上海
俗话说
“无鱼不成宴”
新一年的开始
家人团聚的餐桌上
怎么能少了鱼的存在呢？
今天就一起去江海村
看看红烧鲫鱼的家常做法~
一大早，江海村的洪阿嬢就挎着小竹篮往自家菜地走。冬日的晨霜还挂在菜叶上，绿油油的小葱长得正旺。她蹲下身，掐下最嫩的一截葱叶，准备给红烧鲫鱼当点睛之笔。
“做红烧鲫鱼，去腥是第一步，也是最关键的一步！”洪阿嬢一边麻利地刮着鱼鳞，一边笑着念叨。鲫鱼要里外都收拾干净，鱼鳞、鱼鳃、内脏一个都不能落下，尤其是鱼肚子里那层黑膜，“那可是腥味的主要来源，不刮干净，再好的调料也盖不住！”
热锅下油，鲫鱼入锅的瞬间，滋啦作响，香气四溢。洪阿嬢说：“煎鱼最忌心急，得等一面定型再轻轻翻动，两面都煎到金黄焦香，才算合格。”她握着锅铲的手稳当得很，多年的经验让每一步都恰到好处。
两面煎得金黄的鲫鱼，在锅里滋滋冒着油。这时候，生抽提鲜、老抽上色，再撒上一勺盐，洪阿嬢的“灵魂秘诀”这才登场——几粒亮晶晶的冰糖。“可别小看这几块冰糖，它是红烧鱼的魂！少了它，鱼肉的鲜味就少了一层，吃起来总觉得差点意思！”洪阿嬢分享道。
冰糖入锅，很快融化在汤汁里。接着倒入清水，水量刚好没过鱼身。小火慢炖一刻钟，揭开锅盖的瞬间，浓郁香气扑面而来，让人忍不住直咽口水。这时候转中火收汁，洪阿嬢拿着锅铲，不停地把滚烫的汤汁往鱼身上浇。“这样浇一浇，鱼肉里外都入味，吃起来才更香！”
鱼出锅装盘，浇上满满一勺汤汁，再撒上清晨从菜地掐来的葱花，翠绿点缀着红亮，光是看着就让人食指大动。夹起一块鱼肉，外酥里嫩，蘸上汤汁送进嘴里，鲜、香、甜、咸交织在舌尖，年味瞬间就浓了。
洪阿嬢看着家人吃得欢喜，笑眯眯地说：“这道菜看着简单，没个半小时可做不出地道滋味。我们家每年新年头一顿饭，桌上少不了这道红烧鲫鱼，就盼着日子一直这么红红火火，年年有余。”
一盘红烧鲫鱼
承载的不仅是舌尖上的美味
更是“年年有余”的美好期盼
新的一年
愿你也能尝到这口家的味道
日子过得和这道红烧鲫鱼一样
热热闹闹，有滋有味！
特约通讯员：顾梅丹（南桥镇）
编辑：王鹏
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