襄阳牛肉面：牛肉从何来，牛杂去何处？

南阳盆地的风，裹挟着南阳黄牛的醇厚与邓县刘集黄酒的绵长，吹过汉江，滋养出豫鄂边境独特的饮食江湖。

南阳黄牛作为中原畜牧史的活化石，春秋起便在这片水草丰美的土地上繁衍生息，秦汉已成中原肉食核心，唐宋更入宫廷贡品之列，其肉质紧实、脂肪均匀的特质，造就了南阳饮食的底气。

邓县窝子面的筋道爽滑、新野板面的豪迈劲道、方城烩面的包容万象，配上邓州刘集黄酒的绵长醇厚，共同构成南阳源远流长的饮食名片，而其中最具传奇色彩的，莫过于南阳黄牛与邻市襄阳的味觉羁绊。

邓县窝子面堪称南阳面食里的“低调王者”，相传起源于明清时期，以特制的细圆面条为基底，煮后沥干拌上香油防止粘连，浇上用南阳黄牛肉熬制的浓汤，佐以豆芽、葱花、辣椒油，一口下去，面的筋道与肉的鲜香在舌尖碰撞，是邓州人早餐桌上雷打不动的“老味道”。

而新野板面则以“摔”为魂，面团在师傅手中反复抻拉摔打，煮后韧劲十足，配上大块炖煮的南阳黄牛肉，一碗下肚，尽显中原人的豪爽。

方城烩面则以“宽”见长，相传源自北宋御厨，以宽如腰带的面片、牛骨羊肉熬制的浓汤为核心，搭配羊肉片、粉丝、木耳等丰富配料，口感醇厚包容，是南阳人招待宾客的首选佳肴。

这三种面食，皆是南阳黄牛馈赠的饮食瑰宝，也印证着南阳面食文化的深厚底蕴。

老襄阳人都记得，早年襄阳牛杂面的兴起，本是一场“物尽其用”的饮食智慧。南阳人珍视黄牛肉，每逢屠宰便取肉烹煮，或入板面，或做窝子面浇头，留下的牛杂因处理繁琐常被闲置，而这份“边角料”却成了襄阳人的灵感源泉。他们将牛杂洗净慢炖，配上麻辣红油与碱水面，熬出一碗江湖气十足的牛杂面，这碗面的根，深深扎在南阳黄牛的馈赠里，牛杂的出处清晰可溯，两地饮食的互补与默契，在烟火气中自然流淌。

如今，“襄阳牛杂面”悄然变身“襄阳牛肉面”，带着文旅宣传的热度横空出世，却让不少人犯了迷糊：这碗面里的牛肉，究竟来自何方？

答案藏在食材的流转与产业的选择中。作为中国五大良种黄牛之一南阳黄牛的重要养殖带辐射区，襄阳多家牛肉面品牌仍延续着“就近取材”的传统——速食牛肉面龙头企业直言，其牛肉原料特意从南阳采购，经腌制调味后真空包装，只为还原地道口感。但市场也存在多元选择，有面馆选用内蒙黄膘牛肉，经四小时文火慢炖入面，追求不同的肉质风味。无论原料源自南阳还是内蒙，有一点毋庸置疑：襄阳牛肉面的“肉”，是市场化选择的结果，却始终绕不开南阳黄牛奠定的食材基础——正是南阳黄牛产业的成熟，让襄阳面食有了稳定的肉源供给，从早年的牛杂到如今的牛肉，一脉相承的是两地山水相依的饮食关联。

更值得玩味的是这场“改名风波”背后的文旅逻辑。上世纪90年代，襄阳牛杂面因汉江大桥北桥头回民的烹饪技艺走红，是实打实的地方特色。可近年来，为了贴合文旅宣传的流量逻辑，襄阳将核心特色聚焦于“牛肉面”，试图与兰州牛肉面等知名IP对标，却陷入了“舍本逐末”的争议。兰州牛肉面以“一清二白三红四绿五黄”的精工细作闻名天下，讲究面型与汤头的极致搭配；而襄阳牛肉面的底色本是牛杂的醇厚与麻辣的浓烈，强行贴牌“牛肉面”，既丢了本土饮食的独特性，又难以撼动兰州牛肉面的正宗地位，成了“两头不讨好”的尴尬存在。

这场争议的背后，更是地域文化的博弈。南阳与襄阳隔汉江相望，饮食审美本就相通，却因历史争议导致文旅互动停滞，让这碗面承载了额外的情绪重量。

襄阳在牛杂面改名为牛肉面后，既未能彻底打开北方面食市场，又在湖北本土的米饭饮食圈难以突围，近七成市场主体依赖本地消费，向外扩张屡屡“水土不服”。

其实，饮食的生命力从来不在名字的炒作，而在味道的本真与文化的真诚。南阳黄牛的肉香穿越千年，邓县黄酒的绵长温润时光，邓县窝子面的爽滑、新野板面的劲道、方城烩面的豪迈滋养众生，这些饮食名片之所以能源远流长，是因为它们扎根于地域的土壤，从未刻意割裂历史的脉络。襄阳牛肉面若想真正走出襄阳，或许不必执着于“牛肉”的标签，不如正视与南阳黄牛的渊源，珍视牛杂面的本土灵魂——毕竟，一碗面的价值，从来不是靠文旅包装的噱头，而是靠食材的地道、手艺的传承，以及邻里之间相互成就的烟火气。

汉江依旧奔流，红油依旧滚烫。襄阳牛肉面的肉从何来，答案早已写在山水之间；而它的魂归何处，或许还需要在流量与本真之间，找到真正的平衡。毕竟，所有能流传久远的饮食，终究要回归味道本身，回归那些藏在食材里的、未曾被割裂的地域情谊。