游玩西安，品尝特色小吃“葫芦头泡馍”

西安这座城市，留给了历史太多沉淀的记忆。是挖掘古代文化背景，还是了解近代中国史，都和它紧密联系，是人们向往探寻的地方。

风味小吃“葫芦头泡馒”，以味醇汤浓、馍筋肉嫩、成为西安特有的汉传小吃。肥肠在经多道工序，去污、去腥、去腻的工序要求制作完成后，经大厨的加工，变成餐桌上可口的美味佳肴。

作为一名初来西安的游客，一定要品尝当地小吃，慕名来到一家传承百年的老店品尝“葫芦头泡馍”。进店后充满好奇，它是用肉制品搭配种植的葫芦头制作而成的吗？而当餐厅服务员把中碗的“葫芦头”放在桌前品尝一口后，才知是猪肠。即猪大肠与小肠连接处的肥肠。因其熟后收缩状似葫芦头，故名“葫芦头”。

餐厅服务员在工作间隔，断续介绍了“葫芦头”的传承由来。传唐高宗龙朔元年间，药圣孙思邈路过饭店，吃了一碗“煎白肠”，觉得肠子腥味大油腻重。询问店家主，知其制作过程不得法，当即给店主开了一个八珍汤（八种调料）的方子，让其如法泡制，果然肠肥而不腥，汤油而不腻，味道十分鲜美，从此顾客盈门，买卖兴隆。店主为感谢药圣的指点，便在店门首悬一药葫芦以示纪念，并将所卖食品取名“葫芦头”。

据说猪肠吸五谷之精华，性温善补，理调生机，犹如药中“甘草”，随热即热，随凉即凉，冬可暖胃健肠，夏可清热爽腑。民间验方中就有“玉肠汤”之称，肠汤中加大茴、小茴、荜拨、厚朴、人参等炖之，为健肠补虚之最佳补品。而另一传说，增加了“葫芦头”在西安当他著名小吃中的身价，

相传东北军到西安后，战士们不服水土，拉肚子和不思饮食者与日俱增，张学良将军发现此事后，命令军营的厨师们仿制“葫芦头”加西安特色面食“泡馍”，并列入“病号饭”，但军营里做出的葫芦头味道不好，也不能治病。后才决定，每天发二十个“病号饭”牌子，通知泡馍馆用“葫芦头泡馍”照顾病人。

尊重当地习惯，文明旅游。来到这家百年老店，在点完“葫芦头泡馍”和小菜后，服务员提示到拒台前提前“买单”。并给你几个小夹子，和点菜单据。这时我感到不解，是什么原因？在用餐时才明，几个小夹子和发票单据是你点菜和大碗，中碗的凭证，是让顾客确认，防止出现差错。而提前买单可能是一个地方的习俗，如再去西安游玩时，询问原由吧！