威观宁夏|餐饮观察：从失位的宁夏餐饮协会，看地方美食生态的失落与重构

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威记原来一直以为银川是没有餐饮协会的。因为作为厨师，很想融入到地方的餐饮氛围中通过交流涨知识增技术，可是却一直都没看到有关餐饮协会举办的活动。

可是有意思的是，在社交平台上却发现有关餐饮协会举办的什么总结会之类的，大概是以本地有名的餐馆老板参加为主，欢聚一堂指点江山；在一些餐馆的收银台也看到有关餐饮协会颁发的会员牌，级别还是“宁夏餐饮协会”。

与此同时，发现银川的餐饮似乎处在一个无序发展的状态，最为明显的表现就是餐饮贵，地方风味单一，口味单一，菜品单一等，所以也不知道平日里餐饮协会是做什么的。

而在前些天举办的宁夏烹饪大赛中，遍寻有关主办，协办，承办的单位名单中，竟然没有宁夏（或者说银川）餐饮协会的名字。这就觉得奇怪了。如此盛会，餐饮协会还能失位？

这矛盾的现象背后，反映的或许是银川乃至整个宁夏餐饮行业的深层问题。

首先，餐饮价格与质量严重失衡。在银川，一顿普通的家常菜往往与一线城市价格不相上下，但菜品质量、服务水平和就餐环境却难以匹配。比如说一份炒土豆丝22元，一份西红柿炒鸡蛋盖浇饭（煲仔饭）14-16元。

更令人担忧的是，银川的餐饮风味呈现出一种“自我窄化”的趋势——无论是老字号还是新开的餐馆，菜单上总是那几样固定搭配，创新乏力，口味趋同。

作为西北重镇，银川本应有着丰富多元的饮食文化资源。比如宁夏滩羊的鲜美举世闻名，枸杞、土鸡、冷凉蔬菜、海鲜等特产独具特色，回汉文化交融更应孕育出独特的饮食风貌。然而现实中的银川餐饮，却像一个色彩单调的调色盘，缺乏应有的层次与活力。

这种现象在不久前举办的宁夏烹饪大赛中达到极致。作为全区最具规模的烹饪赛事，这本应是餐饮协会大显身手、凝聚行业力量的绝佳平台。然而，当仔细查看主办、协办和承办单位名单时，竟然遍寻不到宁夏餐饮协会的身影。一个本应在行业核心位置发挥作用的组织，却在如此重要的行业盛事中“失位”，这不禁让人质疑其存在意义和实际功能。

这种协会的“隐身”状态，或许部分解释了银川餐饮行业“无序发展”的现状。行业协会本应扮演行业自律、标准制定、技术交流、人才培养和市场推广，发展和提升助力文旅发展等多重角色，而当这些功能缺位时，行业自然容易陷入各自为政、恶性竞争、创新乏力的困境。

更深层次看，银川餐饮协会的“名存实虚”可能反映了当前中国许多二三线城市行业协会面临的普遍问题。作为民间组织却行政化色彩浓厚，与基层从业者脱节；重形式轻实质，注重发牌收费而忽视服务功能；缺乏专业性和代表性，无法真正凝聚行业共识。

对于像威记这样的普通厨师而言，这种局面意味着在职业成长的道路上少了一个重要的支撑平台。难以通过行业协会获得系统的技术培训，难以参与有意义的行业交流，难以获取最新的市场信息和消费趋势，更难以通过集体力量解决行业共同面临的挑战。

当然了，困境之中也蕴藏着变革的可能。

当前，随着年轻一代消费者的崛起和餐饮消费观念的转变，银川餐饮行业正面临转型升级的关键节点。

餐饮协会若想真正发挥作用，必须进行深刻改革：从“老板俱乐部”转变为全行业从业者的服务平台；从行政化的“盖章机构”转变为专业化的行业引领者；从封闭的小圈子转变为开放包容的行业生态构建者。

具体而言，餐饮协会可以借鉴其他地区的成功经验，紧跟地方文旅发展，配合开展技术培训课程，组织跨区域交流，搭建产业链合作平台，制定行业标准，推广地方特色美食文化，维护从业者合法权益，促进行业健康发展。

作为银川餐饮行业的一份子，威记仍然怀抱着对这座城市餐饮未来的期待。

相信当行业协会真正回归服务行业的本真使命，当从业者能够凝聚共识共同前行，银川的餐饮业定能突破当前的困境，迎来一个多元、创新、有序发展的新时代。

那时，宁夏餐饮协会将不再是一块挂在墙上的铜牌，或是一场少数人参与的聚会，而成为每个餐饮从业者都能感受到的行业温度，成为推动银川美食文化繁荣的真正力量。

简单来说，这一次的宁夏烹饪大赛或许就是宁夏餐饮一个改变的契机！

而不是脱节和回避，各玩各的！

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