肉贩亲荐：这3家牛排馆让你欲罢不能的鲜美体验

肉贩推荐的3家最新鲜牛排馆

肉贩对肉类非常了解，知道牛肉何时不够新鲜，所以当连锁牛排馆的质量不够好时，肉贩们能立刻察觉。

“牛排上桌时越不新鲜，就越干，味道也越淡，”Butcher Wizard的厨师/肉贩/内容创作者Brad Baych说道，他还是《Primal Cuts: 一位肉贩的牛肉选择、准备和完美指南》的作者。

虽然有很多餐厅提供牛排，但并不是每家都能做好。“我最大的建议是，不要在牛排卖得不多的餐厅点牛排，”Brad厨师说。“别在海鲜餐厅点牛排。牛排在厨房里放的时间越长，送到你面前时味道就越淡。”

为了找出哪里能吃到最新鲜的牛排，《Eat This, Not That!》请肉贩们分享他们的最爱。继续往下看，看看肉贩们最喜欢去哪里吃最好的牛肉。

1. Cattleman's Steakhouse

牛仔牛排屋是一家小型加州连锁餐厅，仅有几家分店，但它以优质肉类而闻名，厨师托马斯·奥德马特（Thomas Odermatt）表示：“它不依赖于华丽的调味料或复杂的食谱。”

他解释说，这家连锁餐厅使用优质、熟成良好的牛肉，在美洲榉木上烤制，直到外表形成烟熏的外皮，同时内部则保持嫩滑多汁。

“份量很足，配菜虽然简单，但却恰到好处，整个地方都洋溢着传统的气息，”他说。托马斯厨师补充道：“每次我在那儿吃饭，我都想起我的家人对待牛肉的方式：以尊重和诚实的态度，以及相信当你从优质肉类开始时，少即是多的道理。对我来说，牛仔牛排屋不仅仅是一家牛排屋——它证明了只要你以正确、传统的方式去做事，结果永远不会过时的道理。”

2. 德克萨斯州路屋

德克萨斯路屋因性价比高和美味的食物而闻名，是布莱恩·冈特曼（Brian Gunterman）最喜欢的地方，他是一名肉贩、烧烤大师、DDR BBQ Supply的首席执行官和创始人。

“我从十六岁开始切肉、调味和烹饪肉类，没有什么比牛排更让我无法忽视的——无论是质感、修整还是颜色，”他解释道。“当我外出就餐时，我会特别留意，在德克萨斯路屋，你根本不用担心牛排没有静置。”

他说：“他们在公司内部切割，这反映了切割的强度和耐高温的能力。”

他补充道：“看起来像是当天早上做的，而不是用真空包装的。这比大多数人想的要重要得多。只要你尊重它，牛排就会有它应有的分量。”

3. 鲁斯·克里斯牛排馆

对于高档餐饮体验，Ruth’s Chris Steak House 是首选之地，也是厨师 Brad 非常喜欢的地方。

“我在餐厅里不太点牛排，但 Ruth’s Chris 的牛排真不错，”他说。

4. 颜色和肉质的紧实度很重要

在选择牛排时，有几个因素会显著影响牛排的风味和嫩度。

“选择一块肉质紧实、颜色鲜红的牛排，”屠夫兼 Teodora’s Boucherie Gourmande 的老板 Rosangela Teodoro 说。“它不应该有酸味，也不能有粘滑的感觉。”

5. 适当的陈化和良好的油花

在挑选新鲜牛排时，还有其他几个关键因素。

“我从小就和肉打交道——这已经成为我生活的一部分，”厨师托马斯说。“我父亲是一位大师级肉贩，我现在是第三代肉贩，继续传承这门手艺。因此，我对牛排非常讲究。”

他解释道：“我能分辨出普通牛肉和真正优质的切割。对我来说，新鲜度体现在两个方面：适当的陈化和良好的油花。这就是风味、嫩度和质量的关键所在。”