北京餐饮：多家餐厅等位约400桌

在元旦假期助燃下，京城餐饮市场的烟火气更加浓厚。1月4日，北京商报记者了解到，元旦假期，多家餐饮门店迎来客流高峰，不仅有品牌元旦当天营收同比增长超10%，还有多家餐厅同时段等位约400桌。

在北京什刹海风景区，元旦期间游人如织。“在什刹海拍照，到马凯餐厅买糖饼，这才是京味元旦。”一位带孩子游玩的家长表示。不少游客在游览景区后，便直奔附近的老字号就餐。据介绍，位于北京鼓楼地区的马凯餐厅，元旦当天营收同比增长超10%，午、晚餐包间全部满员。同时，同和居和同春园等老字号及惠丰酒家等，元旦假期均座无虚席。据统计，元旦期间，华天集团所属餐饮品牌营收超往年同期。

除老字号外，部分新餐饮品牌也再创纪录。北京商报记者了解到，元旦期间，费大厨辣椒炒肉在北京的30余家门店持续火爆，朝阳合生汇、西单大悦城、西直门凯德等多家门店同时段等位桌数约400桌。多家门店均开启全天营业仍一号难求，跨年夜当晚，北京大兴荟聚店更打破纪录，最高峰等位桌数近1500桌。来自门店的统计数据显示，该店当天取号桌数接近8000人次，平均等位时长超过2小时。

同时，呷哺集团相关负责人表示，元旦假期，湊湊门店总营收超2000万元，客流量达14万人次，平均翻台率为4.6翻。呷哺集团旗下呷哺呷哺品牌，元旦假期的全国累计净销售超3000万元，同比增长超三成，其中单日销售额较高的门店，销售额同比增长300%。另外，据西贝相关负责人介绍，元旦期间，西贝全国门店客流约50万人次。其中，西贝北京祥云小镇店1月1日午餐上座率达144.9%，全天外卖订单约300单；西贝北京五棵松万达店1月1日开台量为361桌，平均等位时长40—50分钟。

苏商银行特约研究员武泽伟表示，元旦假期的餐饮消费热潮有效激活市场活力，不仅直接带动门店营收的显著增长，更反映出节日背景下聚集性消费与体验性需求的强劲释放。不仅如此，客流高峰在提升企业单日运营效率与品牌曝光的同时，“等位长龙”等现象也折射出消费者对品质餐饮与节日仪式感的重视。从行业角度来看，假期消费不仅为餐饮企业提供即时的现金流补充，也为后续消费趋势预判提供了观察窗口，激励餐饮经营者更主动地把握消费节点，优化供给结构。

值得一提的事，距离2026年春节仅剩一个多月的时间，马年除夕年夜饭预订已全面升温，甚至有老字号餐厅除夕的包间已经订满。据北京华天集团方面介绍，同春园、同和居两家名店除夕午、晚两餐共四个时段的所有包间均已订满，大厅也近乎满座；马凯餐厅两堂包间更是早早告罄，一桌难求；西四惠丰饺子楼春节年夜饭预订也已全满。为满足居家团圆需求，多家老字号还同步推出“到家版”年夜饭礼盒，例如同春园的“江南年味礼盒”，包含清炖蟹粉狮子头、松鼠鳜鱼预制装、豆沙包等经典菜品，上线两周预订即超200份。

春节将至，年夜饭无疑成为餐饮企业即将面临的又一客流高峰考验。武泽伟认为，餐饮企业需系统规划以确保服务品质与运营稳定，首先要统筹预订管理与产能设计，合理设置堂食、外卖与礼盒产品的供给比例，避免超负荷接单影响体验。供应链方面应提前锁定优质食材货源并制定应急预案，以应对冬季可能出现的物流波动与价格变化。另外，餐厅还需加强人员安排与培训，保障假期服务流程顺畅，并适度设计融合年节文化的菜单与服务环节，提升消费体验的情感价值。

北京商报记者 张天元