这9道年夜饭神菜是记忆里的味道，炸带鱼的油香、蒸馒头的蒸汽

2025年的春节就要到了。空气里已经有点年味了，不是那种香薰味，是记忆里的味道——炸带鱼的油香、蒸馒头的蒸汽、还有我妈一边唠叨一边剁馅儿的声音。前两天收拾厨房，翻出去年腊月用剩的干香菇，突然一愣，时间真快啊。这些年，不管在外头多忙，一到这时候，心就往老家飘。扫房子、贴对联、备年货，最上心的还是那一桌年夜饭。

你说巧不巧？前几天刷到个叫“爱生活的东北妹”的博主，1月19号那天发了个视频，讲的全是过年准备的事。她穿着红棉袄，说话嘎嘣脆，边炒菜边念叨“咱家老人牙口不好，菜得软乎点”，一下子把我拉回小时候——我妈也是这么念叨的。

今年我琢磨着换个新菜单，不能老几样来回倒腾。正好她分享了九道菜，我试了几个，居然都成了！尤其是那个虾仁蒸蛋，我家孩子连吃三勺，嘴上全是蛋液。做法其实不难，玉子豆腐切块垫底，铺上新鲜虾仁，蛋液加水搅匀过筛，盖上保鲜膜扎几个眼儿，上锅蒸十分钟就行。嫩得一颤一颤的，虾仁一咬就化，老人小孩都能吃。有次我姐夫不信邪，非说加牛奶更香，结果整盘成了蜂窝煤，谁都不爱碰。

还有个叫“荷塘月色”的菜，听名字挺文气，其实就是莲藕、胡萝卜、黑木耳、荷兰豆炒一块。但颜色真好看，红黄绿白配着，往桌上一摆，瞬间提气。先焯一下藕片和胡萝卜，再下蒜末和红椒爆锅，最后所有料倒进去翻炒，撒点盐和生抽，清清爽爽。去年我爸喝酒喝多了，这菜是他唯一动筷子的，边吃边嘟囔“解酒”。

蒜蓉粉丝虾我也做了，粉丝泡软铺底，虾开背去线，蒜末用热油一泼，香味直接窜进鼻孔。蒸出来那一口，虾肉弹牙，粉丝吸饱了汁，拌米饭都能吃两碗。上次请朋友来家，他以为是外卖点的，我说自己做的，他不信，非要看锅。

鲍鱼蒸鸡翅那次算我“装了一回大”。鸡翅划几刀腌上，鲍鱼摆上去一起蒸，出锅后鸡翅吸饱鲜味，鲍鱼也带着肉香，端上去我妹直接喊“哥你发财了？”其实也就多花了五十块钱。

清蒸鲈鱼是每年必做，这次我学乖了，蒸完倒掉腥水，浇蒸鱼豉油，热油一泼，滋啦一声，满屋都是香气。我妈说这才是过年该有的声音。

红枣糯米糕软糯香甜，一咬一嘴枣香。糖醋鸡胸肉酸甜口，外脆里嫩，我侄子专门为这道菜多吃半碗饭。菠萝炒饭加了虾仁和青豆，酸甜开胃，连不吃胡萝卜的姐姐都吃了两口。

前几天家里试做了一遍，边吃边聊，谁升职了，谁恋爱了，谁家娃会叫爷爷了。窗外烟花偶尔炸一下，屋里笑声一直没停。