江苏
现代快报讯（记者 张宇）天气渐冷，一碗暖心的糖水成为不少人的“心头好”。而最近，香甜软糯的木薯成为“新晋网红”。近期，社交平台上出现了不少网友分享自制木薯糖水吃完后中毒就医的案例，引发大家对木薯食用安全的关注。为何这一“网红”食材会暗藏“毒性”？
南京市第二医院营养科医生肖瑶告诉记者，木薯之所以会引发中毒，核心原因是其外皮、根茎叶中含有氰苷类物质。她解释，这种物质在植物自身酶的作用下，会分解生成有毒的氢氰酸。当人体摄入含有残留氢氰酸的木薯后，就可能出现中毒症状。她表示，处理方式不当是中毒的重要诱因，比如削皮不彻底、浸泡时间不足、漂洗次数不够、焯水不充分或烹饪未煮熟，都会导致氢氰酸残留。
据介绍，木薯中毒的症状轻重与摄入剂量、处理方式密切相关。轻度中毒者会出现恶心、呕吐、头晕等不适，严重时则会出现呼吸困难、昏迷，极端情况下甚至会导致心跳停止，危及生命。值得注意的是，氢氰酸的毒性具有累积效应，且有毒的氢氰酸并无特殊味觉标识，无法通过品尝判断木薯是否安全。
针对大家关心的安全食用问题，肖瑶建议，在食用木薯时，首先必须彻底削皮，去除含有大量氰苷的外皮和根茎杂质；其次要进行长时间浸泡并多次换水漂洗，利用氢氰酸溶于水的特性减少残留；烹饪时需彻底煮熟煮透，通过高温进一步分解有毒物质；最后要控制食用量，建议每次食用50—100克即可，浅尝辄止既能满足口腹之欲又能降低中毒风险。
肖瑶强调，木薯本身富含淀粉，经糖水熬制后不仅热量极高，一碗约500千卡的木薯糖水相当于一顿正餐的热量，还属于高升糖指数食物，会导致血糖快速波动，部分人食用后可能出现困倦感，对减脂人群和血糖敏感者也不友好。
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