空气炸锅也能做烘焙，口感细腻带着发酵的微酸和果干甜，完全不腻

说实话，我那台空气炸锅在角落里吃灰快半年了，连我自己都忘了它长啥样。上个月整理厨房，差点打包送人，结果刷手机的时候看到一个不用烤箱的面包方子，心血来潮试了下，没想到直接救活了这台“废铁”。现在它天天冒热气，我家人都调侃说再这么下去得换新锅了。

配方成本你可能不信——就五块钱左右。纯牛奶150克、玉米油18克、一个普通鸡蛋、酵母3克、白砂糖35克、高筋面粉250克，再加上40克蔓越莓。我在深圳，外边一块面包动不动十五六，还没这个好吃。这组搭配做出来六个小面包，表皮微脆，划了口子的地方微微鼓起来，烤完撒点面粉，有点像日式乡村面包的感觉。切开里面特别松软，拉丝那种谈不上，但口感细腻，带着发酵的微酸和果干的甜，完全不腻。

过程其实没图里看着那么复杂。先把液体部分倒进大碗：牛奶、油、蛋液、糖和酵母搅匀，等酵母起一点泡再加粉。高筋面粉倒进去后不要急着揉，翻拌到没干粉就行，盖保鲜膜醒半小时。这时候面团会自己出筋，手沾点水去拉几下，折叠个三四回，基本就成型了。发酵到两倍大，排气分六份，搓圆静置二十分钟。擀成牛舌状，两边对折压一下，再卷起来收口朝下——这一步决定最后的组织层次，慢点来别急。

重点来了：放进空气炸锅前别开火，关着门让它再松弛二十分钟。这步很多人跳过，但实测发现二次醒发后面包蓬松度差一截。醒好后筛层薄粉，用小刀轻轻划个十字，我第一次划太深裂开了，第二次改用单刃划，鼓得特别漂亮。温度我调的是155度先烤20分钟，翻个面再10分钟。不同机器温差不一样，有的朋友说自家炸锅猛，第一轮140度起更安全，反正宁可颜色浅点，别烤糊了。

蔓越莓我本来是随手加的，后来试过葡萄干、核桃碎、甚至南瓜籽，都没翻车。有一次糖减到20克，几乎无糖，配红茶正合适。剩的面包放密封袋冷藏，早上拿空气炸锅复热三分钟，抹一层花生酱，或者夹片香蕉，比买的那些网红吐司还香。

最意外的是我女儿，原本只吃超市甜面包的小孩，居然连吃三天都不腻。那天她咬了一口问我：“妈，咱以后还买外面的吗？”我说看吧——反正现在想吃随时能做，五块钱的成本，吃得安心，连油都是清清楚楚的玉米油。对了，新手建议第一次别贪多，先做四个，掌握温度节奏再说。你懂的，成就感来得突然。