小寒后，这菜使劲吃，一消食、二明目、三润肺、四醒脑，别不懂吃

常言道“北风卷地呼啸过，小寒降临气温落”，每年的小寒节气，是一年当中最为寒冷的时候，因为此时正处于二九和三九之间，老话说：“二九三九冻死猪狗”，可想而知，二九三九有多么寒冷。都知道天气一冷，人的胃口就会很好，但一些人的身体，反而变得更差了？这是因为很多人没有节制，每天吃很多大鱼大肉，导致胃、肠道都出现了问题。出现这些问题，其实也很好解决，这里建议大家增加一些绿色蔬菜的量，从而使身体更加健康，所以每年的小寒后，我都会建议大家使劲吃一些“芥菜”，这是非常符合时令养生的智慧选择。

芥菜是冬季的时令蔬菜，尤其耐寒，经霜打后味道更清甜。从小寒的养生原则来看，芥菜可谓是一道“宝藏蔬菜”，它富含维生素A、维生素C、钾和叶酸。维生素A护眼抗氧化，维生素C增强免疫力，钾调节血压，叶酸则有益孕妇健康。而中医还认为，在冬季多吃芥菜，还可以起到一定润肺的功效。所以在冬季，一定要使劲吃芥菜。

芥菜吃法多种多样，从南到北各具特色，既能突出其本身的清鲜微辛，也能通过烹饪和腌制转化出独特的风味。以下是芥菜的经典和家常吃法，分为“鲜食”和“腌制”两大类：
一、鲜食
新鲜芥菜的家常吃法（突出本味），这类做法能最大程度保留芥菜的清香和脆嫩。
【推荐食谱1】：蒜蓉清炒芥菜
【做法】：
芥菜洗净切段，沸水加少许油和盐焯烫十几秒（可保持翠绿并去除部分苦涩），捞出沥干。热锅冷油爆香蒜末，下芥菜快速翻炒，加盐、少许糖（提鲜）调味即可。
特点：快手简单，原汁原味，最能吃到芥菜的清香。

【推荐食谱2】：芥菜咸蛋肉片汤
【做法】：
猪肉片用淀粉、油略腌。锅中放水、姜片和切块的咸鸭蛋煮出味，下肉片划散，再放入芥菜段煮软，最后试味（因咸蛋有咸味）决定是否加盐。
特点：汤色奶白，味道鲜美浓郁，是广东经典的家常汤水，暖身又下火。
【推荐食谱3】：芥菜炒饭
【做法】：
芥菜切细粒，与鸡蛋、火腿丁、虾米等一同炒饭。芥菜的微苦和清脆能为炒饭增添独特口感和风味层次。

特点：主食与蔬菜结合，清香解腻。
二、腌制/发酵类
腌制/发酵类吃法（风味转化）这是芥菜最重要的“变身”吃法，能产生全新的风味。
【推荐食谱1】： 雪里蕻
【做法】：
新鲜芥菜晾蔫，用粗盐反复揉搓，放入坛中压实密封，在阴凉处腌制20天以上（亚硝酸盐高峰期过后食用更安全）。可炒肉末、毛豆、笋丝等。
特点：咸香可口，是“腌笃鲜”、雪菜黄鱼面等名菜的灵魂配料。

【推荐食谱2】：酸菜
【 做法】：芥菜晒软，用开水烫过，放入无油容器，加凉白开和少许盐（或米汤）浸泡，压上重物，让其自然发酵变酸。
特点：酸爽开胃，可做酸菜炒肉、酸菜鱼，是许多地方特色菜的基础。

【推荐食谱3】：冲菜
【做法】：芥菜心切碎，干锅炒至烫手，趁热装入密封罐或保鲜盒，压紧盖好，放置半天到一天。吃时拌入酱油、香油、辣椒油。
特点：味道冲鼻（类似芥末），非常刺激开胃，是西南地区的特色小菜。
总结来说，芥菜就像一个“可塑之才”，新鲜时是清雅的蔬菜，经过腌制则变成风味浓郁的灵魂配料。小寒后，芥菜使劲吃，一消食、二明目、三润肺、四醒脑，别不懂吃。如果您喜欢我的文章，请点一个关注、点一个赞，咱们会更有缘分的在老地方相见。