江苏
酸汤鱼是黔菜的“名片”，红酸汤版酸辣开胃，口感醇厚，是家庭聚餐的绝佳选择。
【食材准备】
主料：鲜活稻花鱼/鲤鱼1条（约1000g）、新鲜番茄2个、嫩豆腐1块、豆芽200g、金针菇1把；辅料：生姜1块、大蒜5瓣、葱段适量、糟辣椒2大勺、红酸汤酱3大勺、木姜子油1小勺、盐、料酒、白胡椒粉、食用油。
【制作步骤】
1. 处理鱼：将鱼去鳞、去鳃、去内脏及黑膜，清洗干净，在鱼身两侧划几刀，用少许盐、料酒、白胡椒粉涂抹均匀，腌制15分钟去腥味；番茄顶部划十字，用开水烫一下去皮，切成小块；嫩豆腐切成小块，豆芽、金针菇洗净备用。
2. 炒香底料：锅中倒入适量食用油，油热后放入姜片、蒜片、葱段爆香，加入2大勺糟辣椒翻炒出红油，再放入番茄块翻炒至出汁变软，倒入3大勺红酸汤酱，翻炒1分钟让底料充分融合出香。
3. 熬制酸汤：向锅中加入足量清水（约1500ml），大火烧开后转小火熬煮10分钟，让酸汤的风味更浓郁；放入豆腐块、豆芽、金针菇煮3分钟，煮至食材断生。
4. 煮鱼入味：将腌制好的鱼放入酸汤中，大火烧开后转小火慢煮8-10分钟，煮至鱼肉变白熟透（避免大火煮，防止鱼肉散烂）；最后加入适量盐调味，淋入1小勺木姜子油提香，撒上葱花即可出锅。
【小贴士】木姜子油是酸汤鱼的灵魂调料，用量不宜过多，否则会掩盖酸汤的香味；鱼可以选择鱼刺少的品种，更适合老人和小孩食用。
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