湖北
凉拌牛百叶是一道在许多家庭的餐桌上都能见到的家常菜，它那爽脆的口感和开胃的味道，总能为简单的一餐增添不少滋味。这道菜看似平常，制作起来却也有些小讲究，核心就在于对火候的精准把握和调味汁的巧妙搭配。
制作凉拌牛百叶，首先需要准备新鲜的牛百叶和几样简单的辅料，如香菜、蒜末和少许辣椒。牛百叶的处理是关键一步，要用清水反复冲洗干净，去除杂质。锅中烧开足量的水，放入几片生姜和一小勺料酒，这是为了进一步去腥增香。水沸后，将洗净的牛百叶下锅，焯烫的时间至关重要，通常只需短短几十秒，待百叶微微卷曲、颜色变白就要立刻捞出。时间过长，爽脆感便会消失，变得绵韧难嚼。
捞出后的牛百叶需要迅速投入准备好的冰水或冷开水中过凉，这一步能瞬间锁住水分，使其口感更加脆韧。沥干水分后，将牛百叶切成适口的细丝或条状，放入一个稍大的拌菜盆中备用。
在一个小碗里，根据个人口味调入适量的生抽、香醋、少许白糖和盐，搅拌均匀使糖盐融化。接着，将准备好的蒜末和辣椒圈放在牛百叶丝上。另起一锅，烧热少许食用油，可以放几粒花椒炸香后捞出，再将滚烫的热油“呲啦”一声淋在蒜末和辣椒上，激发出浓郁的香气。最后，将调好的酱汁和切好的香菜段一同倒入盆中，用筷子充分翻拌均匀，让每一根牛百叶丝都裹上酱汁和香料的味道。如果喜欢，淋上少许香油更能提升风味。
一道家常的凉拌牛百叶色泽清爽，香气扑鼻，入口是鲜明的爽脆与酸辣咸鲜的复合滋味交织。无论是作为夏日消暑的冷盘，还是平日里佐粥下饭的小菜，它都以其质朴而直接的美味，轻松地满足着家人的味蕾，承载着家常厨房里那份简单而踏实的温暖。
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