丝，约3杯）
• 8盎司 格鲁耶尔奶酪（切丝，约2杯）
• 3盎司 细磨帕尔马奶酪（约1 1/2杯），分成两部分使用
• 1杯 潘科面包屑
• 3汤匙 特级初榨橄榄油

做法

1. 将烤架放在烤箱中央，预热至375°F（约190°C）。用黄油涂抹一个13" x 9"的烤盘。在一大锅开水中加入盐，煮通心粉，偶尔搅拌，直到刚刚熟，约5到6分钟。沥干。
2. 在大平底锅中，用中火融化1根黄油。撒上面粉，搅拌，直到略微变金黄并散发出香味，约2到3分钟。倒入牛奶并搅拌至混合。加入芥末粉；用盐和胡椒调味。用中高火煮至微开，搅拌，直到酱汁开始变稠，约2分钟。
3. 将锅从火上移开，加入切达奶酪、格鲁耶尔奶酪和1杯帕尔马干酪，搅拌至奶酪融化并变得光滑。加入通心粉，转移到准备好的烤盘中。
4. 在一个小碗中，混合日式面包屑（panko）、油和剩余的1/2杯帕尔马干酪。撒在通心粉上；再加点胡椒调味。
5. 将奶酪通心粉烘烤至起泡并呈金黄色，约25到30分钟。放凉10分钟。