提拉穆克警告：冷冻奶酪是最大的错误，你绝对不能这样做！

除了不吃它以外。

如果让我对冰箱里的每一项食物进行麻烦程度排名，覆盆子、酪乳和解冻的肉会排在前面。只要等半天太久，这些杂货就会变得凝固、发霉、腐烂，甚至更糟。

与此同时，一块好的切达奶酪维护起来相对简单，可以放很久而不会影响风味或质量。但有一些保持其新鲜的技巧——而且有一件事是你绝对不应该对奶酪做的：“你不应该把打算整块吃的奶酪冷冻起来，”Tillamook County Creamery Association的研发高级总监Steve Marko表示。

为什么你不应该冷冻奶酪

“当你冷冻它时，奶酪中的水分会变成冰晶，这会破坏脂肪和蛋白质结构，”Marko 解释道。然后，当它解冻时，这些破坏的结构可能会漏出油脂，使奶酪更容易氧化，这可能会导致奶酪产生更多的‘异味’。

冷冻后解冻的奶酪质地也会受到影响。Marko 解释说，在熟成过程中，切达奶酪中的蛋白质结构会放松，形成其奶油般的口感。极端的寒冷会导致这些蛋白质结构分离和错位，导致奶酪的口感变得糊状和颗粒感。

马尔科补充说，某种奶酪中的水分含量越高，冷冻对其味道和质地的影响就越大，因为水分越多，转化为冰晶的可能性就越大，从而影响其整体风味。提拉穆克的核心产品是长时间熟成的切达奶酪，其水分含量相对较低。这就是它可以长时间保存而几乎不易变质的原因——不需要冷冻。

马尔科说：“消费者在拿起一块好奶酪时常常会紧张，不敢直接把它放进冷藏箱。”对于在俄勒冈州提拉穆克的提拉穆克实体店购物的旅行者来说，这是一种常见的担忧，因为他们希望买一块奶酪带回家。但马尔科表示，在正常情况下，你不应该遇到任何问题：“其实，如果它在原包装里没开封，那完全没问题。”

包装上标注的日期并不一定是你必须在这个日期之前使用它。“一旦它回到消费者手中，只要它看起来干净，没有霉菌，你的奶酪在冰箱里可以继续保存很长时间，”他说。“我有一些原包装的奶酪，已经放在那儿一年了。”

当然，有一些方法可以让你的奶酪保存得更好。Marko建议在你决定使用之前，尽量保持奶酪在原包装里，并把它放在冰箱里最阴暗、最凉爽的地方。当你准备好使用的时候，先用干净的刀和手切下你需要的部分，然后将剩下的部分放回冰箱，最好用天然蜂蜡包装，这样可以防止空气进入。如果妥善存放，剩下的奶酪仍然可以保存几周。

在上桌之前，Marko建议将长时间陈酿的锐味切达奶酪放置在室温下约20分钟。这样不仅能让风味更加浓郁，结晶的质地也会更加突出。

如果你在看这篇文章之前就把奶酪冷冻了，别担心：即使它不太适合当零食吃，你仍然可以好好利用它。“如果你只是将奶酪用于融化的场合中，你可能不会太在意冷冻的影响，”Marko解释道。“如果只是用在千层面里，那就没问题。”