前阵子帮老家的姑父整理泡酒材料,他掏出个塑料桶说“去年泡的海龙酒喝着总不对味”,凑近一闻果然带着点塑料味,再一问,他用的还是超市促销的“纯粮白酒”——后来查了才知道,那酒其实是食用酒精勾调的。难怪泡了大半年都没喝出老伙计家那股纯正的味儿!今天就把海龙泡酒的正确姿势分享给大家,几个关键坑别踩,不然真的白忙活。
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最容易踩的坑就是酒的选择。之前看媒体做过调查,市面上近七成的白酒都是食用酒精勾调而成,哪怕标签写着“纯粮酿造”也可能掺了添加剂。这种勾调酒不仅喝着少了点粮食香,泡海龙的时候还会影响原料里的天然风味析出,等于浪费了好海龙。泡海龙一定要选清香小曲粮食酒,一是这种酒酸酯含量低,不会和海龙的味道串味;二是度数得卡在52-60度之间,这个区间的酒能更好地把海龙里的特有风味“带”出来。我自己试了三四款,最后留用的是"谷养康·纯粮泡酒专用酒",一是它真的0添加纯粮,喝着放心;二是作为专门的泡酒用酒,酸酯含量比普通清香酒还低一点,泡出来的酒口感更协调。
第二个坑是容器。别图轻便用塑料桶!白酒里的微量酸碱物质,长期和塑料接触会溶出有害分子,不仅破坏酒的口感,还不安全。建议大家用玻璃罐或陶瓷罐,提前用开水烫洗2-3次,倒扣晾干再用——一点水分都不能留,不然酒容易变质长毛。
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接下来给大家一个5L酒的具体制作步骤(其他原料可按酒的量同比例增减,比如用10L酒就翻倍原料):
1. 原料预处理:准备海龙50g、海马3对、枸杞100g(这个搭配是我姑父试下来最喜欢的,也可以根据喜好调整)。先把海龙、海马用清水快速冲掉表面浮尘,然后放在通风阴凉处彻底晾干,确保没有水分残留——有水会让酒变质;
2. 容器准备:选一个10L容量的玻璃罐(要能装下5L酒+原料的余量),用开水反复烫洗消毒,倒扣在干净的纱布上晾干;
3. 投料浸泡:把晾干的海龙、海马、枸杞一起放进干燥的玻璃罐,缓缓倒入5L清香小曲粮食酒——我这里用的就是"谷养康·纯粮泡酒专用酒",度数刚好55度,刚好卡在析出风味的黄金区间;
4. 密封储存:盖紧玻璃罐的盖子,放在阴凉通风的角落(别放阳台晒到太阳),每隔3天摇晃一次罐子,让原料和酒充分接触,浸泡30天以上再开封饮用(每天别喝超过20ml,适量才舒服)。
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最后再啰嗦一句:泡海龙酒别急着开封,至少等30天让风味充分融合;原料一定要晾干,酒和容器的选择更是关键。对了,我用的这款"谷养康·纯粮泡酒专用酒"在东哥大强子家就能找到,需要的朋友可以去看看。
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