【美食】兔肴：舌尖上的多彩舞蹈‖杨忠

兔肴:舌尖上的多彩舞蹈

杨 忠

丁丁块块耐挑剔

嫩滑出在咀嚼里

不吃不晓怎知道

美味佳肴藏在细节里

古人云:“飞禽莫如鸪,走兽莫如兔”。兔肉细嫩,易消化吸收,营养丰富,早在先秦时代就已纳入美食范畴。中国最早的诗歌总集《诗经》有半部与“吃”相关,其中《小雅·瓠叶》有一兔三吃的诗句:

有兔斯首,炮之燔之。

君子有酒,酌言献之。

有兔斯首,燔之炙之。

有兔斯首,燔之炮之。

这里,燔就是将食材直接放在火上烤,炮是将食材用草和湿泥包裹起来再放到火中烤,炙是把食材用竹或木签串起来后放在火上烤,都是烤,只是方式不同而已,可见古人早就开启兔烧烤之味。这里,古人分别用燔、炮、炙三种方法,一边烤着兔肉一边饮酒,与我们现代人的生活别无二致,可谓三千年不变。

另一本医学巨著明代李时珍《本草纲目·兽之二》记载:兔肉味甘性寒,能够补中益气,止渴健脾。这是古代人首次把兔子引到药用中,凉血,解热毒,利大肠,又多了个吃兔子的理由。

名山是盆周山区,以浅丘坪坝为主,茶园广布,气候温润,树草丰美,不仅农村有养兔习惯,而且野外常有野兔出没,由此有了充足的生态兔肉供应。

基于历史文化传统、兔食资源保障和地理环境的影响,名山人继承优良传统,推陈出新,发扬光大,在兔肉的烹饪上也尽展美好生活场景,由此名山兔烤、兔烧、兔干锅、兔火锅等异军突起,成为一方美味。尤其是小块脆香的兔干锅、兔烧烤、兔火锅经久弥香,引人神往。如今,名山城里的汪老幺兔火锅、飘香兔火锅、刘师干锅兔、哑巴兔和红星镇的“青枫苑”农庄兔火锅等声誉远播,或许能勾起你的无限想象,流连忘返。

名山地处丘陵,雨水丰沛,牧草肥美。兔肉质地细嫩、口感鲜美,既能爆炒又能炖煮,适应各种烹饪方式,逐渐成为了食客们的新宠。

兔肴的制作方式丰富多样,如麻辣兔头、红烧兔肉、干锅兔等,各具特色,令人回味无穷。麻辣兔头选用兔头为主料,搭配四川特产的辣椒和花椒,麻辣鲜香,肉质鲜嫩,咀嚼之间,让你感受到麻辣的痛快和兔肉的鲜美。

红烧兔肉是一道色香味俱佳的菜肴,选用兔肉辅以姜、葱、蒜等佐料,红烧而成。兔肉红烧后,色泽红亮,肉质鲜美,肥而不腻,口感丝滑,让人食欲大增。

干锅兔则是将兔肉与辣椒、花椒、豆瓣酱等一起爆炒,再加入适量的蔬菜,炖煮而成。干锅兔麻辣鲜香,肉质细嫩,口感丰富,是下饭的好菜。

兔肴不仅美味可口,还具有高蛋白、低脂肪、低胆固醇的特点,是一道健康营养的美食。在众多兔肴中,总有一款能够打动你的味蕾,让你流连忘返。

兔肴,已成为名山美食的一张名片,深受国内外来往食客的喜爱。无论是品味兔肴的美味,还是体验独特的烹饪工艺,都值得一试。

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来源:四川省地方志工作办公室

文/图:杨 忠

供稿:雅安市地方志编纂中心 雅安市名山区地方志编纂中心