北京
核心提示：在爸妈的心中，真空包装+冰箱冷冻=永生中的永生！事实上，这种想法很危险哦，真空包装也暗藏健康风险哦。康康姐就来跟你们好好说说真空包装的那些事儿。……（世界食品网-www.shijieshipin.com）
周末回家的时候，康康姐在母亲大人的冰箱里发现了一些神奇的东西。
算起来，应该是2023年的一个夏天……没错！就是那个夏天，母亲大人和好友结伴前往了南京。
由于被当地的咸水鸭惊艳，于是，几位阿姨们一人买了三只咸水鸭打包带回家。
哦，对，就是你们想象的那样，真空包装的鸭子，其中一只还在冰箱里“沉睡”……
妈妈！妈妈！妈妈！这只鸭子您还打算放多久？要等到今年吃年饭的时候添个菜吗？
母亲大人是这样回复的：真空包装，还放到冰箱里冷冻，怎么会坏咧？
行行行，这下buff叠满了。
在爸妈的心中，真空包装+冰箱冷冻=永生中的永生！
事实上，这种想法很危险哦，真空包装也暗藏健康风险哦。
康康姐就来跟你们好好说说
真空包装的那些事儿
首先，咱们先来弄弄明白食物是怎么变质的。
说简单点，食物变质主要是因为微生物在作怪。
一般来说，微生物可以分为三种类型：
需氧菌（需要氧气才能生存）
厌氧菌（在无氧环境下繁殖）
兼性厌氧菌（有氧无氧都能活）
发现问题没？抽真空可以隔绝氧气，从而抑制需氧菌。
但是
厌氧菌在无氧环境中反而更活跃。所以，即便是抽真空的食品也应该配合低温冷藏，低温能大幅减缓所有微生物的繁殖速度。
虽然，但是，真空+冷藏确实能抑制微生物的繁殖，可不等于“永生”。
那么，现制熟食“抽真空”能放多久呢？
不同的包装时机，保存时间也不同：
刚出锅立即抽真空+冷藏，可保存5–7天。
已经在摊位上暴露一段时间，即便当天制作，微生物也可能已经潜入到食品中。这种情况下，抽真空后也最多保存1-2天。
看到没？妈妈？妈妈？妈妈？哪一种情况能存几年啊！啊？啊？啊？
以后购买真空食品的时候要做到三点：
询问制作时间，优先选新鲜出炉的。
要求现场抽真空，并配冰袋保温。
回家后立即冷藏
特别需要注意的是
如果抽真空食物出现异味、涨袋、漏气、长毛、颜色发暗等情况，切勿食用！
日期：2025-12-30
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