昨晚七点,中央大街那家“东方饺子王”门口,我数了三十秒,只进去一对小情侣,还边走边嘟囔“好像比海底捞贵”。三十年前,马松波在这儿支起第一口锅时,队伍排到防洪纪念塔。现在,门口的红灯笼掉色了,像被谁泼了隔夜茶。
2015年拿罗斯柴尔德的钱,2018年马宏波亲自回来“升舱”,把快餐板凳换成软包椅,菜单价直接翻跟头。老哈尔滨人懵了:原来十八块钱一盘黄瓜虾仁,现在三十八,量还少。升舱没升味,钱包先瘪了。大家嘴上不说,脚很诚实——隔壁“老都一处”外卖窗口,西红柿鸡蛋饺子十五个一盒,二十分钟就卖空。
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最致命的是,升级之后没故事了。以前排队能看大姐现场擀皮,娃娃脸小哥一口气包十八个褶,像杂耍。现在厨房封进玻璃房,隔着防雾玻璃看,像看地铁安检,美感全无。年轻人拍图发圈,配文只剩一句:饺子还行,环境不戳,价格劝退。点赞寥寥。
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老客人更惨。退休的老李头以前每周带孙子来吃,升级后服务员提醒“大爷,我们主打商务套餐,您二位可以点小份”。老李头听完直接拐去楼下张包铺,十块钱一屉,还能听评书。口碑的死,就是从老客人不说话开始的。
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马宏波可能忘了,在哈尔滨,饺子不是正餐,是续命干粮。零下三十度,谁等得了你商务仪式感?要的是热、快、满。现在倒好,定位卡在“高不高低不低”,上不去下不来,像中央大街冬天房檐上的冰溜子,看着亮,一碰就折。
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老都一处聪明,把西红柿鸡蛋做成网红,直播小姐姐一边包一边喊“家人们,拍视频送饮料”。东方饺子王直播间也在,背景音却是“请您耐心等待,商务套餐需要摆盘”。弹幕飘过一片“商务个der”,直接划走。
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说到底,不是饺子不好吃了,是时代把“吃饺子”这件小事重新分配了。要仪式感,我去五星酒店;要烟火气,楼下夜市九块钱三十个;要拍照,新式茶饮店有草莓饺子甜品。东方饺子王把最该守住的“家常”两个字丢了,就像把灵魂塞进西装,结果西装不合身,灵魂也喘不过气。
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昨晚临走,我看见店员把没卖完的饺子倒进黑袋子,蒸汽在冷夜里化成白雾,像三十年前第一锅热气,只是再没人凑过来闻香。那一刻我明白:老字号不怕老,怕的是把自己活成了展厅,却忘了人得先吃饱,再谈情怀。
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