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岁寒知腌腊冬日的美食坐标里
有一味就是腊味
腊味对我们来说
不仅是舌尖美味
更是许多人心头对年味的记忆
中国人有多热爱生活
就有多热爱腊味
镇坪人亦是如此
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“冬腊风腌,蓄以御冬”,这份为了应对季节变化而生的美味,渐渐成了中国人冬日味觉里的“老熟人”,更藏着对团圆年的期待。
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每到冬腊月时,镇坪大街小巷便开始杀年猪、吃庖汤、熏腊肉,其中最重要的就是熏腊肉。
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镇坪腊肉是将新鲜的肉按“十斤肉一斤盐”的老规矩,搭配花椒、八角等香料反复揉搓仔细腌渍,再用柏树枝、松枝、香椿树皮为燃料慢熏,让植物的木质香慢慢收干肉里的水分,让凛冽的山风带走多余潮气。
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在时间的催化下,原本易腐的鲜肉不仅不易变质,还生出了独特的咸香与醇厚,这便是镇坪腊肉的由来,这种色味俱全的诱惑、回味无穷的,至今难以抵挡。
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在镇坪,这份古老的腊味情结,演变成了农家晒架上满当当的“腊味全家福”——黑红的镇坪腊肉,油亮的腊猪脚,红亮的腊肠挤在一处。
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风一吹,酱香、肉鲜、混着阳光的味道漫满院落,把冬日的暖意酿得格外浓。
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腊肉
腊肉是镇坪的“当家花旦”,脂肪透亮、瘦肉鲜红,有股子柴火的烟熏风味,腌腊风味特别浓郁,加蒜苗炒一炒,肥肉入口即化、瘦肉紧实不柴,分分钟下2碗大米饭,吃过的人都赞不绝口。
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腊猪脚
腊猪脚带着筋腱,用盐与香料细细腌透,再经山风慢吹收香,炖上萝卜或黄豆,胶质软得一抿就化,连汤都鲜得暖透脾胃。
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腊肠
腊肠串成弧线垂着,肥瘦按三七比例搭配,肉粒不绞碎,拌上香料灌入肠衣,蒸好后油花微微渗出,咬开时肉粒分明,咸香里带着回甘,炒青椒、焖米饭都能让碗底见光。
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腊肉干
想要镇坪的腊肉分享给朋友,那镇坪腊肉干就有足够的情意,镇坪腊肉干把镇坪的味道浓缩起来。
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对镇坪人来说,这一架架腊味早不是简单的食物,是老人盯着晒架、算着游子归期的念想,是在外打拼的人行李箱里塞得满满当当的真空包,是年夜饭桌上不管添了多少新菜,都必须留着C位的“老味道”。
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哪怕尝过再多山珍海味,只要夹起一筷镇坪腊味,熟悉的暖香就会勾出心底的怀旧情愫,毕竟这一口里,藏着慢慢晒透的时光,藏着家人细细的惦念,更藏着刻在骨子里的年味儿。

眼下镇坪的农村里,晒腊味的热潮拉开序幕,农户们正忙着把腌好的肉条开始慢熏,山风也忙着给这份鲜美“锁味”。
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若想尝尝这份美味,不妨去农贸市场挑挑,或是直接找农户订上一份刚腌好的“头茬腊味”,将阳光与山风装回家,让这口浸着农村烟火气的美味,陪你从初冬一直暖到明年。

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核稿:镇坪文化和旅游广电局
本文为镇坪旅游综合整理,转载请注明出处。部分图片素材来源网络,感谢原作者,如侵犯到您的权利,请联系小编删除。
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