拜仁营养师：全队通常每天进行两次共餐，比赛日时会翻倍

拜仁营养师梅尔夫-卡斯滕森接受了俱乐部会员杂志《51》采访，谈到了在与职业球员打交道时，哪些方面最为重要。

梅尔夫，营养在职业足球中究竟能起到什么作用？

有一点必须说清楚：足球里最重要的，始终是教练对球队的工作。营养只是其中一个辅助的小齿轮。我们的职责，是把科学研究成果以实用的方式带进日常生活，不多不少，恰好服务于目标。营养不是万能解药，但它是一种可以不断优化的工具。我们的目标，是尽可能推迟疲劳的出现。你无法彻底避免疲劳，这是生理规律，但你可以延缓它。就像一级方程式赛车一样，没有合适的燃料，是不可能跑起来的。

你如何形容自己与球员们的日常工作？

一个核心问题是补给方案，也就是：需要哪些营养素、在什么时候补充、补充多少。碳水化合物在其中占据核心地位。我会以每公斤体重需要多少克来进行专业评估，但我不会直接对球员说：‘你每公斤体重需要六到八克碳水化合物来补满糖原储备，然后再摄入30克蛋白质用于恢复。’我会换一种方式告诉他们：‘确保你的能量储备充足，多吃碳水化合物，训练或比赛后喝这杯奶昔，有助于身体恢复。’

不同球员之间，营养策略会有所不同吗？

毫无疑问。边路球员的跑动需求非常高，因此碳水化合物的补给就显得尤为重要。门将同样可能跑五到六公里，但他们所承受的比赛负荷完全不同。个人消耗同样需要考虑：是踢满了90分钟，还是出场时间较少？有没有伤病史？是否容易抽筋？这些都会影响方案的调整。不存在一套万能的公式。我们面对的是人，而不是机器。

一名职业球员的日常饮食通常是怎样安排的？

我们实行的是全包式饮食管理。通常情况下，每天至少有两顿饭是全队一起进行的。到了比赛日，用餐次数会增加一倍。最重要的是，这意味着碳水化合物摄入也会翻倍，也就是能量翻倍。客场比赛时，晚上在酒店用餐，理疗过程中会提供加餐，还有早餐、午餐、赛前餐，比赛结束后还会再进食一顿。这一点尤其重要，特别是在一周双赛的高强度阶段。而比赛日的自助餐台——包括奶昔、煎饼和意面区，无论身处何地，布置几乎完全一样，不管是主场、客场，还是在美国进行的世俱杯。熟悉感会带来安全感。我们尽量保持固定节奏，尽可能少地打断这些流程，让球员能够以最理想的状态完成备战。