湖北
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在华北平原的城镇街巷，有一种美食将面点的香酥与肉食的鲜美完美结合，那就是驴肉火烧。刚出炉的火烧圆鼓鼓的，外皮烤成诱人的金黄色，用刀轻轻划开侧面，便能听见清脆的碎裂声，热气裹着面香扑面而来。这层酥脆的外壳，是驴肉火烧的第一个惊喜。
制作火烧需要精准掌握火候。面团经过反复揉搓、醒发，擀成圆饼后放入特制的饼铛中，先烙后烤。这样做出的火烧外皮层层起酥，内里却保持柔软，形成美妙的口感对比。而驴肉的准备同样讲究，选择肉质细嫩的部位，加入十余种香料长时间卤制，直至肉质酥烂入味，香气深入每一丝肌理。
最动人的时刻，是驴肉填入火烧的瞬间。师傅将卤好的驴肉切成薄片，有时还会加入少许带着肉冻的驴皮，趁热塞进火烧开口中。滚烫的火烧让驴肉的香气完全释放，肉汁缓缓渗透进面饼的孔隙。一口咬下，先是酥皮簌簌落下的脆，接着是面饼的柔韧，最后是驴肉咸香软嫩的丰腴，三种口感在口中交织，让人欲罢不能。
驴肉火烧不仅是一道快餐，更代表着河北人务实创新的饮食智慧。它将主食与副食巧妙结合，既方便携带，又营养丰富。从清晨到深夜，总能看到人们手持驴肉火烧匆匆赶路或悠闲享用。这种简单而实在的美味，已经成为河北饮食文化中最亲切的符号。
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