湖北
在众多甜品中，有一种风味独特、口感绵润的糕点，它巧妙地将云南的优质鲜奶与蛋糕的柔软结合在一起，这就是云南鲜奶云朵蛋糕。这款蛋糕的魅力在于它取材的朴实与成品的惊艳，其做法并不繁复，家庭厨房也能轻松复刻出那份迷人的香甜与轻盈。
制作这款蛋糕，首先需要准备一些基础的食材：新鲜的云南全脂鲜奶、低筋面粉、鸡蛋、细砂糖以及少量的玉米油和柠檬汁。鲜奶是灵魂所在，它赋予蛋糕浓郁的奶香和湿润的质地。第一步是将鸡蛋的蛋清与蛋黄彻底分离，分别放入无水无油的干净碗中。在蛋黄中加入适量的鲜奶和玉米油，轻轻搅拌至完全融合，呈现出乳化状态，然后筛入低筋面粉，以划“Z”字的方式搅拌成细腻光滑的蛋黄糊备用。
接下来处理蛋清部分，这是蛋糕能否如“云朵”般蓬松的关键。在蛋清中滴入几滴柠檬汁以稳定蛋白并去除蛋腥味，接着用打蛋器进行打发。细砂糖分三次加入蛋清中，持续搅打直至蛋白霜变得硬挺，提起打蛋器能拉出短小而直立的尖角，即达到干性发泡状态。此时，先取约三分之一的蛋白霜与之前的蛋黄糊混合，用刮刀从底部向上翻拌均匀，再将这份混合物倒回剩余的蛋白霜中，继续轻柔而快速地翻拌，直到得到颜色均匀、蓬松饱满的蛋糕面糊。
将混合好的面糊从一定高度倒入模具中，轻轻震几下以消除大的气泡。随后放入提前预热好的烤箱，采用低温慢烤的方式。温暖的炉火让面糊缓缓膨胀，逐渐定型，烤制过程中，鲜奶的醇香会慢慢弥漫整个厨房。烤好的蛋糕应立即取出，倒扣在晾网上直至完全冷却，这一步能有效防止蛋糕回缩，保持其蓬松的体态。脱模后的蛋糕体润泽金黄，触感弹性十足，仅凭自身浓郁的奶香、湿润绵密且入口即化的口感便足以打动人心。
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