冬季儿童营养秘籍 | 三道家常菜助力孩子健康成长

冬天冷，孩子活动少，胃口也挑，太油腻的吃不下，太清淡的又没味。今天就为大家分享冬季喂养清单里的三道硬核菜，一荤一素一搭配，看着清爽，吃着落胃，关键是营养都实实在在吃进肚子里，孩子身体底子打好了，冬天少感冒，春天猛长个。

芹菜炒虾仁是一道清爽脆嫩的菜品，天冷孩子容易嘴唇干，喝水少，这时候需要一道自带清新水汽的菜，芹菜就是好选择，它那股独特的香气能让人精神一振，纤维素也丰富，帮肠胃做做 "体操"，但光吃芹菜太素，孩子可能不买账，配上虾仁，味道就灵了，虾仁是优质蛋白，肉质紧实，味道鲜甜，对孩子长身体特别友好，也好消化。制作时要注意虾仁自己剥更新鲜，买活虾或冰鲜大虾，自己剥壳去虾线，虽然麻烦点，但口感绝对比现成虾仁好上一大截，没有碱水味，剥好的虾仁用厨房纸轻轻吸干表面水分。腌虾记住 "先盐后蛋清"，虾仁里加一点点盐、白胡椒粉，抓匀，让底味进去，然后加半个蛋清，继续抓，抓到蛋清被虾仁 "吃" 进去，表面黏手，最后裹一层薄薄的淀粉，淋点油封住，腌 10 分钟，蛋清是虾仁嫩滑的关键。芹菜处理有讲究，西芹或香芹都可以，把表面的老筋撕掉，不然嚼不动，斜刀切成段，这样接触面大，容易入味。焯水还是直接炒，我推荐焯水，烧一锅开水，滴几滴油和一点盐，先把芹菜段放进去，烫 20 秒，颜色变翠绿立刻捞出过凉水，这样能去掉部分涩味，保持脆度，还能缩短炒制时间，虾仁也快速滑入沸水，变色卷曲就捞起，这样最嫩。快炒是灵魂，热锅凉油，爆香蒜片，先倒入焯好的芹菜，大火快速翻炒十几下，把水汽炒掉，然后倒入虾仁，调味只需一点盐，或者加一小勺蒸鱼豉油，特别提鲜，翻炒均匀，最后把芹菜叶子丢进去，翻两下就出锅。虾仁粉嫩 Q 弹，芹菜碧绿爽脆，满口都是清新的鲜甜，孩子用勺子舀着吃，一口接一口，真鲜！

口蘑炒牛肉是一道鲜香下饭的菜品，冬天孩子能量消耗大，需要一些 "夯实" 的菜来补充，牛肉是首选，铁元素丰富，对气血好，但光炒牛肉片，口感单一，也容易腻，配上口蘑，就巧妙了，口蘑肉质肥厚，自带一股类似肉质的鲜味，它还能 "锁" 住炒牛肉渗出的汤汁，让每一口都滋味十足。制作时要注意牛肉逆着纹路切，选牛里脊或牛霖，这些部位嫩，一定要看清纹路，刀垂直于纹路切薄片，把肌肉纤维切断，是嫩的第一步。腌牛肉加点 "水"，牛肉片加生抽、料酒、一点糖、白胡椒粉抓匀，然后分次加入少量葱姜水或清水，朝一个方向搅拌，直到水被吸收，肉片吸饱水，炒出来才嫩滑多汁，最后加淀粉和油封住，腌 15 分钟whxpgy.CN。

口蘑不要切太薄，洗净后直接切成稍厚的片，大概 3-4 毫米，太薄一炒就缩没了，没口感，切好后不要泡水，用厨房纸轻轻擦干表面。先煎香口蘑，锅里放少量油，把口蘑片平铺进去，中火慢慢煎，别急着翻动，煎到一面微黄，再翻面，看到口蘑变软，渗出汁水，然后汁水慢慢收干，边缘焦黄，这时口蘑的鲜味才完全释放，口感也好，盛出备用。滑炒牛肉火要大，锅里再放点油，油热后倒入腌好的牛肉片，快速滑散，肉片一变色，大约七八成熟，就立刻盛出，锅里留底油，爆香蒜末和一点葱花。混合与调味，把煎好的口蘑和滑好的牛肉一起倒回锅里，淋入一圈生抽，一点蚝油，快速翻炒均匀，口蘑有咸味，酱油别多，出锅前撒点葱花或香菜。牛肉嫩滑，口蘑鲜香有嚼劲，汤汁浓郁，拌米饭一流，孩子能多吃半碗饭，真香！

南瓜山药蒸排骨是一道温和养人的菜品，吃了两顿炒的，该来点温和滋润的了，蒸菜最能保持食材本味，也最不上火，这道菜是个 "黄金组合"，排骨提供蛋白质和钙，蒸着吃软烂脱骨，不油腻，南瓜和山药都是健脾养胃的 "好帮手"，蒸熟后，南瓜软糯甘甜，山药粉糯绵密，它们的天然甜味还能渗进排骨里，解腻又增香，一锅蒸出来，有肉有菜，营养全面。制作时要注意排骨浸泡比焯水好，蒸排骨我更喜欢用浸泡法，排骨块用清水浸泡半小时以上，中间换一两次水，这样能慢慢泡出血水，去腥效果比焯水更好，还能保留更多肉汁和鲜味，泡好后用力挤干水分。腌排骨豆豉是灵魂，挤干的排骨加姜末、蒜末、一小把阳江豆豉、少许糖、白胡椒粉、一勺生抽、半勺蚝油、一点淀粉，彻底抓匀，让每一块排骨都裹上酱料，最后淋一勺食用油封面，腌 30 分钟以上，豆豉的咸香是这道菜风味的核心wap.whxpgy.CN。

山药选对品种并处理，选铁棍山药，口感粉糯，蒸久了也不容易烂成泥，去皮切段后，立刻泡在淡醋水或柠檬水里，防止氧化变黑，铺盘前捞出沥干。铺盘顺序有讲究，取一个深盘，最下面铺一层去皮切块的南瓜，中间铺上腌好的排骨，最上面围着盘子边缘摆一圈山药段，这样蒸的时候，排骨的汁水会流到南瓜上，南瓜吸收后更美味，山药放在最上层，能保持形状。蒸制火候与时间，锅里水烧开后，再把盘子放进去，保持大火，足汽蒸 25-30 分钟，具体看排骨块大小和数量，时间到，用筷子能轻松扎透排骨就熟了，关火后可以焖 2 分钟3g.whxpgy.CN。

最后淋一勺热油，取出后撒上葱花，另起一小锅，烧热一点食用油，"滋啦" 一声淋在葱花和排骨上，香气瞬间被激发！排骨软烂脱骨，咸香入味，南瓜吸饱了肉汁，甜中带咸，软糯无比，山药粉粉的，带着谷物般的香气，这一锅，营养和美味都全了，孩子爱吃，妈妈省心，快试试！

这三道冬季儿童营养美食虽然看似简单，但每一道都有其独特的制作技巧和营养价值。芹菜炒虾仁清爽脆嫩，对孩子长身体特别友好；口蘑炒牛肉鲜香下饭，铁元素丰富，对气血好；南瓜山药蒸排骨温和养人，健脾养胃，营养全面。它们都能为孩子的身体提供充足的营养，让孩子在寒冷的冬天也能拥有健康的身体m.whxpgy.CN。

制作这些美食的过程就像生活一样，需要耐心和细心，每一个细节都不能忽视。希望这些美食推荐能帮助大家在寒冷的冬天也能为孩子提供充足的营养，让孩子健康成长，享受美食带来的快乐。冬季来临，让这些儿童营养美食成为孩子的健康伴侣，让孩子在寒冷的冬天也能拥有健康的身体，享受快乐成长的时光。

在这个寒冷的冬天，让这些儿童营养美食成为孩子的健康伴侣。无论是学习累了，还是感觉身体不适，一道营养的美食都能为孩子带来舒适和健康。希望这些冬季儿童营养秘籍能帮助大家在寒冷的冬天也能为孩子提供充足的营养，让孩子健康成长，享受快乐成长的时光。记住一个小窍门，冬季儿童饮食除了食补，还要注意保暖，适当运动，保持良好的生活习惯，这样才能真正做到孩子身体底子打好了，冬天少感冒，春天猛长个。