湖北
春天带来的新鲜香椿总是让人想要以各种方式留住它的香气，重庆人对此有一种充满巧思的回应——将它与本地独特的烧椒风味结合，制成一瓶能封存季节的烧椒香椿酱。这种酱料巧妙地融合了香椿的异香与烧椒的焦鲜，无论是拌面、夹馍还是蘸食，都能瞬间点亮家常滋味，成为厨房里一抹生动的记忆。
制作这份酱料，从准备材料开始。需要一小把新鲜的香椿，大约150克，以及五六根二荆条辣椒，这种辣椒香气足而辣味适中，很适合制作烧椒。此外，准备几瓣大蒜、一小块生姜、一把熟的白芝麻，以及食盐、白糖和菜籽油。
香椿的处理是关键的第一步，将香椿洗净后，放入沸水中快速焯烫，待其颜色转为鲜绿即可捞出，放入凉水中冷却。这一步能柔化香椿的涩味，同时更好地锁住香气。挤干水分后，将香椿切成细末备用。接下来处理辣椒，将二荆条洗净擦干，可以直接放在明火上炙烤，也可以用平底锅干烙，直到辣椒表面均匀地出现焦糊的虎皮斑点，散发出浓郁的焦香。烤好的辣椒稍凉后，用手撕成粗条，再简单切碎，烧椒的风味基础便完成了。
将处理好的烧椒碎与香椿末放入大碗中混合。把大蒜和生姜剁成细蓉加入，再撒入白芝麻。随后开始调味，加入约两茶匙食盐和半茶匙白糖，白糖能很好地平衡味道，提鲜而不显甜。锅中倒入足够的菜籽油，用中火加热至微微冒烟，关火稍晾片刻，让油温略降，以避免过高的温度烫焦食材。将热油分两三次淋入碗中，每淋一次都迅速搅拌，让热油充分激发出所有原料的复合香气。伴随着滋滋作响的声音，香椿的异香、烧椒的焦香、蒜姜的辛香以及芝麻的坚果香，在热油的催化下热烈地融合升腾。
待其完全冷却后，找一只干净无水的玻璃瓶装起来，密封冷藏保存，这样一瓶自制的烧椒香椿酱便做好了。味道层次丰富，入口先是烧椒的醇厚焦香与油脂的润泽，继而香椿那独一无二的春天气息在齿间萦绕开来，咸鲜中带着微微的回甘，辣度也是温和而持久的。用它来搭配刚出锅的白米饭，或是搅拌一碗素面，简单的食物立刻变得活色生香。这瓶酱料，仿佛将山城的热情与春日的清新一同封存，随时等待开启一场味觉的邂逅。
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