一天一道湘菜：陈坛辣椒肉炒肉做法教程

湘菜陈坛辣椒肉炒肉做法教程

湘菜，以其独特的风味和丰富的口感闻名遐迩，陈坛辣椒肉炒肉便是其中一道极具代表性的经典家常菜。它巧妙地将肉香与辣椒的酸辣融合在一起，每一口都充满了浓郁的湘味，让人回味无穷。下面就为大家详细介绍这道菜的做法。

主料：

五花肉200克、瘦肉150克。五花肉肥瘦相间，在煸炒过程中会释放出丰富的油脂，为整道菜增添醇厚的香味；瘦肉则提供了鲜嫩的口感，两者搭配，相得益彰。

配料：

陈坛辣椒100克（若没有陈坛辣椒，也可以用剁椒、泡椒替代）、大蒜5瓣（切成薄片）、生姜1块（切成细丝）、青蒜苗2根（切成小段）、豆豉少许。

调料：

生抽15毫升、蚝油15克、老抽5毫升、料酒10毫升，以及适量的盐、鸡精、味精、胡椒粉。

做法步骤

肉料处理

1.把五花肉仔细洗净，切成薄片，厚度大约为2毫米。这样的厚度既能保证五花肉在煸炒时能够充分出油，又不会因为太厚而影响口感。瘦肉同样切成薄片，然后分别放入不同的碗中。

2.在瘦肉片的碗中，加入5毫升生抽、5毫升料酒和少许胡椒粉，用手轻轻抓匀，腌制10分钟。腌制的过程可以让瘦肉更好地吸收调料的味道，去腥增香。而五花肉片则无需腌制，保留其原汁原味。

炒制五花肉

1.在锅中倒入适量的菜籽油，将油烧至六成热，大约180℃。此时将五花肉片放入锅中。

2.用中火慢慢煸炒五花肉片，随着温度的升高，五花肉中的油脂会逐渐释放出来。持续煸炒，直到五花肉出油，表面呈现出微微的焦黄色，这时将五花肉盛出备用，锅中留下底油。

炒制配料

1.利用锅中剩下的底油，放入切好的姜丝和蒜片，用小火慢慢爆香。小火可以让姜蒜的香味充分释放出来，又不会因为火太大而炒焦。

2.接着加入陈坛辣椒（或剁椒、泡椒）和豆豉，转中火翻炒。在翻炒的过程中，你会看到红油逐渐析出，同时散发出诱人的香味，这表明配料已经炒制到位。

合炒肉片

1.将腌制好的瘦肉片倒入锅中，快速翻炒。由于瘦肉片比较薄，所以翻炒的速度要快，以免瘦肉变老。当瘦肉片变色后，说明已经基本熟透。

2.加入之前炒好的五花肉片，继续翻炒均匀，让两种肉片充分融合在一起。

3.倒入剩余的生抽、老抽，再根据个人口味加入适量的盐、鸡精、味精进行调味，然后继续翻炒均匀，让每一片肉都裹上浓郁的汤汁。

加入青蒜苗

1.待肉片完全入味后，放入切好的青蒜苗段。此时将火调至大火，快速翻炒10秒左右，让青蒜苗断生即可。青蒜苗不宜炒制时间过长，否则会失去其脆嫩的口感。

成菜特点

这道陈坛辣椒肉炒肉，肉片香嫩无比，五花肉肥而不腻，瘦肉鲜嫩多汁。陈坛辣椒独特的酸辣味道与肉的鲜香完美融合，汤汁浓郁醇厚，十分下饭。浓郁的湘味弥漫在每一口菜肴中，让人仿佛置身于湖南的街头巷尾，感受着那热情似火的湘菜文化。

关键提示

1.五花肉一定要煸炒至出油，这样可以有效避免菜品过于油腻。瘦肉腌制时加入料酒和胡椒粉，能够很好地去除肉的腥味，同时增添香味。

2.陈坛辣椒的酸辣度因品牌或自制方法的不同而有所差异，大家可以根据自己的口味调整用量。如果怕太辣，可以减少干辣椒段的用量，或者用甜椒替代部分陈坛辣椒，这样既能保留一定的辣味，又能降低辣度。

3.青蒜苗要在最后加入，并且翻炒时间不宜过长，这样才能保持其脆嫩的口感，为这道菜增添一份清新的气息。