晒晒我家午餐，2道菜有荤有素，做法简单鲜香下饭，孩子连吃两碗米饭

冬天这 . 一冷，人就 . 容易馋点鲜味 . 儿。

记 . 得小时候，姥 . 姥总说：“冬吃萝卜夏吃姜，不用医生开 . 药方。”但 . 光吃 . 萝 . 卜 . 哪能行，总得搭配点荤腥才过瘾。那时候家里条件一般，海鲜是稀罕 . 物，偶 . 尔能吃上一顿鱿鱼，那 . 简直像过年 . 一样高兴。姥姥做鱿鱼有个绝活，不爱 . 用重油 . 重辣去压那个腥味，而是喜欢用时令的蔬菜去“提”那个鲜 . 味。

今天去菜市场，看 . 到韭菜花特别嫩，一下子就想起了姥姥以 . 前常做的这 . 道 鱿鱼炒韭菜花 。再顺手煮个热乎乎的 . 丸子汤，一干 . 一稀，有荤有素，这就是咱 . 们山东人家里最踏实的一顿饭。

这道菜啊，关键就 . 在 . 那 . 个“火候”和“搭配”。韭菜花的 . 辛香正好 . 能去鱿鱼的腥，还能 . 激 . 发出海鲜的甜。今天我就把姥姥教我的这个老 . 做法分享给 . 大家，做 . 法特别简 . 单，但是味道绝对比外面饭店的还地道。

食材配料表

【主菜：鱿鱼韭菜花】 * 主料 ：鲜 . 鱿鱼（2-3条）、韭菜 . 花（一 . 把） * 辅料 ：红辣椒圈（少许，点缀用）、淀粉水（小半碗） * 调料 ：盐（适量）、味精（两粒）、鱼露（一勺，提鲜关键）

【配汤：萝卜山药丸子汤】 * 食材 ：红萝卜（半根）、山 . 药（一小段）、白菜叶（几片）、肉馅（适 . 量，提前调好味） * 调料 ：盐、谷氨酸钠（少许）、食 . 用油

‍ 跟姥姥学做法

第一 . 步：先煮 . 个 . 暖身汤

咱 . 们做饭讲究个统 . 筹时 . 间。先 . 把汤炖上，炒菜的 . 时候汤正 . 好好 . 了。锅 . 里水烧开，先 . 把切 . 好的红萝 . 卜片和山药片放进去。

盖上盖子煮个5分 . 钟，把根茎 . 类蔬菜的甜 . 味煮出 . 来。这时候拿出 . 咱们提前调 . 好的招牌肉馅（肉馅里我加了点葱姜水，这样 . 嫩），用虎 . 口挤成丸子，一个个下锅。

姥姥的小窍门 ：下丸子的时候火别太大，保持微 . 沸，这样丸 . 子不容 . 易散，定型好。等丸 . 子飘 . 起来，撇一下浮沫，汤 . 才 . 清亮。

接 . 着 . 把白菜叶子放进去，滴一点点油，加少许盐和谷 . 氨酸钠调味。这汤不用 . 太复杂，喝 . 的就是 . 食材原本的鲜甜。

第二步：处理 . 鱿鱼（关键 . 步 . 骤）

热锅 . 凉油，这一 . 步是为了不粘 . 锅。把处 . 理干净、切好 . 花刀的 . 鱿鱼倒进 . 去。

防呆 . 设 . 计 ：很多新 . 手怕鱿鱼炒老了，咬不动。姥姥教过 . 我， 只要看到鱿鱼打卷 . 儿、蜷缩 . 起来，立马盛出来 . 备用！ 千 . 万 . 别恋战，一老就 . 硬了，跟嚼橡皮筋似的。

第三 . 步：爆炒 . 韭菜 . 花

锅里重新倒点 . 油，烧 . 热后把 . 切成段的韭菜花倒进去。这 . 时候火 . 要 . 大，快速翻炒。

接下来是姥姥的“独门秘籍”： 隔 . 壁 . 借 . 点汤 ！就是刚才煮的 . 那锅 . 丸子汤，舀 . 一勺汤倒 . 进炒锅里。

为什么 . 要 . 加汤？姥姥说，韭菜花比较燥，加点 . 肉汤进去，一是为了让韭 . 菜花熟得均匀，二是用肉汤的油 . 润去滋润海 . 鲜，味道更厚实。

第四 . 步：合炒 . 勾芡

把刚才滑 . 过油的 . 鱿 . 鱼倒回锅里。加少 . 许盐、两粒味精，再 . 来一勺 . 鱼露。 鱼露是 . 点睛之笔 ，它那种发酵 . 的鲜味和 . 鱿 . 鱼是绝配。喜 . 欢吃辣的，这时 . 候 . 撒点红辣椒圈。

最后，淋 . 入准备好 . 的淀粉水勾 . 芡。

大火快速翻 . 炒，一定要炒到汤汁变得粘稠，紧紧地包裹在鱿鱼 . 和韭菜花上，这时候就可以出锅装 . 盘了！

看着 . 这盘菜，绿的韭菜花、白的鱿鱼 . 卷、红 . 的辣椒圈，闻着那股子鲜香劲儿，真的特别有食欲。

我家俩孩 . 子平时不爱吃蔬菜，但是只要 . 做这 . 道 . 菜，韭菜花拌着米饭能吃一大碗。鱿鱼脆嫩弹牙，韭菜花鲜甜爽口，再喝上一口暖乎乎的 . 丸子 . 汤，冬天的 . 幸福感大概 . 就是这样吧。

我是80后妈妈，一个努 . 力留住老味道的山 . 东人。姥姥走了好几年了，但她教我的那些手艺，我会一直 . 做 . 下 . 去，也 . 会教给我的孩子。如果你也想学这些正在消失的老做法，就关注我 . 吧，咱们 . 一起把老 . 一辈的味道 . 传下去。喜 . 欢今 . 天的分享，就点个 . 赞告诉我～