中国猪肉巨头争霸：双汇毛利率高，牧原屠宰规模胜出

大家好，今天犀哥这篇财经评论，主要来聊聊双汇和牧原这两大猪肉巨头。中国的猪肉市场，其实一直在慢慢收缩，而且这个趋势好像不可逆。

这个变化不光让整个行业格局变了，还直接把这俩巨头从以前的“各干各的，互不打扰”逼到了“正面硬刚”的地步，这两大巨头是如何“死磕”的？

很多人可能觉得，生活好了，大家吃的肉肯定越来越多，所有肉都该涨，但数据却不是这么回事，有点反常识。

过去十年，咱们中国人均吃的肉从2015年的26.2公斤涨到了2024年的38.1公斤，但猪肉没怎么涨。

反而牛肉、羊肉、鱼虾这些，越来越多地端上咱们的餐桌，这十年新增的吃肉需求，基本都被这些品类分走了。

更关键的是，现在人口在负增长，猪肉市场本来有的存量空间也被挤压了，国家统计局有数据，2012年的时候，中国年底存栏的生猪有4.8亿头，是顶峰，到2024年，就降到4.2亿头了。

还有《中国农业展望报告》预测，未来十年，鸡肉、牛肉、羊肉都会接着涨，就猪肉是稳中有降。

这种市场环境一变，以前那种“猪周期”里，养猪的赚钱、杀猪的就少赚点，反过来也一样的平衡，彻底被打破了。

现在增量市场没了，大家都在抢现有的存量，“猪王”牧原和“肉王”双汇心里都清楚，只干自己那一块，以后肯定没发增长了，只能往上下游延伸，搞全产业链，才能在慢慢变小的市场里占块地方。

消费端的这个变化，就是这场双王打架的“隐形导火索”，以前大家分工明确，能一起赚行业增长的钱，现在不行了，市场就这么大，你多占一点，我就少一点。

而且现在大家买肉，也不只是看能不能吃饱了，还看品质、看品牌，这既给了俩家转型的方向，也让竞争变得更狠了。

面对市场这个大变局，牧原和双汇都选了跨界，你干我的活，我干你的活，但俩条路走得都不顺利，都掉进了“规模挺大，却不赚钱”的尴尬圈子里。

先看牧原，从养猪的改成杀猪的，靠着之前超级猪周期赚的钱，扩张得特别快。

2025年上半年，牧原就屠宰了1141万头猪，比去年同期增长了110.87%，平均每天杀6万多头，比双汇同期每天2.8万头多太多了，妥妥的国内最大“屠夫”。

但规模上去了，利润没跟上，2023年牧原杀一头猪平均亏70块，2024年好点了，还亏50块，2025年上半年屠宰肉食业务的毛利率才2.1%，几乎不赚钱。

牧原的问题核心，就是“品牌和渠道没跟上”，养猪这事儿，拼的是规模大、能控制成本，但把猪肉加工成肉制品再卖出去，拼的是品牌响不响、渠道铺得广不广。

双汇在加工这个赛道干了几十年，在全国18个省市建了20多个加工基地，单班一年就能屠宰2500多万头猪，更关键的是，它靠火腿肠这些经典产品，早就成了国民品牌，大家买肉制品第一反应就可能想到双汇。

2025年上半年，双汇屠宰毛利率有4.9%，肉制品毛利率更是高达36.1%，这就是品牌和渠道的优势。

牧原虽然能快速把屠宰规模做起来，但零售端没话语权，东西卖不出去好价钱，很多时候就是赔本赚吆喝。

再看双汇，从杀猪的改成养猪的，同样难走，双汇从2020年就开始加码养猪业务，本来是想摆脱猪肉价格波动的影响，毕竟猪肉涨价了，它加工的成本就高，利润就少。

但养猪这行的门槛，比它想的高多了，养猪要花很多钱，环保要求也严，还得防着疫病，牧原在超级猪周期最赚钱的时候，都得借上千亿来投资养猪，现在猪肉价格降了，双汇想扩张养猪规模，就更难了。

更倒霉的是，双汇在最该扩张养猪的关键时候，内部出了问题，创始人父子闹内斗，把精力都分散了，导致2018年到2022年，营收才从487亿元涨到625亿元。

而同一时期，牧原的营收从133.8亿元涨到了1248亿元，四年翻了9倍多，两家在养猪规模上的差距，是越来越大了。

两家跨界都不顺利，本质上是“能力对不上”，一个企业在一个赛道干久了，积累的本事，很难直接用到上下游的赛道上。

牧原懂怎么养好猪，但不懂怎么运营品牌、怎么卖货，双汇懂怎么加工猪肉、怎么卖肉制品，但不懂怎么控制养猪的成本、怎么防疫病。

这种能力上的断层，让两家搞全产业链都陷入了“花了很多钱，却没赚到多少”的困境，也让这场博弈变得更胶着，谁也没法轻易赢过谁。

市场一直在萎缩，压力不等人，双汇和牧原必须尽快打破现在的跨界困局，这场全产业链的考验，已经到了谁慢谁就输的生死竞速阶段。

对牧原来说，现在最要紧的，就是把品牌和渠道的短板补上，光靠规模大没用，怎么把每天6万多头的屠宰量变成实实在在的利润，才是关键。

牧原其实可以试试跟现有的大零售渠道合作，借着别人成熟的平台把货卖出去，同时搞点不一样的肉制品，慢慢让大家知道自己的品牌。

2025年上半年2.1%的屠宰毛利率虽然低，但也说明它的屠宰业务已经有基础了，只要把渠道和品牌问题解决了，还是有赚钱空间的。

对双汇来说，养猪业务的扩张得稳着点来，不能急，与其盲目追求规模，不如先把养猪的成本控制好，把疫病防控做好，在保证猪的品质的前提下，慢慢扩大产能，别重蹈牧原“规模大却不赚钱”的覆辙。

同时，双汇得守住自己在肉制品领域的优势，多搞点新产品，提高产品的附加值，毕竟36.1%的肉制品毛利率，是它最核心的竞争力。

现在大家猪肉吃得少了，但更愿意买优质、高端的肉制品，双汇正好可以抓住这个机会，把这部分市场占住，成为自己在存量竞争里的“利器”。

从整个行业的长远发展来看，双汇和牧原的这场博弈，不是“你死我活”的零和游戏，反而能推动整个行业升级。

俩家在全产业链上的探索，能给其他企业提供经验，逼着整个行业提高效率、优化结构。

但对俩家企业自己来说，时间真的不多了，猪肉市场长期收缩的趋势不会变，人口结构和大家的饮食习惯也改不回去了，只有尽快把全产业链的堵点打通，建立起自己的品牌优势，让别人没法轻易替代，才能在慢慢萎缩的市场里，牢牢占住一块属于自己的自留地。