薄荷茶：绿茶还是红茶？

摩洛哥人随时在喝薄荷茶：早饭午饭，下午晚饭，动不动就问“要不要薄荷茶”？

一旦要了，大银壶端来，满壶糖、绿茶与薄荷叶，高壶倒茶进小玻璃杯，壶极华丽，杯极朴素，先敬三杯。甜浓鲜烈清爽。

巴黎年轻人也爱喝薄荷茶，统称为大马格里布薄荷茶；我留宿的马拉喀什店主说起来很自豪，“就是摩洛哥的！”还有说法：“第一杯温柔如生命，第二杯浓烈如爱情，第三杯苦涩如死亡”！说这说法源远流长啦！

——我很怀疑，没那么源远流长。

埃及人也喝薄荷茶，但不同：你点单时要了薄荷茶，人给你一壶一杯，自斟自饮；壶也许是埃及海军蓝，但大体与英国下午茶差别不大；糖、薄荷，自己酌加。

简单随意。最妙的是：摩洛哥薄荷茶是绿茶，埃及薄荷茶是红茶。

爱喝薄荷茶加糖，似乎不奇怪。马拉喀什朋友说，摩洛哥不让公开喝酒，所以薄荷茶是他们的“零酒精威士忌”。也难怪：不让喝酒，得让人喝点咖啡因和糖吧？但西北非摩洛哥就鲜烈的薄荷绿茶，东北非埃及就温雅的薄荷红茶？

我在开罗问起来，人振振有词：红茶才正宗！——土耳其人薄荷茶也是红茶！！——但这也没法解释啊……

18世纪初的某段时间，伦敦茶价，每磅茶值到四英镑——按购买力折算，到19世纪中期，一英镑都相当于21世纪的二百磅以上，折合人民币两千元开外。

诗人罗伯特·索锡讲过个段子，说英国有个乡绅夫人，收到城里朋友寄来的一磅茶叶，不知如何处置，于是：把茶叶煮开，跟黄油和盐一起铺在烤面包片上，请朋友吃；朋友们努力吃完了，赞美说很有趣，只是不太合自己口味，跑了。

1699年到1721年，英国茶叶进口增加了一百倍。然后，英国人就开始大肆喝茶了。到19世纪，英国茶叶价才跌到二先令一磅，老百姓普遍也喝得起了。

众所周知，英国人喝红茶且配糖。这不奇怪：茶从东方运到英国，必须耐久藏；绿茶、豆腐和酒，又出了名的经不起久运，于是那时英国进口的，全是发酵了耐久藏的红茶。当时英国人喝茶加糖，夸张到此地步：英国商界想统计全国一年喝茶多少，但因为走私逃税的茶太多，一时摸不透，脑子一转，计上心来：既然英国人喝茶都加糖，直接统计全国一年耗了多少砂糖嘛！1770年，英国人均消费了20磅糖，绝大多数都是加在茶里头。

如此，欧洲大多数国家喝茶，也都随了英国：红茶加糖呗。

埃及与土耳其都算地中海沿岸，且与苏伊士航路接近；英国自东方运来的红茶，以及红茶加糖的喝法，在这两地生根发芽；这两地也自作主张，再加点薄荷也好：英国冷，冬天红茶加糖是御寒；埃及热，红茶加糖加薄荷图个清爽，也是自然而然。

那摩洛哥呢？

摩洛哥在西北非，英国通常将中国珠茶运到此处，摩洛哥的话事人艾哈迈德・本・穆巴拉克甚为喜欢；后来19世纪克里米亚战争，航路不畅，英国将大量珠茶推往摩洛哥，摩洛哥茶叶进口量翻倍。1880年代，摩洛哥饥荒，喝薄荷茶深入民间：甜，提神，压抑食欲。

咖啡因饮品让人上瘾，咖啡或红茶，大多数人得喝一点。当时摩洛哥与阿尔及利亚关系微妙，咖啡来不了，红茶也来不了，那就绿茶吧！老平民百姓也喝！

至今摩洛哥人喝薄荷茶，都讲究沸水浓糖高冲，也算留存着曾经的痕迹：《红楼梦》里妙玉泡茶淡雅，刘姥姥喝了嫌淡，“熬浓些就好！”

越是深入大众，茶越容易醇浓。

冬天没薄荷时，摩洛哥人甚至会用树蒿来调味：苦？那就加更多的糖。

所以摩洛哥薄荷绿茶这源远流长的“第一杯温柔如生命，第二杯浓烈如爱情，第三杯苦涩如死亡”，确实可能不太久，也就两百来年的历史。

埃及的薄荷红茶是英国红茶的地中海版本，温和点缀；摩洛哥的薄荷绿茶是历史与航路的交相辉映，鲜烈醇浓。

虽然对中国人而言，“茶里加糖与薄荷”听来实在有点古怪，但各地饮食自有其渊源：

虽然也许不太久，但都是自然而然形成。

新年到了，自在地喝杯茶吧！