正确鉴别新会陈皮的方法与技巧

当下新会陈皮市场产品鱼龙混杂，仿冒、虚标年份等乱象频发，让消费者选购时感到困惑。为帮助消费者精准辨别正宗新会陈皮，近日，记者专访多位新会陈皮非遗传承人、行业协会专家及资深藏家，梳理出五大科学鉴别维度与四大消费避坑策略。

五大维度科学鉴别陈皮

外观特征新会陈皮外皮布满密密麻麻的凹入油室（俗称“油包”），呈分布均匀的猪鬃纹；色泽随年份增长自然过渡，1—3年呈鲜红色或暗红色、4—8年转为褐色、9年以上呈深褐色或棕黑色；内囊会随时间自然脱落，呈现“雪花状”或“龟裂纹”，不会整体脱落；外形多为三瓣相连，基部相连，裂片向外反卷，边缘内卷。外地陈皮外皮油室分布稀疏，大小不均匀；色泽呈现不自然的均匀深色，或颜色深浅不一；内囊要么紧贴不易脱落，要么大面积脱落；外形片状多不规则，边缘平直或轻微卷曲。

香气密码新会陈皮能散发清新复合型香气，柑橘果香、薄荷香、药香等多种气息交织；冲泡后，新会陈皮香气层次分明，呈现“果香—陈香—药香”的转化。新会陈皮带有独特的“梅子香”或“杏仁香”，且香气持久，冲泡10余次仍有余香。外地陈皮香气单一，多为橘皮本身的辛辣味或沉闷的“旧物味”；冲泡后，外地陈皮香气单薄，缺乏层次变化，有时会有霉味或异味。外地陈皮香气挥发快，冲泡3—5次后香味明显减弱。

口感体验新会陈皮汤色金黄透亮，随年份增加逐渐转为橙黄、橙红，清澈明亮；入口醇和，甘、香、陈、醇协调，无明显苦涩味；饮后喉部甘润舒适，回甘明显；耐泡度较好，可冲泡10余次，稳定性好。外地陈皮的汤色则多偏深或不均匀，部分还会出现浑浊现象；口感带有明显苦涩味或酸味；饮后喉部可能有干涩感或异物感；耐泡度较差，一般冲泡5—6次后滋味明显变淡。

质地变化年份较短的新会陈皮脆硬易断，3年以上逐渐变柔韧，10年以上者质地轻、硬、脆，如同薄纸；新会陈皮易吸湿变软，置于干燥环境中又恢复脆性；同样大小的新会陈皮相对较轻。外地陈皮的质地要么始终脆硬，要么韧性不足易碎；吸湿性较差，湿度变化时质地变化不明显；同等大小下相对更重。

茶底鉴别冲泡后的陈皮渣（叶底）也能提供重要线索。新会陈皮的叶底舒展，纤维完整，有明显弹性；表面油室痕迹依然可见；颜色均匀，呈自然黄白色。外地陈皮的叶底僵硬或碎烂，缺乏弹性；油室痕迹模糊或消失；颜色不均匀，可能有深色斑点。

四大策略避开陈皮消费陷阱

理性看待“年份”真正20年以上的新会陈皮存量极少，市场上大量流通的“20年”“30年”的陈皮多属虚标。消费者不必盲目追求高年份，5—8年的陈皮性价比最高，适合日常饮用。

认准溯源体系购买时选择有完整溯源信息的产品，包括种植地块、采摘年份、加工企业等信息。新会陈皮已有“一证一码一单”溯源系统，即产地证明、溯源二维码、质检报告，可通过官方渠道验证。

从新皮开始收藏对有意收藏陈皮的消费者，建议购买1—3年的新会核心产区新皮，自行陈化。这样既能保证产地真实，也能全程控制存储条件。

学习基本鉴别知识掌握上述鉴别方法，多接触、多比较正宗新会陈皮，培养感官记忆。可先从小分量、不同产地的样品开始对比学习。（记者 谢伟 通讯员 萧萧）

《中国食品报》（2026年01月02日05版）