舌尖上的可持续：港股餐饮行业ESG新范式

中国财富网讯 餐饮行业作为民生消费的核心载体、城市经济的活力引擎，既承载着满足公众多元饮食需求的基础使命，也肩负着传承饮食文化、践行绿色发展的社会责任。海南绿色发展信用评级有限公司（以下简称“绿发信评”）发布港股上市企业ESG主动评级结果，清晰解码港股餐饮行业发展态势。头部企业凭借在ESG领域的深耕实践，引领行业从规模扩张向品质化、可持续化转型，为餐饮行业高质量发展注入持久动力。

餐饮行业评级表现

绿发信评主动评级结果显示，港股餐饮企业ESG评级表现呈现清晰的层级分布。第一梯队为AA+pi及AApi评级企业，仅4家企业入围，其中百胜中国以AA+pi评级位居行业榜首，海底捞、大家乐集团、大快活集团均获AApi评级，成为行业ESG实践的头部企业；第二梯队涵盖AA-pi及A+pi评级企业，共10家，包括翠华控股、太兴集团、九毛九、呷哺呷哺等企业，成为行业可持续发展的中坚力量；第三梯队为Api及A-pi评级企业，共24家，涉及稻香控股、奈雪的茶、味千（中国）等；第四梯队评级集中在BBB+pi至BBB-pi区间，包括新爱德集团等4家企业；另有今米房集团、佳景集团等5家企业评级处于Bpi至CCCpi区间，ESG信息披露存在短板。

餐饮行业重点议题聚焦

餐饮行业“高频消费、线下场景密集、供应链链条长”的运营特性，决定其ESG实践需立足行业本质，聚焦核心痛点，实现商业价值与社会价值、生态价值的协同统一。

环境维度聚焦全链条绿色转型，打造低碳餐饮生态。餐饮行业的环境影响贯穿“食材采购－门店运营－废弃物处理”全流程，核心议题集中在三大方向：一是绿色供应链建设，优先采购本地食材、有机食材，减少运输环节碳排放，建立供应商环保准入标准；二是门店低碳运营，推广节能灶具、LED照明、智能控电系统等节能设备，优化空调、通风系统降低能耗；三是废弃物减量与资源化，推进厨余垃圾分类回收、资源化利用，减少一次性餐具使用，推广可降解包装与循环餐具，践行“光盘行动”减少食物浪费。

社会维度聚焦坚守民生底线，强化责任担当。包括三方面：一是食品安全全链条管控，从食材溯源、加工制作到终端销售，建立严格的质量检测与风险防控体系，这是企业生存发展的生命线；二是多元民生服务，兼顾不同消费群体需求，推出适老化、儿童友好型产品与服务，参与社区公益、就业帮扶等社会事业；三是员工权益保障，关注服务人员、后厨员工的职业健康与发展，完善薪酬福利体系、技能培训机制与晋升通道，构建和谐劳动关系。

治理维度聚焦合规体系建设和管理效能。一是全流程合规管理，涵盖食品安全合规、劳动用工合规、税务合规、知识产权保护等，建立健全风险防控机制；二是治理架构优化，搭建适配企业规模的ESG管理体系，推动ESG目标与企业战略深度融合，强化董事会对ESG工作的监督与指导；三是透明化信息披露，主动公开食品安全数据、环境运营指标、社会责任履行情况等关键信息，接受消费者、投资者与社会公众的监督。

餐饮企业优秀实践案例

在ESG实践中，港股头部餐饮企业率先突破，围绕核心议题形成特色路径，为行业提供了可借鉴的实践经验。

生态环境管理方面，百胜中国发布《生物多样性声明》《零毁林声明》，识别农产品原产地及高风险地区，加强棕榈油、大豆、牛肉、木材等原材料可持续采购管理，降低上游毁林风险；同时持续监测供应链行业趋势，通过供应商CSR审核、环境管理要求等方式，减少供应链可持续发展风险，对牛肉、大豆来源开展溯源调查，评估潜在毁林风险并制定针对性零毁林策略。

在应对气候变化方面，百胜中国将气候行动列为核心环境议题，融入可持续发展战略，通过节能、减排、可再生能源应用等多元举措降低气候影响。此外，其建立覆盖全价值链的气候相关风险跟踪机制，结合行业趋势动态调整应对策略。

在排放物管理方面，海底捞一方面优化门店能源使用结构，通过设备升级、运营流程改进等方式，减少运营过程中温室气体及污染物排放；另一方面加强门店油烟、污水等污染物合规处理，制定《油烟管道清洗制度》，定期清洗油烟管道并维护油烟净化器，确保排放符合标准。

在资源利用方面，海底捞在门店推广节水设备与节水操作流程，通过精细化管理降低单位客流量耗水量，逐步替换高能耗设备，推广节能灶具、LED照明等节能产品，优化空调通风系统运行效率。

在全生命周期管理方面，海底捞推行废弃物减量与回收机制，制定《杜绝餐饮浪费管理制度》，通过“半份菜品”“四宫格锅底”等设计减少食物浪费；建立垃圾分类回收体系，餐饮废油处理率达100%。同时，海底捞推广可持续包装应用，制定《海底捞限塑管理规范》，推广甘蔗浆全降解餐盒、聚乳酸吸管等环保包装。

在食品安全方面，百胜中国建立全链条质量安全体系，通过供应商审核、过程管控等保障食品质量，2024年食品和包材供应商GFSI认证覆盖率超过80%。海底捞制定255个内部工厂产品加工规范、2900个物料验收标准，推出无人工添加、低糖低盐等健康产品。

在员工责任方面，海底捞实行差异化薪酬结构，推出股份激励计划，设立亲子陪伴补贴、“圆梦奖学金”等福利，2024年为557名员工子女发放490万元奖学金。海底捞通过学习发展中心提供多层级培训，开设线上线下培训班，线上推送学习内容。海底捞打造安全工作场所，2024年开展消防检查5562次、消防演习2700次，组织50场KYT风险预知训练。

在供应链管理方面，海底捞建立涵盖准入、审核、退出的全生命周期管理体系，制定23个食品安全类制度，举办线上线下食品安全相关培训，召开年度供应链大会，对优秀供应商颁发质量奖、质量进步奖。针对食材溯源管理，海底捞对牛肉、乳制品、海鲜等关键品类实行全链条溯源，对鲜切牛肉产品开展从屠宰工厂到门店出品的全程管控。

在ESG治理方面，百胜中国构建“董事会－管理层－可持续发展工作小组－运营团队”的多级管理架构，自2021年起将ESG纳入领导团队关键绩效指标，2023-2024年将ESG目标列为领导团队年度绩效股票单位（PSU）的绩效目标之一。

海底捞构建三道防线风险管理架构，聚焦战略、财务、市场等重大风险，建立动态监控预警机制，确保风险可控。制定《反舞弊、反贪污管理制度》《廉洁从业承诺书》等制度，设立飞书稽查部服务台、举报热线等多渠道举报机制，保护举报人合法权益。

餐饮行业ESG迈向“精细化、场景化、系统化”

展望未来，在政策引导、消费升级与行业竞争的多重驱动下，餐饮行业ESG实践将迈向精细化、场景化与系统化新高度。绿色运营将从单一节能减塑延伸至全链条转型，通过绿色供应商认证、智能能耗管理、废弃物闭环体系构建推动行业低碳发展；在社会责任履行方面，餐饮企业将在坚守食品安全底线的基础上，向适老化、健康饮食等定制化服务及“餐饮+长效公益”模式创新延伸；治理体系则从被动合规升级为主动融入核心战略，通过健全ESG管理架构、完善考核激励机制、优化特色信息披露，提升行业可持续发展质量与市场认可度。

餐饮行业作为直接服务民生的重要领域，ESG是实现高质量发展的核心竞争力。未来，唯有坚守绿色发展理念、强化民生责任担当、完善合规治理体系，才能在消费升级浪潮中赢得长期价值，为满足公众高品质饮食需求、推动餐饮行业可持续发展贡献更大力量。（知白）