龚静：萝卜这么烧好吃

来源：滚动播报

（来源：上观新闻）

一大碗红烧萝卜上桌，同桌九人连声好吃好吃。酥软鲜，不硬不空不柴，是萝卜该有的味道。这是我们自己种的萝卜，就在外面，山村食堂的近不惑女老板颇为自豪道。此处湖泊远山菜地间杂，蔬菜肯定好吃，当令，出水鲜，大锅现烧，不好吃才不对头。于今大概大家在城里网购居多，就算五湖四海琳琅满目，时令不时令非重点，踩雷必然，番茄没番茄味道，萝卜也不是记忆中的萝卜味。记忆中的味道为什么这么深刻呢，彼时时令才是味蕾最佳拍档。西风起，天渐寒，白萝卜的多汁清脆，入汤红烧的酥软，在这个季节方为充分。

去余姚山村写生，从四明湖白水冲瀑布到小九寨，再行茅镬古村，行途和住宿处的餐食中都有红烧萝卜，都一律的好吃。宿处为一山庄，主管也是四十上下的女子，从东北闯荡到上海，再离沪于此处打理山间庄园。看到除了她之外，庄园有男门卫一，中年男管家一，壮年男厨师一，再加一位年轻前台女子，两位五十多岁的本地妇女兼帮厨和保洁。深秋落叶和桂花蕊铺满花式瓷砖小径，女子说来此画画写生的不少，他们说不要扫掉秋叶花蕊，留着好看。下了雨，花式瓷砖小径得注意防滑，踩着湿濡濡的落叶花蕊脚感粘滞，只觉深秋初冬的轮换直截了当。

与山村食堂女老板好像心有灵犀般，山庄主管也推荐萝卜还有芋艿：我们这里的萝卜芋艿特别好吃，你们在城里可能吃不到的呢。确实好，萝卜芋艿皆家常红烧，萝卜如山村那家一样，芋艿却更胜一筹，牙口不好的我连吃两个，软糯粉，细腻如豆沙，入口即化之感。最后一天在李家坑古村一处老房子饭店午餐，还是红烧萝卜和芋艿豆腐汤最受欢迎。萝卜自不必说，照例空盘。豆腐芋艿汤朴素本色，豆香芋糯，却又似缭绕山间的云雾，自然生化，丽质难弃。倘以水墨演绎，墨色晕化，此处留白，氤氲间自有流韵。

冬吃萝卜夏吃姜，原本此时就是萝卜佳时，只是大家都觉得山间萝卜胜于城，大抵还是因为新鲜，地里才拔，厨房洗净切爆炒，立马上桌，热气升腾，犹如水墨纸上氤氲。清冽的山气间，种植成熟，食物的本原味蕾当然深深懂得，不必“舌尖式”的花式堆砌赞美，好吃好吃好吃是朴素本质的美誉。

少时年代，天南海北运输维艰，本地有啥吃啥，霜打后的矮脚青菜糯而鲜，萝卜当然吃当令，附近村民挖了集市售卖，炖汤红烧白煮切片腌制，怎样都是秋冬里暖心暖胃爽口的随常生动，理气消积的作用是顺带的，物质匮乏年代，实在谈不上饱食终日，三餐有继，偶尔做点家制点心，难得节日硬菜，多吃几口可能就需要多酶片，所以节制是必须的养成。及而家庭主妇了，基本根据少时经验买菜，反季节的丰富诱惑也难免，但尽量时令当令，在菜场挑选番茄黄瓜萝卜白菜青菜榻菜芋艿等这一类常见蔬菜，少时眼见手感每每应验。如今网购居多，发现图片时胜于实物，芋艿来几个僵硬的心理都有准备，萝卜也会一刀下去少汁见空，番茄更不必提，唯有夏季还能找到一些番茄味的番茄，偶尔在少时老城买到洋红隐约白点的，绵而沙感的番茄，简直吃一口都是终于找到你的惊喜。老底子有道红烧萝卜带鱼的本地菜，萝卜切丝，带鱼油里煸过，两样一并入锅，翻炒，黄酒酱油糖等调料一并伺候，加水，任它煮个透，收汁，考究的撒点葱花，萝卜润了鱼香，兼消鱼腥腻，荤素共美，空盘剩下汤汁，淘淘白饭，滋味醇厚。

小九寨景区的山是南方常见的柔和山峦，瀑布细长，气势也算可以，和九寨沟是不能相提并论的，溪流水涧也无九寨沟湖水那明亮深邃的蓝，不过在山石间潺潺流淌自然清新可喜，团建的游客，闲走的游客，尤其瀑布边小树林中的咖啡亭颇受年轻人欢迎，可惜沙滩塑料款躺椅，颇不衬山林的厚重，可是倒也便捷，也算符合当下时潮，毕竟更配搭山林的红泥小炉煮水烹茶还是不那么方便吧。偷得浮生片刻发呆，喝什么都行。

在距离瀑布不远的简餐室，喝自带的四宝茶，收拾两幅写生。五十多的守店阿姨江西人，随家人在余姚这边生活，在景区打份工她觉得蛮开心的：空气好，周末比较忙，平时还好。简餐当然是预制菜，卤肉饭鱼香肉丝鸡排之类，饭则为阿姨电饭煲现烧。见柜台内小电饭煲里白萝卜冒着热气。我说比卤肉饭更喜欢阿姨的萝卜呢。她腼腆笑，如果你不嫌弃的话。还真吃了几块阿姨的白萝卜，配卤肉饭。电饭煲终究非明火烹煮，时间火候均不足，萝卜口感偏硬，不太好吃。

好吃的萝卜其实也非寻常。

原标题：《夜读 | 龚静：萝卜这么烧好吃》

栏目编辑：史佳林 文字编辑：沈琦华 吴南瑶

来源：作者：龚 静