“吃过天津的煎饼果子，北京的那就跟吃皮条差不多了……”

北京章哥，房地产从业20年，通晓业内门道，我不做所谓的“专家”，只用二十年实战经验帮大家答疑解惑。

北京的“天津煎饼果子”应该是1983年前后出现的，反正我是那年才吃到。猛的尝了一口之后被惊呆了，太好吃了，鸡蛋混合着葱花面酱和油条香味的刺激，从口腔一直传导到鼻腔颅腔脖腔胸腔直达腹腔，最后连盆腔都产生了共鸣。

当时的煎饼好像是三毛钱一套+二两粮票，太贵了，很多人都舍不得。后来还听邻居给算过成本，说是一两面糊糊成本三分钱，一根油条一两面+油炸的成本三分，鸡蛋成本一毛，算上其他的总成本两毛钱。摊煎饼的每套赚一毛，一天只要摊30套就能达到正科级干部的工资水平了。

邻居大哥算账的目的是他也想创业摊煎饼，觉得这很简单还赚钱多。但后来据说是弄不到平价的面粉和鸡蛋，再后来也就不提了。

后来到85年前后的时候一套煎饼涨到了5毛钱，但可以自己带鸡蛋过去，这样只收3毛钱。这会儿北京普通家庭的生活条件已经好很多了，所以我印象中光我们学校门口就三辆煎饼车，每到课间和中午都被围的水泄不通的。

但那年我爸带我去了趟天津，去调我爷爷在天津工作时的什么档案。在天津街头看到了说相声和唱曲艺的，耍猴儿的，打把式卖艺+吆喝卖药的，兴奋的我都学会在原地翻跟头了。

当时天津食品街应该是刚开张不久，人山人海的。狗不理包子好像是四毛钱一两，反正比北京东单食堂2块钱一斤的贵得多，但是真香啊，那是我第一次吃到这么多油的肉包子。

然后惊艳的是嘎巴菜，导致我到现在都想不明白，这么好吃的东西在北京怎么就流行不起来呢？

最惊艳的就是煎饼果子了，确实跟郭德纲说的似的，吃过天津的果子，北京的那就跟吃皮条差不多了，一不留神能把腮帮子给抽肿了。我爸尝过天津的之后也勃然大怒，说是终于吃到了他小时候的味道，在北京至少30年没吃到了。甚至说那些年的北京都没有油条了，都是油饼，图的是个儿大+省事儿。

反正从天津回来之后，再吃北京的煎饼就那么回事儿了，主要就是油条太拉胯。但也不知道是不是煎饼协会采纳了我的意见，之后北京的煎饼就都以薄脆为主了，也不知是从天津学来的，还是北京人无奈的改良。并不是说薄脆更好吃，而是当时的北京果子不给力。

但这就造成了一个拧巴的结果，就是所有招牌还是“煎饼果子”，但根本就见不到油条了。

薄脆在北京一直叫薄脆，在天津叫“果篦儿”，怎么都跟果子不是一回事儿。相当于挂着果子卖薄脆，形式大于内容了。

算算这30多年来煎饼价格的涨幅，大概30倍吧，是成本增加了还是钱不值钱了？工资收入涨了应该80倍左右，说明经济增速还是高于物价涨幅的。当年舍不得吃煎饼，现在甭管怎样也做到煎饼自由了，还敢让放俩鸡蛋呢……

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