湖北
在扬州这座以精致生活闻名的古城里，有一种小吃将简单的食材提升到了艺术的高度，那就是烫干丝。这道源自茶社的早茶点心，以其精细的刀工和清爽的口味，完美诠释了淮扬菜“食不厌精，脍不厌细”的烹饪哲学。看似平常的一道菜，背后是对细节的极致追求。
制作烫干丝，首先要选用质地紧实的扬州大白干。将豆腐干片成均匀的薄片，这是考验厨师刀工的第一关。薄如纸片的豆腐干再被切成细丝，这需要手腕的稳定和耐心。优秀的厨师能将一块豆腐干片成二十多片，切出的干丝细如发丝，却不断不碎，整齐划一。
切好的干丝用开水反复烫洗，去除豆腥味，同时让干丝变得更加柔软。这道工序通常要重复三到四次，直至干丝完全散发出纯净的豆香。烫好的干丝被堆叠成宝塔状，淋上特制的调味汁。这调味汁通常用鸡汤或高汤为基础，加入酱油、香油等调料调制而成，味道鲜美而不过重。
上桌时，干丝洁白如雪，细如丝线，在盘中微微颤动。夹起一筷送入口中，首先感受到的是鸡汤的鲜美，接着是干丝柔嫩中带着弹性的口感，豆制品的清香在口腔中徐徐展开。这道菜没有浓烈的味道，没有复杂的调味，却以其极致的精细和清爽，征服了无数食客。在扬州的早晨，一壶香茗，一碟烫干丝，便是慢生活的最佳注解，也是对传统饮食文化最优雅的致敬。
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