“15块喝得到90年代的味道?”郑州人朋友圈刷到这句话,下班直接拐进阜民里。门口没招牌,只挂一块褪漆木牌,低头才能看见“燕蓉园”仨字——当年请局长吃羊肉的地方,如今挤满穿拖孩的街坊,门口电动车堵到马路牙子。
老郑州记得,中原路老店最风光那几年,包间提前三天订不到,门口桑塔纳排队,服务员制服比空姐还板正。现在呢?不锈钢碗、塑料勺,自己端汤自己找座,墙上老照片里穿西装的张学勤和如今系围裙擦桌子的张学勤儿子,像隔了层毛玻璃,一戳就破。
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味道倒真没糊弄。还是豫东小山羊,8小时文火,汤面漂着金豆油花。15块一大碗,加肺头加肚丝才20,老板手不抖,肉比面高。有老爷子端碗蹲门口,喝第一口就骂街:“就是这味儿,当年我结婚借钱包桌,一桌吃掉半年工资!”骂完把汤喝到底朝天,碗沿舔得锃亮。
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为啥自降身价?隔壁沙县小吃月租一万五,燕蓉园这套老院子月租才七千,省下来的钱全砸原料。老板算得精:高端没人买单,那就做“社区食堂”,一天卖三百碗,流水照样过万,还不用给美团抽成。老菜单没丢,想吃得提前说,清炖甲鱼、葱烧海参照样做,价格直接腰斩,熟人还能再抹零。有人担心“掉价”,老板翻白眼:“面子能当房租?先活下来再说。”
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最绝的是“回忆杀”套餐:一张1998年的老发票复印件+一碗羊肉汤,21块。发票上“燕蓉园食府”红章清晰,当年那桌菜总价1288,现在1288能在新店吃俩月。小姑娘打卡拍照,配文“用我爸一个月工资喝汤”,点赞比粉丝多。老店老员工被返聘回来,穿回当年西装马甲,扣子绷到飞起,站在门口合影,活脱脱“时代标本”。
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郑州餐饮协会偷偷摸底:像燕蓉园这样“自降身段”的老字号,2023年冒出十多家,高端餐饮空铺率飙到38%,社区店却像雨后台阶的木耳,一片片往外冒。有人总结:以前是“请客户”,现在是“喂自己”,钱包瘪了,嘴巴更刁,不好吃不认账。燕蓉园把“高端”俩字折成三份:一份留给老照片,一份塞进羊肉汤,一份写成“15元”贴在门头,反而活得比从前滋润。
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晚上九点,最后一勺汤舀完,老板把“今日售罄”小黑板往门口一挂,转头跟熟客唠嗑:“等我儿子接班,说不定又开回大酒楼,到时候你们别嫌贵。”众人哄笑,电动车散成一条灯河。老字号这玩意儿,跟羊肉汤一样,火小了炖不烂,火大了就糊底,火候对了,隔二十年照样香。
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