2025下半年食饮行业盘点：在成分透明化与供应链升级中寻找确定性

//来源：FDL数食主张（ID：foodatalink）

//作者：芥末之父、LittleZhong

2025年即将收官，“预制xx”高票入选年度十大流行语，成为消费市场的时代印记。

回首下半年，代糖与白砂糖的甜味剂之争、老罗与西贝的预制菜风波、进博会上以麦角硫因为代表的创新原料爆火，以及国家卫健委将饱和脂肪与糖含量纳入强制标识的政策落地……每一个热点背后都藏着行业对安全与创新的平衡探索，也在重塑着市场格局，更在不断回应那个根本问题：我们的食物，究竟走到了哪一步？

接下来，FDL数食主张将从政策、成分、原料及市场等维度，梳理下半年的关键动态，并盘点2025年下半年食品行业在安全升级领域的突破与发展变局。

甜味剂市场变局：

D-阿洛酮糖获批与糖消费的理性回归

嗜甜可以说是人类天性，而关于甜的选择，在消费者端掀起了激烈讨论。一边是凭借政策东风快速产业化的代糖新贵D-阿洛酮糖（D-allulose），另一边是消费理性回归后，在特定场景中重新找到位置的传统白砂糖。

阿洛酮糖的爆火带着鲜明的科技色彩与政策红利。2025年7月2日，国家卫生健康委发布《关于D-阿洛酮糖等20种“三新食品”的公告》，D-阿洛酮糖正式获批为新食品原料，这一政策“绿灯”瞬间激活了代糖市场。

图源：国家卫健委官网

政策落地后，代糖板块应声走强，保龄宝、百龙创园直接涨停，三元生物盘中涨幅超18%，产业链相关企业纷纷加速布局。产业端的响应同样迅速，9月23日，中粮集团推出国内首个D-阿洛酮糖产品，并与霸王茶姬、蒙牛等品牌达成意向签约，标志着这款新型代糖正式迈入产业化应用阶段。

作为一种天然稀有单糖，D-阿洛酮糖在无花果、猕猴桃、小麦等食物中少量存在。其外观呈白色粉末或颗粒状，无异味且易溶于水，甜度约为蔗糖的70%，但热量仅0.4kcal/g，相当于蔗糖的1/10。

更核心的优势在于，它几乎不参与人体代谢，摄入后对血糖和胰岛素水平影响极小，同时还具备降脂、降糖、神经保护、抗氧化等多重健康属性。目前工业生产中，主要通过酶转化法或微生物发酵法实现规模化制备，这也为其后续市场化应用奠定了基础。

就在代糖界迎来这位新贵的同时，2025年饮料消费旺季也有“糖元老”返场。一批传统饮料企业先后推出新品，曾被0糖浪潮边缘化的白砂糖，重新回到了配料表中。这一变化并非偶然，而是消费端健康认知升级、口感需求回归，叠加传统企业产品策略重塑的共同结果，最终促成了白砂糖的市场回归。

马上赢数据显示，2023年7月至2025年6月，饮料类目中有糖茶上市新品数量始终是无糖茶的近一倍；即便是近两年的饮料消费旺季（2024年5-6月与2025年5-6月），这一市场格局也未被打破。

社交媒体上“代糖派”与“真糖派”的激烈争论，正是这种认知冲突的集中体现。争议焦点集中在口感还原度、长期安全性、代谢影响、场景适配性四个核心维度，还延伸出0糖营销噱头、代糖是否会刺激食欲等衍生话题，将甜的选择背后的健康焦虑与认知差异彻底摆上台面。

图源：小红书

事实上，代糖与白砂糖并非绝对对立，而是各有适配场景。阿洛酮糖等新型代糖的出现，初衷并非完全替代白砂糖，而是为消费者提供更多元的甜味选择。对品牌而言，聪明的做法或许是跳出零糖的营销话术，转向场景化解决方案，如针对运动场景推荐快速补能的糖类、针对家庭烘焙场景强调风味适配的糖类，用实际行动承认不同甜味剂的共存价值。

同时，品牌更需兼顾消费者对肥胖、糖尿病的真实焦虑，读懂争议背后的社会情绪，以透明、细分、尊重的姿态，为不同生活理念的消费者提供恰如其分的产品与价值叙事，通过科普传递科学的甜味认知以及透明化信息消除消费误解，推动市场认知从极致的“0糖主义”走向更理性的“糖性理性”。

供应链信任危机：

从山姆选品与西贝风波看标准化与透明化挑战

2025年食品行业有两起住在热搜上的风波，分别是山姆选品风波和老罗、西贝的预制菜之争，看似是渠道运营与品牌沟通的矛盾，实则直指供应链上下游的协同失衡问题。

作为渠道端代表的山姆与供应商端代表的西贝，其争议本质是供应链标准化、透明化与消费期待不匹配的集中爆发，也折射出行业规模化发展中供应链的深层痛点。

作为全球零售巨头，山姆以其严苛的会员制选品模式建立口碑。但今年7月份之后，其多款核心商品因品质波动、替换供应商、部分畅销单品下架等问题引发争议，山姆在本土化战略中供应链扩张中对上游供应商的品控标准执行不到位，以及为平衡成本与规模而产生的选品妥协，导致实际交付的产品与消费者预期出现偏差。

图源:小红书

很大程度上，这也是山姆本土化进程中难以避免的阵痛。有消息显示，早在数年前，山姆便启动供应链策略调整：一方面加速供应链国产化布局，另一方面在本土供应体系内持续优化、替换供应商。但这一系列换供动作，并未充分传递给消费者，外界感知度极低。

事实上，不只是山姆，开市客、奥乐齐等零售品牌同样在稳步推进供应链本土化，以此降低运营成本。只是这类调整一旦引发商品质量等级波动，就极易被消费者解读为品质缩水，进而触发信任危机。

而另一边，今年9月罗永浩公开质疑西贝的菜品“高价却几乎全是预制菜”而引发舆论哗然。西贝创始人贾国龙初期强硬回应“无预制菜”，后承认沟通失误。这场争论远超预制菜是否健康的表层，而是指出餐饮工业化的信任痛点。老罗质疑的实际远非预制菜形式，而是其背后供应链的原料标准、添加剂使用及信息不透明。

图源：新浪微博@罗永浩的十字路口

西贝的中央厨房模式本质是餐饮供应链标准化的必然选择，通过集中预处理食材、统一配送，实现门店出餐效率与口味稳定的双重目标。但问题在于，供应链的标准化流程未与消费者认知同步，消费者支付高价期待的是明厨亮灶的体验，而西贝未清晰传递其乃中央厨房预加工叠加门店现制收尾的供应链逻辑，导致预制概念被误读。

图源：小红书

更深层的原因是餐饮供应链的痛点，即上游原料非标化、中游生产工艺缺乏统一标准，下游消费者对预制菜的认知仍停留在料理包复热，供应链各环节的信息传递存在断层。

两起风波看似是渠道与品牌的舆论之争，实则是供应链不同环节暴露的信任危机。山姆的症结在于供应链品控体系未能与扩张速度同步跟进，而老罗与西贝的争议，则源于企业与消费者之间的信息不对称。

对山姆而言，在会员制零售模式下，如何平衡成本、品质与规模的三重目标，让消费者对商品价值的感知不出现偏差，是维系会员核心信任的关键所在；而对以西贝为代表的餐饮及预制菜企业来说，若想推动行业有序健康发展，就必须进一步厘清预制菜的定义边界，完善信息标注与行业规范。这早已不是单一品牌的舆论危机，更是预制菜行业迈向规范化发展进程中，无法回避的核心议题。

功能性成分进阶：

麦角硫因的跨界应用与细胞级营养趋势

天然抗氧化剂麦角硫因（Ergothioneine，简称EGT）凭借卓越抗衰功效，成为2025年大健康领域的“现象级成分”。据Global Growth Insights数据显示，全球麦角硫因市场规模将从2024年的3.7亿元飙升至2033年的59.6亿元，复合年增长率高达36.2%，爆发潜力一目了然。

国内市场同样热度爆棚，双11期间，天猫口服抗衰类产品成交增速达353%，麦角硫因相关细分类目增长更是突破500%。今年11月，第八届进博会上这一成分的热度达到顶峰。Swisse斯维诗、Noromega诺欧美嘉等国际品牌，华熙当康、科伦永年等本土企业，以及Finenutri翡翠、Healthyard、NutriAge纽萃然、Beyond Nature蓓养乐等新锐品牌，均将含麦角硫因的产品置于核心展示位。

图源：小红书

市场端反馈同样热烈，新西兰品牌Healthyard热销出圈，明星胡兵、张静初亲临展台助力，主播董先生直播间更创下单日1600万的销售纪录，品牌、渠道与消费者等各方反馈高度一致。

作为早已收录于《已使用化妆品原料目录》的成熟成分，麦角硫因在抗衰、修护等护肤场景的功效已被市场充分教育，而随着消费者对“内调外养” 健康理念的认可，口服抗衰成为新需求增长点，麦角硫因凭借天然来源和明确功效双重优势，顺利完成跨界转型。

研究发现，一方面麦角硫因具备高生物利用度和精准靶向性，可通过专属转运蛋白OCTN-1实现靶向吸收，精准富集于高需求组织；另一方面具备超强抗氧化能力，清除自由基效率远超普通抗氧化剂。目前其临床研究已覆盖七大方向，其中皮肤美容（27%）商业化最为成熟，这也为其从护肤领域跨界食品奠定了基础。此外，它在免疫调节、代谢健康、认知保护等多个维度的潜力已获初步临床验证，成为兼具广度与深度的平台型功能成分。

麦角硫因的百年发展史

整理/制图：FDL数食有料

目前，市场上已涌现出斐萃麦角硫因小紫瓶、华熙当康动能瓶、SUPER-SYN超级元料胶囊等多款爆款产品，通过与PQQ、辅酶Q10、羟基酪醇、AKG等成分复配，协同增效，覆盖膳食补充剂、功能性饮料等多个食品细分场景。

图源：Finenutri斐萃

创新成分的爆发总能点燃市场。未来的功能性成分，首先得跨越“概念火”的阶段，如麦角硫因那样以明确体内通路、扎实临床数据与高安全边际构建起安全基础，以此立足市场、获得消费信任。

基于此，产品研发再进一步精细化升级，一方面聚焦配方协同，通过多成分科学复配放大功效；另一方面深耕场景细分，跳出单纯比拼成分添加的同质化竞争，告别宽泛的健康宣言，向着线粒体健康、神经保护、情绪调节等细胞与组织层面的协同与精准场景深度细分，真正开启细胞级营养的新赛道。

标签新规落地：

强制标识扩容与“一糖一脂”的合规挑战

标签不够透明，常常使得消费者选择预包装食品时迷茫。

《食品安全国家标准预包装食品营养标签通则》（GB 28050—2025）（以下简称《标签通则》）已正式发布，并设置两年过渡期。《标签通则》显著的变化是营养成分表中强制性标示内容在原有“1+4”的基础上增加为“1+6”，也就是在能量、蛋白质、脂肪、碳水化合物和钠的基础上，增加了饱和脂肪（酸）和糖两项内容。

图源：国家卫健委官网

长期以来，消费者对食品营养标签的核心抱怨集中在信息模糊，如仅标注“碳水化合物”并无法区分糖与淀粉，而所谓“无蔗糖”产品则可通过添加果葡糖浆、麦芽糖浆等规避监管，形成消费误导。

此次GB 28050-2025修订，将强制标示项目从能量、蛋白质、脂肪、碳水化合物、钠5项扩展至7项，明确要求同步标注糖和饱和脂肪的含量及NRV%（营养素参考值百分比），并新增“儿童青少年应避免过量摄入盐油糖”的强制提示语。政策落地已引发行业初步响应，目前部分企业已启动标签升级工作。

图：食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则

从公共卫生视角看，此次修订是精准防控慢性疾病的关键举措。《中国居民膳食指南》明确“添加糖每日摄入量不超过50g，最好控制在25g以下”，《中国居民膳食营养素参考摄入量》则要求“饱和脂肪酸供能比控制在10%以下”，但此前缺乏标签数据支撑，消费者难以精准把控摄入总量。

新版国标通过强制标示，将减糖控脂从口号转化为可量化的消费选择，本质是把食品的健康属性透明化，还消费者一个知情权。

从行业治理视角看，政策将终结长期存在的“无蔗糖”等模糊宣称的文字游戏，同时，新规明确“糖仅指葡萄糖、果糖等单双糖”“糖醇能量系数统一核算”等细则，进一步压缩了灰色操作空间，推动行业从正向发展。

对企业而言，政策定调也带来一定挑战，一是配方调整压力，尤其是依赖高糖、高饱和脂肪的烘焙、饮料、油炸食品品类，需在不牺牲口感的前提下寻找替代方案；二是检测与数据校准成本，多原料产品因批次差异需反复核验营养成分数据，确保标示准确性；三是库存损耗，大量未用完的旧包装需在过渡期内消化，对中小企业现金流构成考验。

GB 28050-2025的落地，绝非一次简单的标签更新，未来，产品健康化会成为所有企业的标配，企业面临的将不仅是更换标签，而是一系列具体改变：

首先，食品标签的核心要变，不再只盯着配料表的无、零添加做文章，而是转向核心营养数据的低量化，把低糖、低饱和脂肪这些实打实的健康指标，变成产品的核心竞争力。

其次，产品要精准对接不同人群的需求。如针对儿童青少年推出低糖低钠零食，给肠道敏感人群开发无糖醇的低糖产品，靠这种精准定位来差异化产品。

再者，营养相关的宣传要更规范。像高钙、低糖这类说法，必须严格符合国标的阈值要求，不能再像以前那样随便喊口号、夸大宣传。

值得一提的是，监管的范围大概率还会进一步扩大。随着预包装食品标签规范的落地，餐饮行业里糖油超标的问题会更受关注。未来政策很可能会逐步要求餐饮企业，尤其是连锁品牌，建立营养信息公示制度，最终实现从预包装食品到餐饮食品的全链条健康监管。

2025下半年的食品行业，看似充斥着争论与风波，但我们仍可以清晰分析出其中显露的路径。

对消费者而言，选择变得更复杂，但也更主动。从纠结于代糖还是真糖，到审视产品的实效，再到直接查看营养成分表，决策的依据正从营销话术转向具体的成分数据与健康证据。

对企业而言，挑战变得无比具体。无论是山姆的选品、西贝的预制菜，还是聚焦功能性的品牌，都必须回答一个更尖锐的问题，如何证明你的产品“前后一致”？这要求在生产端把控更严格的供应链，在研发端寻求更扎实的科学支撑，在沟通端进行更透明的信息标注。

对行业而言，游戏规则正在收紧。政策的“强制双标”为市场划下了硬性红线，任何关于健康的宣称都将面临直接的数值检验。这意味着，靠模糊概念、“无添加”话术竞争的时代正在过去，比拼真实数据、硬核科技与供应链可信度的深度竞争已经到来。未来的市场，将属于那些能用透明可靠的证据，赢得消费者信任的品牌。

参考文献：

1.代糖战来了新角色| 36氪

2.挽救山姆“口碑”的任务，交给了一个“老阿里”|36氪

3.被罗永浩吐槽“几乎全是预制菜”的西贝，一份炒鸡蛋43元|新浪insights

4.今年的进博会，麦角硫因火出天际！|FDL数食有料

5.史上最全! 1次被拒，10次延期，麦角硫因爆火背后的深度解析|FDL数食有料

6.国家卫健委：饱和脂肪及糖含量将列入预包装食品营养标签|央视新闻

7.强制标示"一油一糖"能否引领食品业健康升级？|今日头条

8.前瞻2025丨无糖茶，站在转折点？

9.无糖茶，正在早就新一代有糖茶|FBIF食品饮料创新