红海里造蓝海！这家豫企把豆腐卖到一千多家商超

【编者按】

党的二十届四中全会为“十五五”擘画了蓝图。当历史的指针指向下一个五年的新起点时，一批“黑马”正在蓄力“起飞”。

之于河南，一批契合国家战略、深耕细分赛道的新锐民企，正如一群充满活力的“小象”，在时代的雨林中稳健阔步奔行。他们或许体量尚“小”，却已展现出“象”的潜力与格局：有新消费领域的后起之秀；有掌握核心技术、敢于直面全球竞争的“出海”先锋；有“专精特新”的隐形冠军，以一己之力定义细分领域标准……

为深入学习贯彻党的二十届四中全会精神，展现河南新质生产力的底层活力，顶端新闻推出《奔向“十五五”——河南民企小“象”快跑》系列报道，通过挖掘一批河南民企中的“小象”代表，记录河南民营经济蓬勃发展的时代风貌。

统筹：张琳娟 李兴佳

顶端新闻记者 景凌

【“小象”名片：豆状元】

所属赛道：豆制品

“小象”实力：河南包装豆腐开创者，服务胖东来、海底捞等超1400家终端。

“象舞”之道：创新恒温发酵技术，重新定义天然豆腐，协同下游共拓健康新蓝海。

在饱和的传统市场里，真正的机会往往藏在对“常规”的打破之中。敢于定义新品类、开辟新战场，才是品牌突围的关键。

来自河南的豆制品品牌豆状元正是这样一个“叛逆者”。跳出其时的小作坊、散装模式，用工业化标准重塑传统豆腐，立下“坚决不使用一粒转基因大豆、不添加一克防腐剂、不生产不安全豆制品”，投身健康化变革，将豆腐卖进全国1400多家餐饮商超。

打造壁垒就要敢做“第一个吃螃蟹的人”

作为一家有近二十年历史的老品牌，豆状元却一直走在打破传统的道路上，其突围过程中有两次极为重要的“破而后立”。

第一次，是对传承千年的酸浆工艺“下手”。

据豆状元总经理李旭耀介绍，豆状元从创立起，即以供应链标准要求工厂，立志于实现豆腐生产的标准化。传统豆腐的制作依赖手工，成功与否、品质如何，都依赖老师傅的手感。要实现高品质的稳定出品，标准化是必由之路。

首先是生产线的工业化，在此过程中，豆状元用了不少“笨办法”。李旭耀回忆道，为了获得初始数据，研发团队用秒表、摄像头记录人工制作的每一个动作，再用设备和数据进行还原，在七八年中不断迭代，最终实现了高标准的稳定生产。

随后，为了让豆腐在零添加的情况下，实现口感与风味还原古法豆腐，豆状元又对“点浆”环节中的“浆”进行革新。

豆状元摒弃传统石膏、卤水点浆，投入大量研发，独创“恒温微生物发酵技术”，革新了古老的酸浆工艺。通过精准控制发酵环境，解决了传统工艺口感不稳定、无法规模化生产的行业难题。

第二次突破，则是对当时消费观念的冲击。

豆状元发现，普通的散装豆腐在运输、货架陈列的过程中，极易被污染，在气温较高时甚至会产生变质。豆腐到达终端消费者手中的品质无法得到保障。

因而豆状元决定，在河南市场大规模推广预包装豆腐，李旭耀回忆道，那时还没有针对豆腐的标准化包装生产线，不仅包装机迭代数次才最终成型，单份克重、包材选择都经历了广泛调研与实验才最终决定。

这一举措挑战了“现买现切才新鲜”的传统认知。李旭耀直言：“2019年开始推向市场时，消费者会有一些疑惑。但商超合作伙伴们率先接受了我们的理念，并坚定进行推广。同时消费者也感受到了，产品的品质不会因为包装而下降，反而是提升，所以包装豆腐的推广越来越顺利，目前已经得到了大面积的认可。”

健康化挑战：老豆腐如何做出新花样

豆制品市场无疑是供应饱和的，但李旭耀认为，在“红海”之下，正涌动着新的浪潮。

“豆制品供应是饱和的，但在健康化趋势下，终端客人、B端客户的要求都越来越高，这个行业向上发展的空间依然是广阔的。”李旭耀说。

而豆状元要做的，不仅是跟上消费需求升级，更要引领行业标准的提升。因而这家老品牌，正进行系统性地焕新。

首先是创新理念要跟得上需求更新。在取得“绿色食品认证”，实现产品零添加后，豆状元仍在不断优化源头端与生产端，向更高标准认证进发。同时，针对年轻人便捷、健康的生活需求，研发推出番茄豆腐汤、豆腐脑、麻婆豆腐等鲜品快手菜。

其次，人才底气要跟得上企业发展。李旭耀透露，公司近年来打造了一套系统化的人才培养与激励体系，包括薪酬保持每年约10%的涨幅，并为生产团队与职能团队提供每年两次的晋升机会，以保障团队不断升级，提高创新能力和执行效率，为品牌持续注入最核心的活力。

最后，品牌角色要从“供应者”升格为“共创者”。供应链不能再被动等待订单，要主动利用其研发能力，与下游领军型企业共同定义新产品、开拓新市场。

豆状元就曾与头部商超联合研发瓶装豆浆。双方敏锐地发掘到市场需求，豆浆是中国人最喜爱的传统饮品之一，但当时市场上缺乏一款既能保留现熬口感、又符合现代便捷生活方式的瓶装即饮型产品。这一空白，正是潜在的“蓝海”。基于此，商超端提供了精准的消费场景与反馈，豆状元则完成核心的“熟浆”工艺，攻克了风味的难题。最终成功推出的瓶装熟浆豆浆，目前已成为多家商超的爆款产品之一。

在司空见惯的产品中出新，于饱和“红海”中破浪，目前，豆状元的产品已成功进入全国1400多家商超与餐饮门店，更成为海底捞、胖东来、巴奴等对食材品质有严苛要求的头部品牌的长期供应商。

它证明了，优秀的制造企业不仅能生产好产品，更能定义好产品的标准，并与下游伙伴携手，构建起共同进化、共同开拓的产业生态。

来源：顶端财经