力德福HPP设备：解锁猕猴桃产业保鲜加工新赛道

猕猴桃营养丰富全面，富含大量维生素C、多种氨基酸及微量元素，具有良好的保健及药用价值。将猕猴桃去皮榨汁，可以得到具有清热生津、健脾止泻等食疗作用的猕猴桃汁。传统的热杀菌方式对于热敏性营养物质损失较多，在当下人们追求健康、营养价值高的趋势下，企业开始寻找一种低温杀菌方式。

猕猴桃汁 图源：百度百科

相较于传统热杀菌方式，HPP技术是一种低温物理杀菌技术，利用超高压力对食品中细菌等微生物的细胞壁进行破坏，从而达到杀灭细菌等微生物的效果。全程低温处理，对产品中的维生素C等热敏性营养物质影响较小。

将HPP技术应用于猕猴桃汁加工产业中，在杀菌、营养留存和感官品质上有着优势。在杀菌方面，HPP技术通过压力达到杀灭细菌等微生物，抑制微生物的生长繁殖，无需添加防腐剂，达到适当延长保质期，提升果汁安全性。在营养保留方面，研究表明猕猴桃汁中可溶性固形物、总酸、pH值等关键品质指标变化不显著，维生素C损失率较低，优于传统热杀菌损失率。尽管叶绿素含量略有下降，但超高压可钝化部分酶活性，减少叶绿素降解，相比传统加工更好地维持果汁色泽基础。在感官品质方面，猕猴桃汁整体风味接近鲜榨果汁，避免传统热处理导致的风味劣变，保持了猕猴桃汁的天然风味特征。

[力德福]HPP设备

力德福科技深耕HPP设备领域二十载，设备包含的百余个核心零部件，全部实现国产化，拥有自主知识产权，以技术深耕与创新突破铸就行业标杆。获得几十项国家专利，拥有数百项专有技术。如今，力德福科技的HPP设备已在全国二十多省份均有客户在使用，成为众多食品企业打造高端产品的核心助力，为客户产品提供坚实保障，并且帮助打造新型高端产品，扩大企业市场占有率，助力企业长远发展。

HPP技术在猕猴桃汁加工中有着多项优势，可以为猕猴桃精深加工提供了高效可行的技术路径，具有广阔的应用前景。

参考文献：谢慧明,王颖,周典飞.超高压处理对猕猴桃汁品质的影响[J].食品科学,2012,33(11):4.DOI:CNKI:SUN:SPKX.0.2012-11-003.

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