元旦不想吃腻大鱼大肉？这5道清爽家常菜，一口就爱上！

说实话，每逢节假日，桌上总少不了红烧肉、炸鸡块、熏腊肠这些硬菜，可吃多了真觉得嗓子眼里都冒油。前年元旦那天，我爸妈一口气做了四盘荤菜，结果全家吃完都蔫了，我妈连着三天嚷着“再也不碰肉了”。其实换个思路，清淡点反倒更讨喜，尤其现在大家都讲究点养生，嘴巴也愈发挑了。那会儿我就琢磨，不如整几道素净又下饭的小炒，既不亏待胃口，还能解腻刮油。

去年冬天试了回娃娃菜烧豆泡，家里人都惊了。娃娃菜软乎得刚好，吸饱了汤汁，咬一口直冒鲜水儿，豆泡外皮微韧，内里蓬松得像小海绵，把味道全兜住了。关键是做法贼简单，锅里倒点油，蒜末爆香，娃娃菜下去翻两下，加一碗水，丢几块豆泡焖五分钟，撒点盐和白胡椒就行。有时候我还顺手打个蛋花进去，汤更浓，配米饭简直绝了。

还有回朋友来我家吃饭，随口问她想吃啥，她说“随便，别太油就行”。我立马翻出冰箱里那棵芥菜，切碎了煮个皮蛋汤。皮蛋切块扔进去，滚两分钟，汤色立马发青带灰，飘着股独特的香。芥菜有点微苦，但和皮蛋的碱香一撞，反而提出了另一种鲜味。喝一口，喉咙暖暖的，胃也舒坦了。她连喝两碗，走的时候还问能不能打包点带回去。

素炒儿菜是我外婆的拿手菜，小时候不咋爱吃，觉得它嚼着费牙。可长大后反倒爱上这股脆生生的劲儿。只要切片薄一点，大火快炒，加点蒜末和辣椒圈，出来的味道清冽带辣，特别提神。最关键的是它不吸油，炒完盘底都没多少油花，看着就放心。

上海青也是我家餐桌上的常客。别看它普通，火候差一点就老了。我喜欢水开焯十秒，捞出来过凉水，再回锅猛火快炒，加点生抽和蒜蓉，叶子碧绿油亮，杆子还带着脆劲。有次我炒得太入神，锅铲没拿稳，菜洒了一灶台，我妈在旁边笑得直拍大腿。

最后那个素炒什锦菜，纯粹是为了解决冰箱剩菜发明的。胡萝卜、木耳、黄椒、西兰花全切丁，一股脑倒进锅里，淋点蚝油，颜色哗一下就亮了。这道菜没定式，今天有啥炒啥，反而最让人期待。上个月我还加了点玉米粒，结果孩子抢着吃，说像电影院卖的什锦蔬菜粒。

有天晚上炒完菜，坐在餐桌前，就着一碟小菜、一碗白饭，突然觉得，有时候最舒服的晚餐，根本不需要大鱼大肉。窗外冷风嗖嗖，屋里饭菜热气腾腾，一口下去，心就踏实了。