宋书玉/秦书尧/徐岩等12位行业大咖点评2025酒业十大科学地理事件

附全文点评文字版

01

酿酒跃升“历史经典产业”

限制性产业转入战略支持型产业

在追求高速发展的时代，以历史经典产业正视“传统”。这是酿酒产业的战略升维，是一次深刻的价值回归。它宣告一个产业的价值，不能仅用产值和增速来衡量，其文化底蕴、历史积淀、社会凝聚力以及不可替代的历史价值，同样是核心竞争力的重要组成部分。

未来，我们必须以敬畏之心守护传统，系统梳理并科学解析传统酿造的智慧；同时，积极应用新技术，在传承中创新。将文化升维为驱动产业价值的核心，并最终通过风味个性化、品质极致化和融入新消费场景，与消费者，尤其是新生代建立基于文化认同与价值共鸣的和谐关系。唯此，中国酒业方能穿越周期，作为活态经典与文明共生。

酿酒列为“历史经典产业”，标志着近三十年来国家产业政策导向的一次关键转折——从“限制与调控”转向了“推动与赋能”。这一定位将酒业提升至承载中华文明的重要产业形态，为行业应对当前深度调整、谋求永续发展锚定了文化根基。

酒业拥有广泛的社会经济影响力，关联超 1200 万家流通主体、3600 多万人就业，其万亿级销售收入约占全国 GDP 的 1%。这一“新身份”要求我们以更高的文化素养和审美，敬畏并活化真实的历史，同时酒企要坚定“用户至上”，一切围绕消费需求展开，让酒产品像奶茶、咖啡一样，融入轻松愉悦的日常烟火气。立足当下，展望未来，希望酒行业在更高维度创造社会价值，为绿色代言、为民生助力、向世界举杯。

02

人工智能与微生物组学加速应用

驱动行业从“经验技艺”迈向“精准科学”

2025年，科技正从微观解析、中观操作与宏观决策三个维度，深刻重构酿酒行业的认知与实践框架。同时，以微生物组学为代表的前沿科技，正将酿酒从一门传统技艺推向精准科学技术的新阶段。我们不再孤立地研究单一菌种，而是系统解析窖泥、酒曲乃至整个产区环境中微生物群落的结构、互作协同网络与动态演化新阶段。

酵母、酒曲微生物学等基础研究的突破，与风土、气候的产区级应用开始同频共振。这些研究揭示了一个核心事实：美酒的风味与健康属性，本质上是特定自然生态下，功能微生物群体的功能代谢能力的集体表达。

展望未来，在产业深度变革调整中，我建议行业同仁：一是将微生物组数据深度融入从原粮种植到酿造管理的全链条决策；二是联合建立中国酿酒核心微生物种质资源库，守护产业发展的生物根基；三是推动研究成果向提升生产效率、优化产品风味与挖掘健康内涵的标准化应用转化，让科技真正成为产业升级的核心引擎，用新质生产力助力酿酒历史经典产业的高质量发展。

03

低度、风味创新潮涌

新酒饮重塑酒类消费格局

低度化绝非简单的产品降度，而是酒企面对消费场景变革的一次集体技术应答。其核心命题是如何在更友好的酒精度下，实现更饱满、更愉悦的风味表达。

我们看到，行业正从两个维度破题：一是通过团体标准建立“低度不寡淡”的技术共识；二是企业以“基酒风味靶向遴选”等具体技术，展开一场“风味保卫战”。这证明，优质低度酒的本质是尖端酿造技术的体现。这场变革将推动竞争从酒精度数字，转向对风味复杂度的精妙掌控，最终为消费者创造更轻松、更长效的品饮体验。

04

白酒、威士忌国标修订大年

新标准引领新趋势

国家白酒标准的发展过程中，白酒的香型一直是中国传统纯粮固态白酒的个性化表达方式之一，也是纯粮固态白酒的分类方式之一，不同香型白酒现在也得到了行业及广大消费者的广泛认知。白酒的不同香型实际上与产区环境、酿酒工艺、酒匠技艺、原辅材料等紧密相关，所以白酒香型的表达除了感官、理化指标、风味成分表达之外，也更加重视生产过程等要素的表达。

将来白酒标准的表达将更加重视产区、生态、工艺技术、原料、酿造匠师、产品特色等要素的表达。另外，在个性化表达的同时，将更科学的抽提总结中国白酒的共性要素，以促进中国白酒标准及产品的国际化认知。

白酒标准从“结果判断”转向“过程表达”，是我们行业走向科学化、透明化的关键一步。这次酱香型国标的修订，核心价值在于它不再仅仅告诉你“什么是好酒”，而是开始系统地告诉你“好酒是怎么来的”。

通过将下沙、高温堆积等核心工艺纳入标准，并借助香气剖面图等工具，它首次在国家标准层面清晰呈现了风味形成的逻辑链条。这为建立从原料到成品的全程质量控制体系提供了法定依据，让传统经验得以科学量化。

这不仅是对消费者知情权的尊重，更是对行业长期发展的规范。它要求企业必须敬畏工艺，扎实做好每一个生产环节。同时，这也为技术传承和教育提供了权威范本。

05

降雨线北移

气候变化正悄然改变酿酒生态

气候和地貌是自然地理的基础要素，植被和土壤则是大自然的两面镜子，它们共同决定区域环境和“生物-微生物”群落。在全球气候变化的背景下，区域生态也必然处于动态变化之中。关注气候的空间变化，就是关注酿酒环境和酒业的未来。

06

茅五领衔成立科研公司

科技成果转化推动新质生产力加速发展

茅台、五粮液等头部企业成立独立科研实体，是中国酒业发展史上一个具有里程碑意义的战略转变。这标志着产业竞争正从生产规模和市场渠道，深入到基础研究与核心科技的源头创新层面。

把长期积累的酿造经验转化为可解析、可建模、可复用的科学体系，是从“知其然”迈向“知其所以然”的关键一步。这不仅将系统性提升产品品质的稳定性和独特性，更能通过微生物资源挖掘、风味科学等底层突破，开辟健康化、个性化等未来增长新赛道。这一引领性动作对整个中国传统食品工业的现代化转型，都具有重要的示范意义。

07

好酒中国行科学考察大江大河

以地理之名解构好酒密码

我多次参与由好酒地理局策划发起的 “好酒中国行” 科学考察活动，其核心价值，在于为酿酒产业构建了一套根植于自然本真的认知方法论。它依托地质、生态、历史、文化及微生物等多学科的 “联合诊断”，将一瓶美酒的风味特质与健康属性，精准溯源至其赖以孕育的特定水土、气候与生态系统之中。

这项工作的意义，在于绘制中国酒业的 “价值底图”。它让 “一方水土养一方人，一方风土酿一方酒” 的古老智慧，从经验之谈转变为可观测、可解释、可验证的科学结论。当产业能够用科学的语言，清晰阐释风土禀赋与酒体品质的内在逻辑关联时，我们所传递的便不再局限于产品本身，而是一套值得信赖的价值体系。这对于推动产业的高质量发展与可持续发展，具有重要意义。

08

30个酒旅融合目的地发布

从“卖酒”到“卖生活方式”的创新实践

白酒发展正面临深刻的转型，一方面是行业的调整再深化，另一方面新的机会和可能正在出现。现在酒旅融合正在深入发掘地方性特色和文化底蕴，同时更多地展现新的创造和新的可能。酒企在扩展白酒的感知人群的同时，也需要发现“酒”更多的文化和精神内涵，为消费者创造更多选择的可能。

09

哈佛最新研究揭秘适量饮酒对人体影响

科学研究持续更新大众认知

2025年，白酒学术界与产业界的对话正在深化融合，顶尖成果为我们提供了更严谨的认知坐标，帮助白酒行业超越简单的营销话术，转向基于长期数据的科学与理性判断。

同时，国内围绕酿造微生态、风味形成机理的研究也在快速深入。这些科技工作正在解答“酒为何好喝”的科学本源，推动白酒产业建立从原料、工艺到感官体验的完整科学表达体系。这种转变与创新至关重要——它让白酒行业的价值主张，从难以捉摸的故事，转向可感知、可验证、可共鸣的科学事实，最终赢得消费者更深层次的信任。

10

数智化变革成共识

研、产、供、销、服全链条拥抱前沿技术

酒业变革呈现了三大关键跃迁，一是从渠道管控到消费者运营的范式革命，头部企业营销数智化（如茅台i茅台平台重构、五粮液IBM全链路系统）的本质，是打破传统“压货式”渠道逻辑，构建“消费者需求→柔性生产→即时响应”的新闭环。

二是AI酿造的技术伦理挑战，当前AI在制曲、勾调等环节的应用仍存在“黑箱困境”。未来只有将AI与传统老师傅的感官经验结合，才能实现真正有价值的“智能传承”。

三是酒旅数智化必须服务于情感共鸣而非技术堆砌。未来三年，酒业数智化将通过数据中台整合生产端（气候适应性酿造）、消费端（即时零售偏好）和文化端（酒旅体验数据），构建真正的产业互联网生态。