北京
来源：人民日报
原标题：食物进冰箱——
要趁热，得尽快（信息服务台）
饭菜做多了吃不了，冰箱就“闪亮登场”。不过，食物是否要等凉透再进冰箱？
有人认为，食物要放凉再进冰箱，这样不会对冰箱产生损害；也有人认为，食物要趁热放进冰箱才更安全。
其实，从安全和健康的角度考虑，食物要“趁热”“尽快”放进冰箱。这样可以缩短食物在“危险温度区”的存放时间，减缓有害微生物的滋生，降低食源性疾病的风险。
“危险温度区”是指最适合沙门氏菌、金黄色葡萄球菌、大肠杆菌等细菌快速生长和繁殖的温度范围。4摄氏度至60摄氏度的区间是食物的“危险温度区”：低于4摄氏度，大多数细菌的生长速度减缓或停止，而高于60摄氏度，大多数细菌生长受到抑制甚至无法生存。
食物暴露在室温下，里面的细菌会快速繁殖。在室温下存放越久，食物中有害微生物数量就会越多。一般来说，食物在室温下的存放时间不应超过2小时。
不可否认，放入温度较高的食物会增加冰箱电耗，但并不多；现代冰箱的制冷系统和温控系统设计完善，也不会因此受到太大损害。
食物在冰箱内怎样储存更加科学合理呢？有以下几个注意事项：
一、分装密封：使用带盖保鲜盒，将不同种类的饭菜分成小份，密封后再储存。
二、生熟分开：熟食和生食必须严格分开存放。
三、留有空隙：保鲜盒间还应留出适当空隙，保证冷空气能够流通，降温效率更高。
四、严控时间：低温只能抑制细菌生长，不能杀菌，蔬菜在冰箱内冷藏储存时间不宜超过24小时，肉类也应控制在2天内。
（作者为安徽医科大学第一附属医院临床营养科主任，本报记者田先进采访整理）
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