2026年夜饭6道吉祥菜，在家轻松做！新手也能零失败！

还有不到一个月就过年啦！是不是已经开始盼着全家围坐的年夜饭了？

往年是不是总靠爸妈掌勺，自己只能在旁边打打下手？今年不如主动扛起重任，给家人露一手！不用怕手生，不用怕复杂，特意为大家整理了6道「零失败吉祥菜教程」，每一道都寓意拉满，做法还超接地气，新手跟着做也能翻车-free，上桌绝对被夸爆！

毕竟年夜饭吃的不只是味道，更是团圆的心意。这6道菜涵盖荤菜、素菜、甜品，搭配得明明白白，照着做就能凑出一桌丰盛又有面的年夜饭，让全家人吃得开心，更吃得有盼头～

第一道：【年年有余】清蒸鲈鱼——鲜嫩不腥，寓意生活富足有余

过年吃鱼是老传统，清蒸做法最能保留鱼肉的鲜嫩，还不油腻，老人小孩都爱吃！

✅ 食材准备：新鲜鲈鱼1条（约500g）、生姜3片、葱段适量、料酒2勺、蒸鱼豉油3勺、食用油2勺、盐少许

✅ 实操步骤：

1. 鲈鱼处理干净，在鱼身两侧各划2-3刀，方便入味和熟透；用厨房纸擦干鱼身水分，抹上少许盐和1勺料酒，鱼肚塞进姜片和葱段，腌制10分钟去腥味。

2. 蒸锅加水烧开，把鱼放在蒸架上，大火蒸8-10分钟（根据鱼的大小调整，500g左右8分钟刚好，蒸太久鱼肉会老）。

3. 蒸好后取出，把盘子里的腥水倒掉，捡出姜片和葱段；重新铺一层新的葱段，淋上3勺蒸鱼豉油。

4. 最后烧一勺热油，趁油热淋在葱段上，“滋啦”一声香气就出来了！

老师划重点：蒸鱼的关键是“水开后再放鱼”，这样鱼肉能快速定型，口感更滑嫩；怕腥的话，腌制时可以加一小片柠檬片，去味效果更好～

第二道：【步步高升】糖醋排骨——酸甜开胃，红亮喜庆超下饭

红亮亮的糖醋排骨，寓意新的一年步步高升，酸甜口感超开胃，不管是大人还是小孩都抢着吃！

✅ 食材准备：排骨500g、冰糖20g、香醋3勺、生抽2勺、老抽1勺、料酒2勺、姜片3片、葱段适量、清水适量

✅ 实操步骤：

1. 排骨冷水下锅，加1勺料酒、2片姜片，大火煮开撇去浮沫，捞出排骨用温水冲洗干净，沥干水分（用温水冲，避免肉质收缩）。

2. 锅中放少许油，开小火，放入冰糖慢慢翻炒，直到冰糖融化变成浅褐色（一定要小火！火大容易炒糊发苦）。

3. 倒入排骨快速翻炒，让每块排骨都均匀裹上糖色。

4. 加姜片、葱段翻炒出香味，淋上1勺料酒去腥，再加入生抽、老抽翻炒均匀，让排骨上色。

5. 倒入没过排骨的清水，大火烧开后转小火，盖上锅盖焖煮30分钟，直到排骨软烂。

6. 最后开大火收汁，汤汁变得浓稠后，淋上3勺香醋翻炒均匀，即可出锅！

老师划重点：香醋要最后放，这样才能保留酸甜的香味；喜欢带点嚼劲的，焖煮20分钟就可以收汁，根据家人的口感调整时间～

第三道：【团团圆圆】四喜丸子——Q弹入味，一口下去全是幸福

四喜丸子象征着团圆美满，肉质紧实又带点软糯，里面加了荸荠碎，口感超丰富！

✅ 食材准备：猪肉馅300g（肥瘦3:7，口感更嫩）、荸荠4个、鸡蛋1个、淀粉2勺、生抽2勺、蚝油1勺、盐少许、白胡椒粉少许、葱姜末适量、食用油适量、清水适量

✅ 实操步骤：

1. 荸荠去皮，切成碎末；猪肉馅放入碗中，加葱姜末、1个鸡蛋、2勺淀粉、2勺生抽、1勺蚝油、少许盐和白胡椒粉，再加入荸荠碎。

2. 用手顺着一个方向搅拌，直到肉馅上劲（搅拌时可以加少量清水，分多次加，这样丸子更Q弹）。

3. 手心沾点清水，取适量肉馅揉成圆形丸子（大小根据自己喜好，建议直径4-5cm，方便炸制和食用）。

4. 锅中倒油，油热至6成（筷子放入有气泡冒出），放入丸子，小火慢炸，直到丸子表面金黄酥脆，捞出沥干油分。

5. 另起一锅，加少许油，放葱姜末爆香，加1勺生抽、半碗清水，放入炸好的丸子，小火焖煮10分钟，让丸子入味，最后大火收汁即可。

老师划重点：炸丸子时小火慢炸，避免外焦里生；肉馅一定要顺着一个方向搅拌上劲，不然丸子容易散～

第四道：【金玉满堂】玉米虾仁——颜值爆表，清爽解腻

黄灿灿的玉米搭配粉嫩的虾仁，寓意金玉满堂、财运亨通，口感清爽，吃多了荤菜来一口，超解腻！

✅ 食材准备：新鲜虾仁200g、甜玉米1根、胡萝卜半根、盐少许、淀粉1勺、料酒1勺、食用油适量

✅ 实操步骤：

1. 虾仁去虾线，加1勺料酒、少许盐、1勺淀粉，抓匀腌制5分钟（淀粉能让虾仁更滑嫩）。

2. 玉米剥成粒，胡萝卜切成小丁（胡萝卜丁和玉米粒大小差不多，颜值更高）。

3. 锅中倒油，油热后放入虾仁快速翻炒，直到虾仁变色，盛出备用。

4. 同一口锅，不用再加油，放入玉米粒和胡萝卜丁，大火翻炒2分钟，直到玉米和胡萝卜变软。

5. 倒入炒好的虾仁，加少许盐调味，翻炒均匀即可出锅（全程大火，避免出水，口感更脆）。

老师划重点：虾仁不要炒太久，变色就盛出，不然会老；喜欢带点甜味的，可以加一点点白糖提鲜～

第五道：【吉祥如意】白切鸡——皮滑肉嫩，原汁原味超鲜

白切鸡是年夜饭的“吉祥担当”，寓意吉祥如意，做法简单，保留了鸡肉的原汁原味，蘸上姜葱酱，绝了！

✅ 食材准备：三黄鸡1只（约800g，三黄鸡皮滑肉嫩，适合做白切鸡）、生姜5片、葱段适量、盐少许、清水适量；姜葱酱：姜末2勺、葱花2勺、盐少许、生抽2勺、热油2勺

✅ 实操步骤：

1. 三黄鸡处理干净，去掉内脏和多余的油脂，用清水冲洗干净。

2. 锅中加足量清水，放入3片姜片、1段葱段，大火烧开后，用勺子舀起热水，反复淋在鸡身上，让鸡皮定型（这样鸡皮更光滑，不会煮烂）。

3. 把鸡放入锅中，水开后转小火，保持水面微沸，煮15-20分钟（根据鸡的大小调整，用筷子插入鸡腿最厚的地方，没有血水流出就是熟了）。

4. 煮好后把鸡捞出，放入冰水中浸泡5分钟（冰火两重天，鸡皮更脆，肉质更紧实）。

5. 制作姜葱酱：碗中放入姜末、葱花、少许盐，淋上2勺热油，搅拌均匀，再加入2勺生抽，姜葱酱就做好了。

6. 把冷却后的鸡切成块，摆入盘中，配上姜葱酱，即可食用。

老师划重点：煮鸡的火候是关键，一定要小火微沸，不能大火煮，不然鸡肉会柴；浸泡冰水这一步不能省，鸡皮会更脆～

第六道：【花开富贵】蒜蓉粉丝虾——颜值惊艳，鲜香味美

这道菜绝对是年夜饭桌上的“颜值担当”，摆成花朵造型，寓意花开富贵，上桌瞬间惊艳全场，做法还超简单！

✅ 食材准备：新鲜基围虾200g、粉丝1把、大蒜10瓣、生抽2勺、蚝油1勺、盐少许、食用油2勺、葱花适量

✅ 实操步骤：

1. 粉丝用温水泡软，捞出沥干水分，铺在盘子底部。

2. 基围虾去虾线，剪去虾须和虾脚，用刀在虾背中间划一刀（不要划断），把虾身展开，摆成花朵的形状（可以围绕盘子摆一圈，中间放一些粉丝，更像花朵）。

3. 大蒜切成蒜末，锅中倒油，油热后放入一半蒜末，小火翻炒出香味，加入2勺生抽、1勺蚝油、少许盐，搅拌均匀，制成蒜蓉酱。

4. 把蒜蓉酱均匀地淋在虾和粉丝上，再撒上剩下的一半生蒜末。

5. 蒸锅加水烧开，把盘子放入蒸锅中，大火蒸8分钟，即可出锅。

6. 最后撒上葱花，淋上少许热油，香味更浓郁！

老师划重点：蒸的时间不要太长，8分钟刚好，不然虾会老；生蒜末和炒过的蒜末搭配，香味更有层次～以上信息部分来源互联网，如有侵权违规请联系处理