北京
专辑主题
Nutrition, Function, and Health of Edible Fungi
食用菌的营养、功能与健康
专辑主编
康文艺 教授
河南大学
E-mail: kangweny@hotmail.com
刘婷婷 教授
吉林农业大学
E-mail: liutingting@jlau.edu.cn
马啸 教授
云南农业大学
E-mail: maxiao.ynau@qq.com
祁建钊 副教授
西北农林科技大学
E-mail: qjz@nwafu.edu.cn
巫桂芬 副教师
广西民族师范学院
E-mail: wuguifen9999@163.com
张梦玲 助理研究员
中国质量检验检测科学研究院
E-mail: zhangml@caqit.org.cn
童欢 博士
四川大学华西医院
E-mail: dr_tonghuan@163.com
投稿须知
投稿截止日期：2026年9月30日
预计发表日期：2026年12月
专辑主页：
https://link.springer.com/collections/bdgdeabgij
编辑部邮箱：apps-journal@126.com
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食用菌以其独特的风味、特别的质地、丰富的营养成分和特殊的功能而被誉为珍贵的保健营养食品。许多文献报道了食用菌的功能成分、营养机制和疾病治疗。越来越多的功能性食品、药品和化妆品被成功开发推向市场。食用菌已成为健康食品的重要原料资源，是未来食品发展的方向之一。
食用菌保健食品的研究涉及活性成分、质量标准、加工工艺、产品检测分析和新技术应用等领域。因此，特刊聚焦该领域，推动食用菌在健康食品领域的研究，使越来越多的人了解食用菌的营养和功能。
关键词：
食用菌，营养，健康食品
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