跨年，就吃韭菜花蘸羊肉

韭菜花不仅好吃，还好看。五代杨凝之写了个《韭花帖》，被誉为天下第五行书，这不是好看嘛。散文家、美食家汪曾祺又据此写了篇美文《韭菜花》，并还推断出韭菜花蘸羊肉吃，“原来中国五代时已经有了”，且“盖始于于中国西北诸省”。

我认为时间还可以再早些。

羊，不用说，古已有之，韭菜，非舶来品，中国亦古已有之。得先说这个“齑”字。《说文解字》释“齑，捣辛菜也”。本义指向切碎后腌制的蔬菜。《周礼·天官·醢人》明确记载“五齑”——韭齑、菁齑、茆齑、葵齑、芹齑，是贵族宴饮时搭配“醢”（肉酱）食用的标配，用以调和口味、增进食欲。韭齑，就是韭菜花酱，周朝已有之。

中国人尊崇先祖，有好吃的必先供奉祖先。《诗经·豳风•七月》记周人：“二之日凿冰冲冲，三之日纳于凌阴。四之日其蚤，献羔祭韭。”为什么把羊和韭菜放一起祭献祖先呢？不仅仅韭菜时为鲜蔬（《诗经》里菜蔬多的是），而是韭菜开的花做成的韭齑和羊肉搭配在一起好吃、最美味！

周时，韭菜已人为栽培，盐又是必须品，相对也易得。韭菜花与盐粉身碎骨地融合在一起，成韭齑。韭齑再与羊肉的相遇，激发出肥嫩、鲜美的滋味，而成美食，以致成为祭祀品。发生这样的事，那是有极大概率的。杨凝之以韭花“助其肥羜实谓珍馐”，汪曾祺以内蒙草原手把肉“无与伦比”。只要有韭齑、羊肉物料聚齐，就能产生美食。这方面的探索，先民不会比五代之人、今人差的。

所以，因《诗经•豳风·七月》的记载，个人推测，韭菜花蘸羊肉吃，最少不晚于周朝。且传承至今，不仅西北诸省有之，早已扬名立于普天下了。当然，属宁夏、内蒙为最佳。

年轻人，搞对象，今晚跨年，莫过于吃一顿韭菜花蘸羊肉。最好邀上姑娘的父母。外面冰天雪地，火树银花，里面围炉而坐，笑语晏晏，吃着韭花蘸羊肉，喝着美酒，小伙子举起酒杯，背上几句周人“跨年”聚会的诗句，祝福一下泰山和泰水：

“献羔祭酒，跻彼公堂，称彼兕觥，万寿无疆！”

“嗬，这小子行，不仅会吃，还这么有文化！”

这门亲事姑娘如不同意，父母都不答应！

今秋曾去宁夏，“助我肥羜”几顿。近日咳嗽咽痛，遵医嘱，食清淡，以致不敢张嘴，怕一张嘴，鸟就飞了。此文有何意？无他，馋耳。