镇坪竟然“腊”么香！

岁寒知腌腊冬日的美食坐标里

有一味就是腊味

腊味对我们来说

不仅是舌尖美味

更是许多人心头对年味的记忆

中国人有多热爱生活

就有多热爱腊味

镇坪人亦是如此

“冬腊风腌，蓄以御冬”，这份为了应对季节变化而生的美味，渐渐成了中国人冬日味觉里的“老熟人”，更藏着对团圆年的期待。

每到冬腊月时，镇坪大街小巷便开始杀年猪、吃庖汤、熏腊肉，其中最重要的就是熏腊肉。

镇坪腊肉是将新鲜的肉按“十斤肉一斤盐”的老规矩，搭配花椒、八角等香料反复揉搓仔细腌渍，再用柏树枝、松枝、香椿树皮为燃料慢熏，让植物的木质香慢慢收干肉里的水分，让凛冽的山风带走多余潮气。

在时间的催化下，原本易腐的鲜肉不仅不易变质，还生出了独特的咸香与醇厚，这便是镇坪腊肉的由来，这种色味俱全的诱惑、回味无穷的，至今难以抵挡。

在镇坪，这份古老的腊味情结，演变成了农家晒架上满当当的“腊味全家福”——黑红的镇坪腊肉，油亮的腊猪脚，红亮的腊肠挤在一处。

风一吹，酱香、肉鲜、混着阳光的味道漫满院落，把冬日的暖意酿得格外浓。

腊肉

腊肉是镇坪的“当家花旦”，脂肪透亮、瘦肉鲜红，有股子柴火的烟熏风味，腌腊风味特别浓郁，加蒜苗炒一炒，肥肉入口即化、瘦肉紧实不柴，分分钟下2碗大米饭，吃过的人都赞不绝口。

腊猪脚

腊猪脚带着筋腱，用盐与香料细细腌透，再经山风慢吹收香，炖上萝卜或黄豆，胶质软得一抿就化，连汤都鲜得暖透脾胃。

腊肠

腊肠串成弧线垂着，肥瘦按三七比例搭配，肉粒不绞碎，拌上香料灌入肠衣，蒸好后油花微微渗出，咬开时肉粒分明，咸香里带着回甘，炒青椒、焖米饭都能让碗底见光。

腊肉干

想要镇坪的腊肉分享给朋友，那镇坪腊肉干就有足够的情意，镇坪腊肉干把镇坪的味道浓缩起来。

对镇坪人来说，这一架架腊味早不是简单的食物，是老人盯着晒架、算着游子归期的念想，是在外打拼的人行李箱里塞得满满当当的真空包，是年夜饭桌上不管添了多少新菜，都必须留着C位的“老味道”。

哪怕尝过再多山珍海味，只要夹起一筷镇坪腊味，熟悉的暖香就会勾出心底的怀旧情愫，毕竟这一口里，藏着慢慢晒透的时光，藏着家人细细的惦念，更藏着刻在骨子里的年味儿。

眼下镇坪的农村里，晒腊味的热潮拉开序幕，农户们正忙着把腌好的肉条开始慢熏，山风也忙着给这份鲜美“锁味”。

若想尝尝这份美味，不妨去农贸市场挑挑，或是直接找农户订上一份刚腌好的“头茬腊味”，将阳光与山风装回家，让这口浸着农村烟火气的美味，陪你从初冬一直暖到明年。

核稿:镇坪文化和旅游广电局

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