日营业额超10万，这个餐饮品类的风口谁踩中了？

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2025年，什么餐饮品类以一己之力，颠覆了行业对“高端”与“流量”的认知？

它不是日料，不是西餐，不是新中式点心。

它是“土菜”。

但，此“土”非彼“土”。它不再是街边小馆的粗糙代名词，而是席卷全国、单店日流水破10万、现场“排队如春运”的现象级商业物种。

近半年来，每日有6.7万国民搜索“土菜”这一关键词，在今年4月下旬更是达到了日均13万的高点。

而“合肥土菜”相关话题，在抖音、小红书等平台总播放量已超1.2亿，足见消费者对这一中餐品类表现出的浓厚兴趣。

而这场“土菜革命”的策源地与最高地，正是安徽·合肥。

这些土菜馆惊人的经营数据：600平方米的傻子土菜月营业额做到150万元，1000平方米的陈家味月营业额突破300万元大关，日均流水超过10万元...

全国知名的餐饮创始人，都奔赴合肥感受土菜的魅力。包含新荣记的张勇、九毛九的管毅宏、老乡鸡的束从轩...也到合肥拍照打卡土菜！

在这里，“土菜”完成了它的终极进化：它用最质朴的“锅气”和“人情味”吸引客流，却用一套极其超前、精密、现代化的商业系统实现持续火爆与惊人盈利。这背后，是一场关于效率、组织、体验与流量的全面战争。

与此同时，这片土地还孕育了老乡鸡、同庆楼这样从区域走向全国的连锁巨擘，以及富茂等高端酒店餐饮的标杆。它们与土菜品牌共同构成了一幅完整的中国餐饮生态图：从极致单店模型，到庞大连锁帝国，再到顶格服务体验。

看懂合肥，就看懂了中国餐饮未来五年的核心矛盾与破局之道：如何在“烟火气”与“系统力”之间取得完美平衡？

2026年1月13-15日，餐饮O2O游学营将再次开营，深度探访合肥。我们不仅带您“打卡”网红店，更将携顶级名师，深入6家顶级土菜品牌与3家连锁/酒店标杆的后台，为您系统拆解：

土菜火爆的底层逻辑：是偶然风口，还是必然趋势？ 顶流单店的系统工程：明档、人效、体验、流量如何环环相扣？ 连锁品牌的扩张内核：标准化与人性化如何并存？ 从1到10，从10到100：不同阶段的品牌，核心命门有何不同？

“包间要提前预订”、“过道都摆满桌子”、“晚市能翻台两轮”，这一品类的生意有多火爆。这不仅仅是一次游学，这是一次对中国餐饮核心竞争力的“系统解码”

01■

为什么必须去合肥？

破解“土菜顶流”的五大系统密码

在合肥，土菜馆的竞争维度已经彻底改变。它们卖的早已不是一道菜，而是一套“可感知、可信任、可复制”的完整商业系统。

如果没有行内人带领，或许大家的学习只能停留在一知半解，仍旧无法触及本质。

我们将深入其中最杰出的代表，破解它们持续排队的秘密。

密码一：信任可视化”系统——让安心成为第一购买力

在信息爆炸的时代，信任是最昂贵的品牌资产。合肥土菜品牌将“信任”从口号，变为顾客眼可见、鼻可闻、心可感的沉浸式体验。

参访标杆：陈家味土菜馆（单店月营业额破280万，排队如“春运”）

-学习焦点：那面著名的-10℃恒温透明咸货墙，不仅是产品陈列，更是一个全天候运行的品牌信任装置。

我们将深入后场，了解其定制化冷库的运营逻辑与成本结构，学习如何将供应链优势转化为前台最强的信任符号。

-深度剖析：“货卖堆山”的明档哲学如何设计？如何通过陈列的消耗动态，无声地回答顾客关于“新鲜度”的所有疑虑？我们将与创始人/高管面对面，拆解其明档布局的色彩学、动线学与消费心理学。

参访标杆：锦铭·地摊大排档（明档周转典范，日流水5-7万）

- 学习焦点：被誉为“明档教科书”的 “回”字形动线与“日清日结”的极致供应链管理。我们将现场测算其菜品展示与日销量的关系，学习如何用最小的明档面积，创造最大的消费冲动与零损耗运营。

- 独家亮点：看它如何将初加工环节（切配）前置到明档，将“后厨的隐秘”变为“前台的信誉”，一举解决展示、卫生与空间效率三大难题。

密码二：“极致人效”系统——利润不是省出来的，是设计出来的

人力成本高企是行业通病，而合肥土菜的答案不是压榨，而是通过精巧的组织设计，让每个人创造数倍价值。

参访标杆：地道六安菜（六安菜代表，社区店王者，10家店）

- 学习焦点：高人气餐厅，上客率高，周末不提前预订，连外面的散台都没得坐；3-5公里内，连开三家店，每一家都火爆，月营业额100w+；注重食材新鲜与天然，菜品品质硬，强调食物色、香、味、型的结合

- 热销秘密：不做线上营销，不做团购套餐，仅凭借老客口碑就能做到670㎡门店，日翻台高达110桌。

参访标杆：傻子土菜（合肥土菜天花板，毛利率达65%）

- 学习焦点：“20%利润分红”激励制度如何具体落地？如何通过科学的考核指标，让员工从“为工资干活”转变为“为利润操心”？我们将拿到其分红制度的简化模型，理解如何用“共享成果”激发“全员经营”的活力。

-效率组合拳：在550平米的门店里，35名员工如何实现“传菜兼收台”、“洗菜兼宰杀”？其岗位合并的技能培训图谱与排班逻辑是怎样的？

密码三：“价值感知”系统——把人均80元吃出人均300元的价值感

土菜不意味着低价竞争。合肥品牌擅长通过产品组合与体验设计，实现远超价格的价值感知，从而获得高毛利与高复购。

参访标杆：野厨子·乡野土菜（现象级爆火，预订需提前3天）

- 学习焦点：独特的“环形岛台明档”如何像导演一样，操控顾客的点餐心理路径？我们将亲自走一遍从老鹅汤到时蔬的闭环，体验其如何不知不觉提升客单价与点餐效率。

- 产品定价艺术：如何设计菜单结构，让高毛利菜品成为自然选择？如何通过器皿（如粗陶罐）、呈现方式（带锅气上桌）为家常菜注入“高级感”？

参访标杆：村说·村宴（都市田园风，政务区热门榜第1名）

- 学习焦点：如何将“松弛感”这种情绪价值，转化为具体的空间设计、服务话术与产品呈现？我们将体验其如何用粗陶、旧木、暖光打造“都市里的乡村食光”，让环境本身成为最吸引人的产品。

- 体验设计学：从“来了都是村里人”这句口号出发，拆解其如何构建无压力的社交氛围，满足都市人“逃离”与“归属”的双重心理需求。

密码四：“内生流量”系统——告别平台依赖，打造品牌自有流量池

在流量成本高企的今天，头部品牌早已构建了“自带流量”的体质。

参访标杆：野厨子 & 傻子土菜

- 学习焦点：

1.创始人IP驱动：野厨子创始人徐迅如何利用其40万+粉丝的行业KOL身份，从选址装修期开始内容营造，实现“未开先火”？我们将分析其短视频内容矩阵的策划逻辑。

2.管理者内容化：傻子土菜为何要求管理层每日生产2-3条短视频？这套制度如何倒逼管理者深入一线、强化用户思维，同时构建了稳定的品牌内容势能？我们将分享其内部的内容赋能体系。

3.口碑引爆逻辑：为何“傻子土菜”能吸引新荣记张勇打卡，并在小红书积累数万笔记？其 “必吃榜”级别口碑的发酵路径是什么？

密码五：“地域文化深耕”系统——从地方菜到地域文化体验

土菜的终极竞争，是文化归属感的竞争。

参访标杆：庐尹记·安徽菜（傻子土菜升级版，徽派文化餐厅）

- 学习焦点：如何从一家土菜馆成功升级为 “安徽文化体验馆” ？我们将分析其如何将徽派建筑、文房雅趣、地方风物融入空间与菜单，实现客单价与品牌势能的跨越式提升，成为城市宴请的新名片。

- 菜单进化论：学习其“结构性菜单”设计——如何保留经典留住老客，又融入安徽各地名。用菜吸引新客，完成从“合肥土菜”到“大安徽菜”的战略转型。

参访标杆：下塘集·烧土龙（同庆楼旗下土菜品牌，主打烧饼土菜小龙虾）

- 学习焦点：上市公司同庆楼旗下土菜品牌 “下塘集·烧土龙” ，核心聚焦三大品类：烧饼土菜小龙虾。

- 地域文化餐饮：以地名下塘集来命名餐厅、将徽派建筑、文房雅趣、地方风物融入空间与菜单，特别是包房主题布置非常有文化。

02■

从“单店神话”到“连锁帝国”

探访安徽餐饮的规模化密码

合肥的魅力，不仅在于极致的单店模型，更在于它证明了这片土壤能同时生长出连锁快餐全国冠军和宴会酒店巨头。我们将走进它们的总部与标杆店，探寻规模化的核心。

连锁标杆一：老乡鸡（2000+门店，中式快餐全国领军者）

老乡鸡成立于2003年，中国最大的中式快餐店品牌，拥有近10000人团队，以“养了40年鸡，熬了20年汤”为核心理念，肥西老母鸡汤，年销售量超过3000万份。

2024年，以0.9%的市场份额位居中国中式快餐行业第一。全国门店1684家，覆盖全国9个省58个城市。2022年由直营开放加盟模式，目前直营店931家，加盟店653家。

2024年营收62.88亿元，利润4.09亿元。正在冲刺港股IPO，目标是成为“中式快餐第一股”。

老乡鸡采用区域密集布店战略，超过86%的门店集中在华东地区，仅安徽省就贡献了约一半的门店，在合肥肯德基都甘拜下风。

老乡鸡采用的是一体化的产业链模式，即企业实行自繁、自养、自宰、自销的模式，拥有3个自营养鸡场，并采用“公司+农户”的二段式养殖模式。

本次游学不仅走进老乡鸡总部参观学习，创始人束从轩亲自倾情分享22年创业发展史，还将走进红遍网络的「200元土味发布会」举办的地点"肥西老母鸡家园"。

- 学习焦点：“社区厨房”定位背后的超级标准化系统。我们将探讨：

如何将“现炒”的感觉，融入到高速连锁运营中？ 其集中加工、冷链配送的供应链体系，如何平衡效率与“锅气”？ 从“月月上新”到“干净卫生”，其品牌营销与运营是如何深度绑定的？ “安徽模式”的成功，对其全国扩张有何启示？

连锁标杆二：同庆楼（中华老字号，宴会+餐饮上市企业）

同庆楼起源于1925年的芜湖，以宴会餐饮为特色的百年中华老字号，徽菜代表，定位于大众消费与社交型餐饮，现已成为覆盖餐饮、酒店和食品的多元化餐饮集团。

截至2025年上半年，共有133家直营门店，包括58家“同庆楼”餐饮店、11家“富茂”酒店及64家新品牌店。正加速向安徽、江苏以外的市场扩张，富茂酒店已成功进驻上海、杭州等核心城市。

2020年于上交所主板上市（股票代码：605108），是A股近十年首家纯餐饮上市公司。2025年第一季度营业收入13.31亿元（同比增长4.67%）；归母净利润0.72亿元。2025年上半年的经营活动现金流净额同比大幅增长59.39%。

- 学习焦点：“餐饮+宴会+食品”三角驱动的商业模型。我们将深入其高端宴会厅或特色餐厅，探究：

如何将大型宴会的复杂流程（接待、出品、服务）实现高度标准化？ 在预制菜风潮下，同庆楼如何坚守与创新其现场烹制优势？ 作为上市公司，其财务模型、扩张节奏与资本逻辑是怎样的？

酒店餐饮标杆：富茂大饭店（安徽高端酒店餐饮代表）

-学习焦点：高端服务标准化与本土化融合。在高星级酒店的框架内，如何做出有竞争力的本地餐饮？我们将学习：

酒店餐饮如何利用其场地、服务优势和婚宴市场，与社会餐饮竞争？ 其菜品如何体现“国际范”与“安徽味”的结合？ 高端餐饮的“人效”与“坪效”管理，与社会餐饮有何本质不同？

这也是我们本次合肥游学入住的酒店，准五星级硬件设施和体验，让各位学到干货、住得舒服、吃得开心，同庆楼餐饮、宴会、食品、酒店各事业部负责人倾情分享经营心法...

03■

名师领队，深度剖析

不止于看，更在于“悟”与“得”

本次游学由餐饮O2O创始人、资深餐饮战略顾问罗华山领队，并特邀请安徽本土知名餐饮品牌顾问、爆店操盘手陈耀老师全程陪同讲解。

他们将带来五位一体式学习：

1. 行前预训：系统梳理安徽土菜火爆的背景与核心逻辑，带着问题去考察。

2. 现场即时点评：在每个参访点，即时拆解看到的表象背后的运营逻辑、数据测算和可复用的方法。

3. 夜间私享复盘会：每天考察结束后，组织深度复盘研讨，将白天散点式的见闻，串联成系统的知识图谱，并引导学员结合自身企业进行嫁接落地思考。

4. 大巴车上配随车导师：全程讲解总结复盘当天所学习的餐饮品牌，让学习无死角随时随地。

5. 《合肥餐饮考察系统方法论》手册：游学结束后，将获得一份独家撰写的深度报告，包含模型、数据、图表和行动清单。

|| 游学亮点 ||

1、合肥2大上市餐饮公司+6家最火爆的土菜游学，深度 学习交流、达成合作或资源对接等， 学习成功者少走弯路 。

2、品牌创始人或联创负责人主题分享+现场答疑的交流互动，高效率近距离向创始人学习。

3、创始人分享+门店考察+导师复盘的领教工坊式学习，更系统能落地有效果的全方位学习。

4、组建专属学习社群，品牌负责人、学员、导师随时交流互动，直奔问题直接给答案。

5、全国餐饮企业创始人人脉交流圈，永不落幕的学员线上线下互助互学园地。

||合肥游学基本信息||

游学时间：2026年1月13日（周二）- 1月15日（周四），共3天2晚

游学地点：安徽·合肥

参访品牌（以实际安排为准）：

土菜顶流线：傻子土菜、陈家味土菜馆、锦铭·地摊大排档、地道六安菜、野厨子·乡野土菜、村说·村宴、下塘集。

连锁上市/酒店线：老乡鸡（总部或旗舰店）、同庆楼（标杆店）、富茂大饭店（餐饮部）。

参与对象：餐饮品牌创始人、联合创始人、CEO、运营总监、产品总监、供应链总监等中高管。（为保证研讨质量，仅限企业决策者与核心高管）

游学费用：早鸟价¥5,480元/人（12月31日前报名，会员和老学员均享受优惠价），正价 ¥5,980元/人。

费用包含：考察期间大巴交通、部分餐饮、准五星级酒店住宿3晚、讲师费、物料费、保险、学习手册等。不含：往返合肥大交通、部分自理餐饮及其他个人消费。

报名方式：

- 扫描下方二维码，添加游学负责人微信，获取报名表。

- 缴纳费用，锁定席位（名额仅限30人，按缴费顺序先到先得）。

||往届游学实力见证||

重庆游学团

深圳游学团

上海游学团

广州游学团

成都游学团

福州游学团

学员反馈

来自美国的香天下火锅美国总代王总分享餐饮O2O重庆游学价值超过学费100倍+...

2026年，餐饮的竞争已是“系统力”的终极较量。

烟火气是引客的“面子”，系统力是赚钱的“里子”。在合肥，你能看到最生动的“面子里子一体化”解决方案。

这一次，让我们跳出自己的日常，走进这个中国餐饮最富戏剧性的战场。不是去模仿一个咸货柜或一道菜，而是去理解一套逻辑，掌握一种构建竞争壁垒的思维。

1月13-15日，合肥见。让我们一同，解开持续盈利的终极密码！

作者 | 小贝

出品 | 餐饮O2O

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