元旦至，精选8个热菜，一个汤，简单易做，家人聚餐不用愁

元旦的钟声即将敲响，家人团聚的时刻愈发令人期待。为了让这场家庭聚餐更加温馨美好，我精心挑选了 7 个热菜和 1 个汤，做法简单，保证让家人们吃得满足又开心。

一、蒜香排骨

【食材】

排骨、大蒜、生姜、鸡蛋、生抽、蚝油、盐、淀粉、烧烤料、食用油

【做法】

1. 大蒜剥出足量，一半切成蒜末，一半保留整粒。排骨洗净沥干。

2. 排骨中加入蒜末、姜丝、1个鸡蛋、2勺生抽、1勺蚝油、少许盐、2勺淀粉和2勺烧烤料，抓匀腌制30分钟。

3. 将腌好的排骨平铺入空气炸锅，撒上整粒蒜瓣，180℃先烤20分钟。

4. 取出翻面，继续180℃再烤20分钟，期间可翻动1-2次使受热更均匀，烤至表面金黄酥脆即可。蒜香浓郁，外焦里嫩。

二、尖椒炒豆皮

准备：青尖椒、豆皮、蒜末、孜然粉。

1. 豆皮提前泡软，青椒切块，蒜切好。

2. 热锅下油，先爆香蒜末，再下青椒炒出香气，然后放豆皮一起翻炒。

3. 加盐、生抽、蚝油、少许糖和孜然粉，炒匀即可。豆皮吸饱汤汁，配上孜然的香味，比吃肉还过瘾。

三、可乐年糕排骨

食材准备：排骨、葱、姜、料酒、冰糖、生抽、老抽、蚝油、八角、香叶、小米辣、可乐、清水、年糕、白芝麻

制作步骤：

1. 排骨加葱、姜、料酒焯水，捞出洗净备用。

2. 锅中倒油烧热，放入冰糖小火炒至枣红色，加入排骨翻炒裹上糖色。

3. 依次加入两勺生抽、一勺老抽、一勺蚝油、一勺料酒，翻炒均匀。

4. 放入葱、姜、八角、香叶、小米辣，倒入一罐可乐和一碗清水，炖煮30分钟。

5. 加入年糕继续炖煮10分钟，最后撒上白芝麻即可。

四、胡萝卜炖牛腩

食材准备：牛腩、葱、姜、料酒、冰糖、姜蒜片、花椒、火锅底料、豆瓣酱、八角、香叶、土豆、胡萝卜、盐、胡椒粉、蚝油

制作步骤：

1. 牛腩冷水下锅，加入葱、姜、料酒焯水，捞出用温水冲洗干净。

2. 锅中放冰糖炒至冒泡，放入牛腩炒香后盛出。

3. 爆香姜蒜片、花椒，加入火锅底料、一勺豆瓣酱、八角、香叶炒香。

4. 倒入牛腩翻炒均匀。

5. 加开水、盐、胡椒粉、蚝油，中火煮1小时，或用高压锅压15分钟。

6. 放入土豆、胡萝卜，煮熟后大火收汁即可。

五、青瓜炒肉片

准备： 黄瓜1根，猪瘦肉150克，大蒜2瓣，姜1小块，生抽、料酒、淀粉、盐、油。

这样做：

1. 猪瘦肉切成薄片，加1勺生抽、半勺料酒、1小勺淀粉和少许油，抓匀腌上10分钟。这样炒出来的肉才嫩。

2. 黄瓜洗净，不用去皮，直接斜切成片。大蒜和姜切末。

3. 锅烧热倒油，油温五成热时下肉片，快速滑炒到变色，立刻盛出来。

4. 用锅里剩下的底油，爆香蒜末姜末，倒入黄瓜片，大火翻炒大约1分钟。

5. 把炒好的肉片倒回锅里，加适量盐，再翻炒几下，让味道融合就能出锅了。

六、包菜粉丝蛋饼盏

食材列表：

主要材料有半颗包菜（约400克）切丝；两个鸡蛋打散；一根火腿肠切丝；一小把龙口粉丝用温水泡软后剪短；调味需要蒜末、生抽、蚝油、盐和十三香。

制作过程：

1. 炒制馅料：锅烧热倒油，先倒入打散的蛋液，快速炒成金黄色的碎蛋花，盛出备用。锅里再补点油，放入蒜末爆香，接着倒入包菜丝，大火快炒至变软。

2. 混合调味：将炒好的蛋花、火腿丝、泡软的粉丝全部倒入锅中，与包菜一起翻炒。调味：加入两勺生抽、一勺蚝油、少许十三香和盐，将所有食材和调味料彻底翻炒均匀，馅料就准备好了。

3. 煎制蛋饼盏：将炒好的馅料盛出。不用洗锅，开小火，锅里刷薄薄一层油。取一部分馅料（大约一饭碗的量）在锅中整理成一个中间凹陷的鸟巢形状。向中间的凹陷处打入一个鸡蛋。

4. 焖煎成型：沿着锅边淋入约两汤勺的清水，立刻盖上锅盖，用小火焖煎3-4分钟。通过蒸汽让上层的食材和中心的鸡蛋焖熟。打开锅盖，看到鸡蛋表面凝固，底部形成一层焦香的脆壳时，就可以小心地滑入盘中开吃了！这是一个完整的“盏”，可以按这个步骤多做几个。

七、红烧鲤鱼

所需食材：鲜活鲤鱼1条（约750克）、大葱白2段、生姜1块、大蒜5瓣、八角2个、干辣椒3个、生抽3勺、老抽1勺、料酒2勺、冰糖15克、盐适量、鸡精少许、香醋半勺、香菜适量、食用油足量。

步骤：

1. 鲤鱼宰杀后刮净鱼鳞，从背部剖开去除内脏和鱼鳃，在鱼身两侧各划5-6道斜刀口，深度至鱼骨。用厨房纸巾将鱼身内外水分彻底吸干，防止煎鱼时溅油。

2. 取葱段姜片在鱼身内外反复擦拭，倒入料酒1勺和盐2克，用手按摩均匀，腌制15分钟去腥入味。腌制好后再次用纸巾吸干表面水分，这是煎鱼不破皮的关键。

3. 锅中倒入足量油烧至七成热，将鲤鱼沿锅边滑入，转中小火慢煎3分钟。切勿急于翻动，待鱼身晃动可滑动时，用铲子翻面再煎3分钟，至两面金黄酥脆，捞出控油备用。

4. 留底油爆香葱姜蒜片、八角和干辣椒，炒出香味后转小火，放入冰糖慢慢炒至融化呈焦糖色。糖色炒制要耐心，火大易苦，颜色变深褐即可。

5. 转大火立即倒入生抽、老抽和料酒，快速搅拌均匀，冲入开水800毫升，水量要没过鱼身一半。汤汁烧开后撇去浮沫，放入煎好的鲤鱼，汤汁不断浇在鱼身上。

6. 转中火加盖焖煮12分钟，期间每3分钟将鱼翻面一次，确保入味均匀。待汤汁收浓至原来三分之一时，调入盐和鸡精，沿锅边淋入香醋提鲜。

7. 开大火收汁，用勺子持续将汤汁淋在鱼身，待汤汁粘稠红亮，撒香菜段即可出锅。装盘时将鱼身摆盘，淋上剩余汤汁，色泽红亮诱人。

八、海带豆腐汤

食材：海带、豆腐、姜片、盐、香油。

做法：

1. 海带泡发洗净切段，豆腐切块。

2. 锅中加水，放入姜片，水开后放入海带煮5分钟。

3. 加入豆腐，继续煮8 - 10分钟，加盐调味，淋上香油。

这 8 道菜做法简单，元旦和家人聚餐时做上这些，定能让大家吃得开心，共度一个温馨的节日。