湖北
炒馒头是一道源自北方的家常风味，它巧妙地将剩馒头化平凡为神奇。这道食物的魅力在于其随和与包容，几乎家家户户都能依据手边食材，做出独一无二的味道。它不讲究精妙的刀工或复杂的调味，核心在于那一份热腾腾的锅气和踏实饱腹的满足感。
制作炒馒头，第一步是对馒头的处理。最好选用凉透的剩馒头，质地会更紧实。将馒头切成约两厘米见方的小块，太细则易碎，太大则不易入味。切好的馒头块可以放入干燥的锅中，用小火慢慢烘烤一下，让表面变得微微焦脆，这样在翻炒时更能吸收汤汁，保持形状。也有人喜欢将馒头块在打散的蛋液中快速拌匀，让每一块都均匀裹上蛋液，这样炒出来色泽金黄，口感也更为丰润。
接着准备配菜，这是最体现家常随性的部分。最常见的搭配是鸡蛋、火腿肠和青菜。鸡蛋打散炒成金黄的碎块盛出备用。锅中再放适量油，烧热后可以加入葱花爆香，如果喜欢，放些蒜末也能增香。随后将火腿丁和青菜段下锅快速翻炒，青菜断生即可。这时，将处理好的馒头块和炒好的鸡蛋一同倒入锅中。
关键的调味步骤往往简单直接。沿锅边淋入少许生抽，撒上适量的盐，喜欢色泽深一些的可以加点老抽。全程使用中火，快速而均匀地翻炒，让调味料和馒头、配菜充分融合。火候不宜过大，以免馒头焦糊；时间也不宜过长，否则馒头会过于软烂失去口感。当馒头块均匀上色，热气腾腾地冒出混合的香气时，便可关火出锅。
一盘炒馒头端上桌，色泽诱人，香气扑鼻。它外皮带着微微的焦香，内里却软和入味，鸡蛋的鲜、火腿的咸、青菜的清爽，全都融进了每一块馒头之中。它算不上一道精致的大菜，却以其朴实无华的温度，慰藉了许多寻常的餐桌与时光。
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